Light Cream Cheesecake | 造型簡單口感綿密的日式輕乳酪蛋糕

Light Cream Cheesecake

日式輕乳酪蛋糕

這款蛋糕造型簡單 口感綿密

深受甜點控們的喜愛

平日里可以對很多種蛋糕說不

唯獨不能躲開Cheesecake的誘惑

相對戚風蛋糕

更偏愛芝士蛋糕

因為它吃起來比戚風更加棉軟

且多了乳酪的香味

喜歡輕芝士

因為它的口感不會像重芝士那麼厚重

這是一款特別適合做下午茶的甜品

搭配咖啡or奶茶

滿滿的小資情調

靜靜的享受美好的下午茶時光吧

原 料

? 奶油乳酪：125g

? 牛奶：50g

? 黃油：30g

? 雞蛋：3個

? 低筋麵粉：25g

? 細砂糖：45g

? 檸檬汁：幾滴

做 法

1.準備好所有原料，將蛋清和蛋黃分離，放蛋清的容器要保證無水無油。（泥萌闊以自動忽略渣圖，沒好好拍）

2.奶油乳酪和牛奶一起放在乾淨的盆里，隔熱水不斷攪打。

3.攪打至順滑無顆粒即可，然後端離熱水。

4.放入事先隔水融化好的黃油，繼續攪打均勻至完全融合。

5.分三次加入三個蛋黃，每一次都要攪打均勻。

6.用麵粉篩篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7.放冰箱冷藏。此時烤箱預熱，180度，上下火。

8.蛋白加入幾滴檸檬汁去腥，打蛋器先高速，再低速，分三次加入細砂糖。打至輕輕提起打蛋器能拉起軟軟的彎鉤，即濕性發泡。千萬別打過了，打過了蛋糕容易開裂。（上圖是打發好的樣子，過程拍小視頻了忘記拍照）

9.取出冰箱冷藏的蛋黃糊，分次跟蛋白霜混合，翻拌均勻。切記不要畫圈攪拌，以防消泡。

10.混合均勻後，倒入模具中，模具底部事先鋪油紙。（我用的是6寸活底蛋糕模，如果模具怕粘，可以在模具邊上抹一層黃油，容易脫模）

11.模具外包錫紙，防止水浴法烤制過程中進水。（如果用固體模具可以不用包錫紙）震出大氣泡，用牙籤戳破。

12.烤箱最下層，放一烤盤冷水，上面再放上烤網，把蛋糕糊端進去放在烤網上（如果是固體模具可以直接放在水裡）。180度上下火烤30分鐘（可以根據自家烤箱調節，觀察上色程度），然後轉150度上下火烤30分鐘。烤制結束後不要立馬拿出來，放在烤箱燜30分鐘左右，等差不多冷卻後拿出來。這樣可以防止蛋糕塌腰回縮。

13.脫模。放入冰箱冷藏4小時以上再食用，口感最佳。

14.成品。上面撒了一層防潮糖粉，逼格立馬提升了有木有，哈哈。切蛋糕時有個小竅門，把刀用熱水燙一下再切，這樣不會粘，切面也比較好看。

15.澆上點藍莓果醬，開動吧，味道好極了。再搭配一杯奶茶or咖啡，滿滿的小資情調！

個人公眾號：荔枝烘焙

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願大家都能做出好吃的Cheesecake，么么噠！