評測 | 蛋卷為啥是圓筒狀？日本最牛逼的蛋卷究竟是？

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這次吃了這麼多蛋卷

作為一個處女座強迫症患者

我開始思考一個非常重要的問題

為啥這貨一定是捲筒狀？！

蛋卷因為有著需要將雞蛋麵糊經焙烤而成得薄片捲成筒形這一特殊的製作手法，這種獨特的工藝讓它在餅乾里他們和曲奇以及威化一樣，成為一種獨立的品類

傳統的製作方式是手工製作的，原料大致上和主要用傳統的鮮酵母發酵製作，最開始都是純手工制

在中世紀的歐洲，麵包和餅乾等烘培食品開始進入平民階層的生活中，不過還是有許多窮苦人民天天吃不飽飯，因為那時候也沒有垃圾桶之類的，所以他們為了填肚子，只能去山裡田裡挖些野菜草根來吃

雖然填飽肚子的問題被解決了，不過這些東西都是超難吃的，所以，你們開始將雞蛋和這些野菜、草根和在一起煮，這樣勉強還湊合能吃，不過雞蛋不是常有，為了方便儲存，人們就將煮好的雞蛋、野菜、草根加入麵粉烘乾，捲成筒形，放著慢慢吃
這一次，從北海道再到東京，吃喝實驗室選取了日本東西部地區廣受好評的十款蛋卷

我們這次邀請了8位日式點心資深愛好者和我們的測評官一同測評這10款蛋卷，根據最終評分，讓我們來看看他們中的前TOP5吧

TOP5

這款是Bourbon很有代表性的一款蛋卷，自昭和47年推出以來，超過三分之一個世紀的長期暢銷，成為經久不衰的一款產品，被稱為平價的yokumoku，一小袋兩根的獨立包裝，既衛生又方便攜帶。12%的黃油比例，比例很高，黃油味很濃，是黃油死忠粉不可錯過的一款相比普通蛋卷容易覺得膩，比較甜，連我這個很喜歡吃甜食的人都覺得它吃多膩人。濃郁奶香，蛋卷酥脆黃油的香濃融入鬆脆的蛋卷里。口感細膩純正，很豐富也很輕盈，吃起來不太會有負擔。讓人慾罷不能。餓了就來上一塊，瞬間讓奶香馥郁你的整個口腔

TOP4

東京的Yokumoku應該是日本目前最高級的點心品牌之一拋開蛋卷本身不談，單說包裝的精美程度相當讓人驚艷，使用了高純度的北海道牛乳和黃油混合成夾心醬加入杏仁如果你足夠細心，你會發現它把夾心也做成乾的蛋卷皮，一層是雞蛋外皮，二和三層都是夾心皮這樣完美避免了濕軟狀態下黃油和牛乳所帶來的油膩感對口感把控的如此細心，不愧是純手工蛋卷的代表吃起來表皮不脆，但是特別酥，彷彿一咬就碎而夾心牛乳的濃郁奶甜口味和黃油微咸則完美結合在一起，而且有一種果香味，真的非常棒

TOP3

日本格力高經典產品，非常迷你只能說日本人的東西太精細了。一盒18g，小指母大的蛋卷一共8個，雖然量少，不過味道和口感上確實讓人感到驚艷，夾心原料取自日本頂級牛奶產地「札幌」奶牛的新鮮牛奶，再通過特殊發酵工藝製成酸奶夾心醬，酥軟的蛋卷皮中間填滿了這種夾心醬，吃起來，酸酸甜甜還帶著牛乳特有的奶香味，外層酥酥的，裡面則是甜甜軟軟的。讓人一口一個根本停不下來

TOP2

森半制茶場在1836年就存在了，而且它就在抹茶產地宇治本地，如果上面那一款有點不像正宗傳統的抹茶風味那麼這款就屬於是正宗到骨子裡的那種，除了採用最地道的宇治抹茶外它還有將抹茶醬灌注蛋卷的內部進行烤制的特殊工藝，烤制後蛋卷看似是中空的，而抹茶醬夾心卻都在蛋卷外皮里，吃起來，蛋卷皮酥脆的口感帶著抹茶醬的濕軟，同時完美還原了抹茶的苦澀和清爽的風味，蛋卷皮微甜，味道由甜變苦，吃完後也同樣有淡淡的回甘

TOP1

山政小山園在日本是非常知名的抹茶品牌，抹茶用料基本都是用的日本最知名抹茶產地「宇治」的高級貨，而且他們的這款抹茶蛋卷，抹茶夾心真的是用料十足，把粗大的蛋卷皮捲筒里填的滿滿的，同時濃稠的夾心完美的保留了抹茶清爽，完全抹去了抹茶特有的苦澀，表皮較厚，但吃起來非常脆，和濃稠的夾心形成對比，甜度適中，清爽不膩特別好吃，吃完後還有淡淡回甘。