「上谷ㄟ料理」如果大海能夠喚回曾經的愛

鮮美多汁的海蠣，加上香酥的雞蛋，真是完美的搭配！n

在閩南主要有泉州煎法和廈門煎法兩種。前一種比較講究海蠣的嫩度，後者比較講究成型美觀。

閩南蚵仔煎主要是靠地瓜粉裹海蠣，因為地瓜粉煎炸後比較嫩。

正宗好吃的做法是，提前把珍珠牡蠣洗凈放置在漏勺內濾去多餘的海水和汁水。直到肉身乾爽，再把地瓜粉放入其中輕輕揉搓攪拌，用海鹽調好味，再切一把青蒜苗放入繼續攪拌。鍋內燒油，用豬油最佳。燒到微微起煙的時候，把攪拌好的牡蠣倒入鍋里，再用鏟子輕輕地攤平成大餅狀。等到餅底初步煎凝固了，再翻一面煎。此時再磕一隻新鮮鴨蛋打碎，淋到大餅表面。並再次翻面就可以了。

「上谷ㄟ料理」第八回 閩南蚵仔煎—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看 http://v.youku.com/v_show/id_XMTY5OTg1NDU2MA==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0&from=y1.7-1.1

綿軟的蚵仔煎蘸食酸甜適中的辣醬，配以一壺濃濃鐵觀音，這便是正港的閩南生活吧！n

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上谷ㄟ閩南人，五四三ㄟ故事n

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