皮爾森啤酒為何席捲了全球？

美麗的皮爾森(Pilsen)小城是捷克波西米亞地區的首府，距離首都布拉格90公里。雖然人口只有17萬，卻是捷克第四大城市。然而這座城市卻在全世界都極其出名，這一切都源於他們出產的以城市命名的啤酒—皮爾森(Pilsner)。

捷克人有著世界上最恐怖的喝啤酒數據：2015年達到了年人均142.6升！完爆傳說中的啤酒大國--德國的104.7升。捷克人喝起啤酒來簡直瘋狂，啤博士在布拉格遊玩期間，沒幾步就是一個皮爾森起源（Pilsner Urquell）的酒吧，除了孩子們不喝，其他人都是每人一杯500毫升的啤酒。

皮爾森這座城市當然不例外，早在1295年就已經出現了售賣啤酒的酒廠。但由於拉格啤酒還沒有流行，這裡的啤酒全部都是上發酵類型的艾爾啤酒。

1838年，發生了本地啤酒愛好者（酒鬼）大家對一直不變的口味表示不滿、最終傾倒並破壞酒廠酒桶事件，強烈要求酒廠必須開發新品。這次事件直接導致本地的私營酒廠倒閉，但啤酒在皮爾森市幾乎是麵包級別的生活必需品。當地政府不得不親自出面，辦起了國營啤酒廠，在資本主義世界裡可謂奇葩的特例。。

府還於1839年邀請了來自巴伐利亞王國（當時德國尚未建國）的著名釀酒師約瑟夫·格羅爾（JosefGroll）來開發新品滿足本地的需求。約瑟夫認真研究了本地原材料，驚奇地發現皮爾森有著得天獨厚的釀造啤酒優勢，結合自己掌握的德式下發酵拉格啤酒的技術，他在三年內便開發出了嶄新的啤酒類型。

這種皮爾森啤酒的特點如下：

由於皮爾森本地水源水質超軟，沒有其他地方硬質水帶來的釀造困擾，它釀造的酒清亮透明、鮮爽可口，能最大程度突出麥芽和啤酒花的味道；

而本地特色的皮爾森麥芽則賦予了啤酒淡淡的烤麵包麥芽味、略微的焦糖味作為點綴，背景則是鮮明的麵包穀物味，它賦予啤酒的透亮金黃色更是讓人神魂顛倒；

捷克還以出產的薩茲（Saaz）啤酒花而著名，它擁有世界範圍內被尊稱為貴族酒花（Noble Hop）的榮譽。特色是圓潤的藥草香、中等的香料辛香、帶有輕微的泥土香味，苦度偏低。賦予了啤酒清新淡雅、柔和細膩的風味。

這種來自波西米亞地區的皮爾森啤酒一經推出便迅速火爆起來，很快便佔領了奧地利帝國的首都布拉格，在1853年已經在全城擁有35個品牌酒館。

當時，歐洲的玻璃製作技術已經日趨成熟，玻璃杯不再是上流社會才消費得起的昂貴奢侈品。隨著玻璃的普及，裝在笛形杯的皮爾森啤酒成為捷克最亮麗的風景。且看金黃色的啤酒杯中，一縷縷氣泡從底部逐漸升到頂端，好不快活！

隨著歐洲鐵路的大規模建設，這股時尚風潮也隨著交通迅速吹到了歐洲其他國家。1862年的巴黎街頭，已經有了專門的皮爾森酒吧。在貿易過程中，捷克各地乃至歐洲各國都對這種啤酒極其瘋狂，以至於根本沒人關注是哪個酒廠的啤酒。交易的時候只要」來自皮爾森的啤酒」，於是這種啤酒也逐漸得來了今天的名字—「皮爾森」，和中國的一些極具地域特色的餐飲有異曲同工之妙。

而政府也更加聰明，1898將自己的國營酒廠直接改名為「皮爾森起源(Pilsner Urquell)」，還頒布法律保護起這個品牌和啤酒名稱。

隨著捷克啤酒的流行，這股風潮也吹到了大洋彼岸，比較著名的事實也是美國百威和捷克百威之爭。百威（budweiser）和皮爾森一樣，都是捷克的一座城市名稱，釀造的啤酒類似皮爾森但以自己的城市命名。結果沒想到被位於美國聖路易斯市的安海斯-布希英博集團發揚光大，推出了百威牌啤酒，100多年來二者關於冠名的官司打得可謂不亦樂乎。

安海斯-布希英博憑藉強大的商業力量取得了勝利，但在捷克本地，他們卻被嚴禁使用百威的名稱命名自己的啤酒。下圖是啤博士在捷克喝到的本地正宗百威啤酒。

在大規模商業化的需求下，百威逐漸改變了捷克的傳統配方，使用了玉米和大米澱粉來取代部分麥芽，降低成本增加銷量。皮爾森類型的啤酒也逐漸演化成了今天大規模量產的美式淡色拉格(American Pale Lager)，後來這種風潮又進吹向全世界，也影響了中國。

所以今天我們身邊已經全是這種類型的「皮爾森」啤酒了，但如果你有機會，在捷克遊玩時不妨記得多喝幾瓶本地的正宗皮爾森啤酒。

幸運的是，雖然美國有三個同樣叫做皮爾森的小鎮（伊利諾伊州、堪薩斯州、威斯康辛州），但他們並沒有出現皮爾森啤酒…

看到這裡，來杯身邊的啤酒喝一杯吧！

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