千年配料蔥姜蒜，變成主角還蠻好吃
美味的製作方法多種多樣，燒烤涮蒸、煎炒烹炸。不過，就像主角必須有配角襯托一樣，再美味的食材也需要配料的點綴搭配才能更好地釋放滋味，相得益彰。而在所有的配料蔬菜中，蔥姜蒜可謂是個中翹楚了，幾乎所有美食小吃都需要搭配它們。
在美食中加入一些蔥姜蒜，不僅可以豐富菜肴的顏色，還可以起到增鮮、去腥、解膩、加香的作用。另外，蔥姜蒜本身也還有殺菌、解毒、暖身的保健功效。配角做久了，演技也是爐火純青的，我們今天就給蔥姜蒜一個當主角的機會，讓它們也能大放異彩。
1、蔥
蔥原產於西伯利亞地區，耐寒耐旱，在我國有著悠久的歷史，南北方都廣泛種植。蔥可以和很多食材搭配，所有也有和事草的別名，《本草綱目·菜一·蔥》中有述—「菜伯，和事草……諸物皆宜，故云菜伯，和事。」
蔥富含蛋白質和水分，還有維生素、胡蘿蔔素及微量元素，具有降三高、殺菌消毒、緩解感冒癥狀的作用，中醫認為吃蔥可以祛痰發汗，滋陰壯陽。
蔥比較容易熟，作為配料時適合炒、煎，與蔬菜類食材配合較好，不適合用來長時間烹煮。蔥加熱之後會有甜味，所以如果菜品本來有甜味的時候，就不要用蔥來搭配了。
作為主角，蔥也是表現不凡的哦。
涼拌香蔥
蔥是可以生吃的，如果蘸點醬或者醬油味道更好，配饅頭很搭。如果要涼拌做成冷盤的話，一般選擇小蔥或者嫩蔥比較好，氣味不會太辛辣。把小蔥切成2-3厘米左右的小段，放入容器中，再將鹽、雞精、香油、醬油和醋攪拌均勻淋在蔥上就好，喜歡吃辣的還可以加點辣椒油。如果把調料用熱油加熱一下，再淋在蔥上，味道更濃郁。
蔥炒雞蛋
一般炒雞蛋時會放一些蔥花，提味增鮮。不過要是多放一些蔥，再和雞蛋一起炒，味道更鮮美。蔥遇熱之後會變軟微微變甜，與金黃的雞蛋搭配軟嫩鮮美，做這道菜時基本可以不放味精或者雞精了。
除了與雞蛋炒食之外，將小蔥剁碎，打上生雞蛋和成餡，烙成小蔥雞蛋餡餅或者盒子吃，外酥里嫩，味道很不錯。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉中蔥與羊肉都是主食材，羊肉味膻，需要用大量的蔥來爆炒，既可以去腥去膻，還可以讓蔥變軟吸收羊肉的鮮味，吃起來鮮甜可口。蔥爆羊肉盡量要使用大蔥的蔥白，顏色好看的同時，蔥白比蔥綠更耐熱，可以保持脆挺一些。
蔥燒海參
這是魯菜的經典菜品，高蛋白、低脂肪，味道爽滑。海參本身沒有味道，需要靠大蔥來提味增鮮。選大蔥白切成段，放熱油里快炒一下，將蔥撿出留油，放入泡發的海參，快炒一下，再將蔥放入，勾芡出鍋即好。
2、姜
與蔥不同，姜一般產在熱帶和亞熱帶地區，所以姜的性格熱辣濃烈。姜具有驅寒解毒、溫肺止咳的功效。姜含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等元素，可以起到增進食慾、抗氧化、抗衰老、防癌的作用。
姜也是個全能選手，《本草綱目》記載姜「可蔬、可和、可果、可葯，其利博也。」 作為配料在做葷肉菜時會發揮很大的作用，做菜時適當加些薑末或者薑汁可以去除肉類的臟腥氣味，另外其獨特的辣味還可以提味，增進食慾。
涼拌仔姜
和老薑相比，仔姜水分充足，味道微辣不會很沖鼻，很適合生吃。選剛上市的嫩姜洗凈切片，用鹽和糖腌制幾個小時。再用醬油、鹽、醋、香油調成汁，淋在姜上攪拌均勻即可。或者只用醋或者醬油浸泡，做成醋姜或者醬油薑片也是可以的。
除了涼拌之外，嫩姜也很適合做成醬菜或者泡菜，咸嫩可口，脆爽鮮美，配上白粥作早餐或者晚餐很適合。
糖薑片
許多80、90後對糖薑片肯定不陌生，小時候都是當做零食吃的，胃口不好的時候，含上一片，甜甜辣辣的味道很好吃。糖薑片的歷史也很悠久，明朝時候的荷花公主隨駙馬回鄉省親，就是用糖薑片治療水土不服之症。把嫩姜切片，浸入濃冰糖水中，晾乾返晶即可。
豬腳姜
豬腳姜是廣東的一道美味小吃，也經常在甜品夜宵店看到它。用大量的薑片、豬蹄、煮雞蛋燉煮而成，在製作時還會加入甜醋。豬腳姜味道酸咸，豬蹄滑嫩，薑片脆爽，是滋補美容佳品。
姜爆鴨肉
鴨肉性寒，需要用性熱的食材來中和其寒性，姜就是最好的材料。所以一般製作鴨子時會使用大量的姜，比如薑母鴨等。姜爆鴨肉也是一樣，將鴨子切好焯水，再用大量的薑片爆炒即可。
薑湯
薑湯也叫薑茶，大家再熟悉不過了，遇到感冒傷風、頭疼腦熱的情況，做上一碗薑湯很快就能緩解癥狀。薑湯製作很簡單，把姜切成絲或者薑末，用開水沖泡或者用水煮開即可。一般在做薑湯時會加入一些砂糖、紅糖或者黑茶，還可以加入一些紅棗、桂圓效果更好。
薑汁撞奶
薑汁驅寒暖身，配上牛奶實在是寒冷天氣里的溫暖選擇。全脂牛奶加糖用水煮沸，放入容器中冷卻30秒左右，再將奶倒入盛有薑汁的碗中，待牛奶凝固之後，薑汁撞奶就做成了。香甜中透著一絲生薑的辣味刺激，很過癮。
3、蒜
蒜在秦漢時期從西域傳入中國之後就一發不可收拾，已經成為我們餐桌上必不可少的食材之一。大蒜具有消毒理氣、健胃消食的功效，《名醫別錄》中記載大蒜可以「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣」。西醫認為大蒜中的大蒜素具有防癌抗腫瘤的功效，常吃大蒜還可以抗衰老、預防感冒。
大蒜作為配料可以和蔬菜、肉類和諧搭配，提味的同時，有很好的殺菌功能。尤其是生食魚、肉或者烤肉時吃一些大蒜，效果更好。生吃大蒜時，最好將蒜切好之後放置30-45分鐘左右，這樣大蒜中的大蒜素才能釋放出來起作用。
腌蒜
腌蒜是大家很熟悉的小吃美食，一般有糖蒜和咸蒜之分。糖蒜選取新蒜，用醋和砂糖將蒜在容器中密封腌制一個月左右而成，還可以加入醬油，顏色更好。咸蒜一般是用鹽來腌制，方法類似。吃火鍋、吃燒餅、饅頭的時候就上一頭腌蒜，味道美極了。
烤蒜
鼠小弟很喜歡吃烤蒜，蒜加熱後口感會變軟，吃起來口感滑膩，味道濃郁。烤蒜可以用烤盤烤，也可以穿起來碳烤，可以剝皮，也可以帶皮。鼠小弟喜歡剝皮之後在烤盤上用碳烤，待蒜微微變軟時撒上孜然、鹽和辣椒面，滋味非常好。
極致一點的烤蒜是黑蒜，把蒜放在特製的烤箱中，連續烤制幾十天，蒜瓣完全變黑，口感有些像巧克力，微甜中有點苦。據說營養價值比單吃蒜還要高。
蒜苗和蒜薹
大蒜除了直接吃，用大蒜培養出來的蒜苗和蒜薹也是美味的蔬菜。蒜苗是蒜頭在溫度適宜時發出的嫩苗，質地輕薄幼嫩，自己在家也可以培養，蒜苗味道微辣，嫩蒜苗的口感和韭菜有些類似。
蒜苗在避光狀態下培養的話，蒜苗顏色會變成嫩黃色，這就是我們常見的蒜黃。蒜黃的味道更辛辣一些，口感更嫩。蒜黃很適合用來與肉類和雞蛋來炒，鼠小弟也很超喜歡蒜黃雞蛋和蒜黃牛肉餡的餃子。
蒜薹是大蒜生長過程中，細嫩的大蒜植物的莖的部分，口感有些脆硬，味道微辣。和蒜苗一樣，蒜薹很適合用來炒肉，綠綠的顏色和肉搭配，很有食慾，脆生的口感與肉的細膩也是絕妙搭配。
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