柑橘風味｜給予的不止於酸爽！

綠皮火車車箱里

倒是感覺到滿滿的歲月印痕之下的情懷

也受夠了烏煙瘴氣

大姨，能把速食麵往你那邊挪挪嗎？

這時，若有人

剝開一個橘子

那個味道，讓我們的

心靈和肉體都得到救贖

這個救贖的味道來自——檸檬烯，它造就了橘子皮撕裂時，隨著橘子皮上的汁水射進眼睛裡，在鼻端攪動起一縷清新洗腦的健康香氣，不僅提神醒腦，sometimes簡直就是治癒系。檸檬烯是柑橘類水果共有的芳香物質之一。

而『咖啡』里，我們常說到的柑橘類香氣，便是一種類似的香氣記憶，這種柑橘香在耶加雪菲、燭芒等產於非洲的咖啡豆中，表現得尤其顯著。

柑橘類水果的特點：

1. 帶果皮的趨近於圓形曲線的形狀；

2. 內有果粒（pulp），果粒中飽含果汁；

3. 相類似的柑橘風味。

檸檬 Lemon??

相傳，檸檬最早發現於北印度，後來傳到南義大利並在那裡得到發揚光大，成為義大利餐食里不可或缺的元素型食材。看過《兩個義大利吃貨》的朋友一定記得兩個老年吃貨站在檸檬樹下隨手摘下一個檸檬的場景，滿滿滴可可西里風情。

檸檬的香氣和酸度都給人以清新感，連那一抹清淺的黃色都自帶小清新風格，難怪成為各大空氣清新劑的主要香型。

最佳食用方式：烘焙、做料理、調飲料

青檸 Lime

青檸和檸檬可不是一樣的東西，青檸並不是沒熟的檸檬。它們除了一樣酸爽外，青檸的香氣比起檸檬來更多了一股凜冽之感，雖然盛行於東南亞等熱帶地區，卻肅然得寒氣逼人。東南亞菜系裡常用到青檸，一起出現的還有香茅、南姜、檸檬草等。

最佳食用方式：做東南亞菜

葡萄柚 Grapefruit

無疑，葡萄柚是帶有苦澀之意，但不妨礙好此味之人對它的執念，就是愛那份難以名狀的酸苦（你確定你上輩子不是受虐狂？），愛的人總能從浮於表面的酸苦味中找到為之篤定的信念感。

葡萄柚不止有粉紅色，還有白色的哦，這簡直就是長成橙子形狀的檸檬嘛。

最佳食用方式：做沙拉、榨汁

橙子 Orange ??

暖心暖肺的色彩，一見之下整個人都好啦！對於橙子，我們還是比較熟悉的，喜歡它的味道、甜度和風味；比較納悶的是，都是市場上的橙子，看起來都很誘人，為啥米有的好吃到簡直像參觀天堂，而有的乾癟得只剩渣滓？

想想終半日沐浴在加州陽光下的甜橙，心情甚是明媚。

最佳食用方式：直接吃、榨汁

柑橘 Tangerine

被打上中國標籤的水果之一，國外並不常見，歪果仁的食用方式大多是不知所云的做沙拉，柑橘用來做哪門子沙拉呢？直接拿來吃就好啦！一次可以吃很多個的那種，吃著吃著手黃了，吃著吃著臉黃了……

你以為只是單純地攝入過多的胡蘿蔔素才變黃的，其實，你正在朝著一根胡蘿蔔的方向轉變！

最佳食用方式：直接食用

克里邁丁紅橘 Clemetine

這種原產自西班牙的橘子，國內並不常見，因其『果皮十分易剝』、『果肉則汁多味甜』而大受歪果仁歡迎。我們泱泱大國的橘子種類不勝枚舉，隨便說說便有沙糖桔、小葉桔、無籽蜜桔、叫不上來名兒的桔子等等，根本不稀罕西班牙紅橘好嘛！

《西部世界》里的一個人工智慧妓女的名字叫做Clemetine，你說好好一菇涼，何苦取個橘子名兒？

最佳食用方式：隨時隨地開吃

香檸檬 Bergamot

伯爵紅茶中的獨特香氣，所用香精——人稱『佛手柑香精』，便是以Bergamot為原料提取而成。製作佛手柑香精，難道不是應該用佛手的嗎？還真不是！佛手都拿去做涼果蜜餞了。

香檸檬的香氣介於檸檬和甜橙之間，味道酸澀，長的像梨，原產於義大利卡拉布里亞。

最佳食用方式：提取精油、做伯爵紅茶的香氣來源

金桔 Kumquat

金桔的凜冽香氣，小小的個頭連皮一起吃，是最能用舌頭感受到其超強柑橘味道的柑橘類水果；做成蜜餞後，其香氣仍不減，絕不細緻的口感，只因其獨樹一格的香氣成為居家旅行必備之物；晒成干後可以用來煮甜甜的茶飲。

最佳食用方式：好像怎麼吃都好吃

柚子 Pomelo

有關柚子的一切，我們之前聊過『柚子是人生最大的Loser？』

最佳食用方式：雞尾酒？？kidding

丑橘 Dekopon

不知丑橘的流行是不是沾了『丑帥當道』的光，反正這種外表看起來碩大、空囊囊、表皮粗糙不堪，且，你永遠無法估量出裡面的果肉究竟如何的大橘子，從四川火遍全國，甚至賣到10元一斤。到底憑啥呀？

不過，單就皮囊來說，倒是挺適合做小桔燈的，畢竟，皮很容易就完整地剝開了。

最佳食用方式：直接食用，皮用來做丑橘燈

▼

往下為福利

聖誕福袋