這位英雄請留步！牛蛙下酒要不要來一鍋？

01-30

我的文章都先在公眾號發布的，拒絕任何沒有告知過我的轉載和抄襲，公共號：食色信也。

小時看白眉大俠，裡面有個人就就經常唱一首歌：河裡有水蛤蟆叫，叫的大哥我心裡惱，捉來幾隻下酒咬，咕，呱，全跑了。

這劇是忘光了，就著歌覺得特別逗，記了好多年。總覺得蛤蟆，就是青蛙田雞之類應該是很好吃美味的食物才對。說起來就自帶一股義薄雲天的大俠范，還有點不拘小節的瀟洒。總是想試一試滋味。

但是出於從小思想品德自然課學得好，知道要愛護益蟲，所以倒是不敢起那個吃青蛙的心思啦。直到後來大了，發現湘菜館裡好多牛蛙的菜式，還挺走俏的。哦呦，那就吃吧，毫無負罪感。牛蛙的肉質鮮嫩，骨頭又少而脆，不硬，能嚼碎，適合各種重口味的烹飪方法。燒的入味的牛蛙，那還真是特別好吃的。

從前吧，覺得燒牛蛙好像是一件很麻煩的事，從來沒燒過。自從認識了一個好胖友@晴天寶寶。晴天寶寶牛蛙和兔兔做的特別好，還給我寄過她做的冷吃兔。這道牛蛙方子，是她教的。我改動了一下。在此署上她的名（痔）。大家感謝她給我們帶來這個方子吧。看起來好像材料多，其實挺簡單的，比炒鴨什麼的還簡單一些。

材料：

牛蛙

豆瓣醬（紅油豆瓣）

豆瓣醬（六月鮮的那種黑乎乎的不辣的豆瓣，沒有不放）

生薑

花椒

青紅椒

干紅椒

大蒜

料酒

澱粉

鹽

白糖

老抽

蚝油

洋蔥

萵筍

千張

十三香（沒有不放）

做法：

1：超市，菜市場都有牛蛙賣，挺便宜的，不貴。有美蛙就買美蛙，美蛙肉質口感更好。都會幫忙殺好的，也可以叫人幫忙剁好。講真，活的牛蛙看起來好可怕。肉信我在選的時候都提心弔膽的嚇得夠戳。想我當年可是帶領村裡小夥伴抓過兩百條毛毛蟲捅光全村馬蜂窩的女壯士啊，就是怕這種軟綿綿的東西。

看，這是處理好的牛蛙，沒讓剁。肥碩健壯的腿子。

看一下需要用到的一些主要配菜和調料。那個碗里裝了兩種豆瓣醬，你們沒有就只放紅油豆瓣，我家是調味料比較齊全所以都有的。
牛蛙用剪刀剪成塊。（剪刀比菜刀還方便，廚房必備一把廚房剪刀，剪辣椒，魚塊，牛蛙，都很方便的）放鹽，料酒，胡椒粉，腌制。
這個過程處理各種配菜，該切的都切好，千張可以多點，很好吃。我這圖裡是切少了後來又加了

牛蛙也腌制了差不多20分鐘左右，會出水，要把出來的水倒掉，你們看看，這就是腌制後出來的血水

倒掉血水的牛蛙，放澱粉，生粉之類的粉進去，抓勻。裹一層粉是為了保住牛蛙的鮮，讓肉質口感嫩

2：鍋熱放油，油要稍微多點，牛蛙得炸一下，爆香，油多大火，能更好的鎖住肉里的水分去腥。爆好的牛蛙盛出來

3：鍋內留底油，放花椒（妹妹不能吃花椒所以我沒放），生薑下去小火爆香。接著放洋蔥下去轉大火繼續爆出香味
把菜撥到鍋的一邊，轉小火放豆瓣醬下去小火炒散，炒出紅油。放干紅椒。再混合食材一起炒勻

放牛蛙下去，加酒噴鍋。接著放老抽，蚝油，一點白糖，一點十三香，炒，大火哦。香的不得了

加水煮，牛蛙都傳言有寄生蟲，其實許多肉類都有寄生蟲，高溫烹飪都殺死了，除非是你吃生肉，否則就不必太在乎那些傳言。
煮上兩三分鐘，放配菜下去一起煮，試試鹽夠了沒有，加點鹽。（這個過程你家有電火鍋爐或者酒精爐的話就可以直接出鍋用火鍋爐來煮了）
配菜基本熟了，放辣椒下去一起再大火煮一分鐘。你可以放點雞精可以不放。隨意就好，我沒放。

出鍋。可以放蔥，大蒜葉，放香菜。自由選擇。比如我，香菜多，香菜少，隨便加。哈哈