一滴芝麻香油就能點撥美味？這15款中也就燕庄芝麻香油能滿足你！

油香四溢，只需一滴。獨屬於芝麻香油的魅力源自人們對味道的情有獨鍾，逐漸成為無可替代的經典。

無論是煲湯、涼拌還是蒸煮、煎炒，只要加入幾滴芝麻香油，就足以達到人們對「色香味」中「香」字的期許。

然而，本次優恪（http://okoer.com）測評的15款芝麻香油中僅燕庄（芝麻香油）表現卓越（A+）；金龍魚（芝麻油）稍遜一籌，僅獲良（B）；福臨門、龍溪和燕庄（黑芝麻香油）3款獲中（C）；太太樂芝麻油獲差評（D）；金龍魚（小磨香油）、長康、福臨門、古幣、李錦記、淘大、魯花、香滿園、燕庄（小磨香油）9款墊底，獲警示（D-）。

多環芳烴化合物、礦物油、增塑劑等成為主要扣分項，香油在氣味和滋味兩方面的感官評分也影響產品評級。

優恪建議

? 調味時加入少許芝麻香油就足夠了哦。

? 請將芝麻香油產品存放於陰涼乾燥處。

Chapter2. 測評報告

芝麻香油是芝麻經過焙炒、冷卻後，通過壓榨、壓濾、水代等工藝製成的一種香氣四溢的調味油品。本次，優恪選擇了15款標稱為一級芝麻香油的產品，並由德國專業實驗室從成分、感官和其他缺陷三方面對其進行了測評。其中，僅燕庄芝麻香油一款產品獲評卓越，10款產品獲評差或警示。

成分測評

優恪委託德國實驗室對芝麻香油中可能存在健康風險的成分進行了檢測。

? 四種食品中典型的多環芳烴化合物——苯並[a]芘、?、苯並[a]蒽和苯並[b]熒蒽的總量（PAH-4）超過歐盟限值10微克/千克，或/和苯並[a]芘含量超過歐盟限值2微克/千克——降4級

? PAH-4總量偏高（介於5～10微克/千克之間），或/和苯並[a]芘含量偏高（介於1～2微克/千克之間）——降2級

本次優恪測評的所有芝麻香油產品中均含有多環芳烴化合物（PAHs），其中長康純芝麻油、福臨門小磨香油、古幣芝麻香油、魯花芝麻香油和香滿園純芝麻油5款產品由於 PAHs含量超過歐盟限值而被降4級。

福臨門芝麻油、燕庄黑芝麻香油、李錦記純香芝麻油、淘大芝麻油和燕庄小磨香油這5款產品則由於PAHs含量偏高（達到歐盟限值的50%），而被降2級，其餘5款產品中PAHs為痕量，因此未被降級。

一些PAHs可致癌，其中最廣為人知的就是苯並[a]芘。據歐盟條例REGULATION（EU）No 1881/2006以及No 835/2011，在可直接食用的油脂中，包括苯並[a]芘在內的幾種食品中典型的多環芳烴含量限值為2微克/千克，而4種多環芳烴物質——苯並[a]芘、?、苯並[a]蒽和苯並[b]熒蒽（即PAH-4）總量不應超過10微克/千克。

PAHs一般來源於有機材料的不完全燃燒，還可能源自食品的燒烤、煎炸或熏制過程。由於芝麻香油的原材料芝麻首先會經過烘炒，那麼由此產生的PAHs就會被帶入最終的產品中。

? 礦物油（MOSH/POSH）含量超大幅偏高（C17～C24的MOSH/POSH含量超過4毫克/千克）——降4級

? MOSH/POSH含量大幅偏高（C17～C24的MOSH/POSH含量介於2～4毫克/千克之間，或C25～C35的MOSH/POSH含量超過10毫克/千克）——降2級

? MOSH/POSH含量偏高（C17～C24的MOSH/POSH含量介於1～2毫克/千克之間，和/或C25～C35的MOSH/POSH含量在4～10毫克/千克之間）——降1級

? 在未因MOSH/POSH含量被降4級的情況下，含MOAH——降2級

本次測評中，長康純芝麻油和古幣芝麻香油2款產品中礦物油飽和烴（MOSH）/聚烯烴低聚飽和烴（POSH）超大幅偏高。

淘大芝麻油、魯花芝麻香油、香滿園純芝麻油和燕庄小磨香油4款產品中MOSH/POSH含量大幅偏高，其中燕庄小磨香油中鏈長介於C17～C24和C25-C35之間的MOSH/POSH含量均大幅偏高。

燕庄黑芝麻香油、太太樂芝麻油、金龍魚小磨香油、福臨門小磨香油、李錦記純香芝麻油5款產品中此物質含量偏高。

此外，除燕庄芝麻香油、福臨門芝麻油、龍溪芝麻香油、燕庄黑芝麻香油、福臨門小磨香油和燕庄小磨香油這6款產品之外，其餘產品均含礦物油芳香烴（MOAH）。

歐盟食品安全局（EFSA）2013年的評估報告顯示，中低黏度的MOSH類物質（碳原子數為C16～C35）能在動物體內積聚，並在肝臟、脾臟及淋巴結等器官中產生微肉芽腫；一些食源性的MOAH物質則可能有致癌風險。

本次測評的芝麻香油中含有的礦物油成分，可能來自生產及灌裝過程中機械設備使用的潤滑油。

目前，歐盟尚未對此類成分提出限值。但是，德國聯邦風險評估研究所（BfR）建議，從包裝遷移到食品中碳鏈長度介於C17～C20之間的MOSH遷移量應該控制在4毫克/千克以內，並避免MOAH遷移至食品中。

2014年，德國聯邦食品及農業部在一份德國日用品法的修訂草案中建議，碳鏈長度介於C20～C35之間的MOSH遷移量不應超過2毫克/千克。

因此，優恪以上述限值為標準對產品進行了測評。

? 鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）和鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）的總含量超過歐盟從包裝遷移到食品中的DBP特定遷移限值（0.3毫克/千克）的10倍——降4級

? DBP和DIBP的總含量大於歐盟從包裝遷移到食品中的DBP特定遷移限值（0.3毫克/千克）——降2級

實驗室在所有芝麻香油產品中均檢出了增塑劑，其中淘大芝麻油因鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）和鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）的含量大幅偏高，超過歐盟特定遷移限值（SML）15倍而被降4級；龍溪芝麻香油中的DBP和DIBP含量偏高，被降2級。

脂溶性的鄰苯類增塑劑普遍存在於油脂中，其中很多都具有雌激素的作用，而DBP和DIBP還被歐盟劃為具有生殖毒性的物質（Repr. Cat.2）。

雖然目前尚無DIBP從包裝材料遷移到食品中的限值，但德國聯邦風險評估研究所評估顯示，DIBP與其同類成分DBP對生殖系統的影響類似；而根據歐盟指令2007/19/EG的規定，DBP在食品中特定遷移量的限值為0.3毫克/千克，優恪以此作為評分標準。

其他成分

所有產品均未檢出或僅在痕量範圍內檢出可致癌的黃曲霉毒素、有毒的重金屬元素、農藥殘留、反式脂肪酸；此外，所有產品均具有對芝麻香油來說典型的脂肪酸組成，這顯示送檢產品均為純正的芝麻油，且其油脂品質也均正常，沒有出現氧化、酸敗的情況，沒有產品因此降級。

感官測評

優恪也委託了德國實驗室的感官鑒定專家，通過分析芝麻香油的氣味和滋味兩方面，對產品的感官特性進行了測評。

測試中，6名受過專業培訓並有特殊食用油品嘗經驗的評價員對匿名樣品進行品鑒，並根據專門為芝麻香油設計的測評問卷對芝麻香油的氣味和滋味進行評估，對芝麻香油的「正面特徵」、「負面特徵」及「氣味和滋味的均衡性」進行打分。

? 感官總體平均得分低於162分——降4級

? 感官總體平均得分在163～217分之間——降3級

? 感官總體平均得分在218～272分之間——降2級

? 感官總體平均得分在273～327分之間——降1級

金龍魚小磨香油和燕庄小磨香油2款產品由於感官總體平均得分低於162分，被降4級。

福臨門芝麻油、福臨門小磨香油、古幣芝麻香油、淘大芝麻油和香滿園純芝麻油5款產品平均得分在163～217之間，被降3級。

龍溪芝麻香油、太太樂芝麻油和李錦記純香芝麻油3款產品平均得分在218～272之間，被降2級。

燕庄芝麻香油、金龍魚芝麻油、燕庄黑芝麻香油和長康純芝麻油平均得分在273～327之間，被降1級。