脂肪到底是什麼？你是朋友還是敵人|減而言脂
BBC Horizon在2008-2009年發布一個試驗視頻「Why are thin people notnfat?」，主要講的是英國一所大學組織了一個由10名志願者參加的人體試驗。這10名志願者為同一種體形，且都認為自己不容易發胖。4周的實驗時間內，他們每天都將攝入大量卡路里的食物。試驗過程中嚴格監測所有參與試驗人員的體形、體重、基礎代謝率等數據。
試驗結果如下：
①試驗結束後，所有志願者的重量都上升了，但上升幅度不同。
②大多數人的腰圍增加，不同部位變胖。
③一名亞裔志願者形態基本沒有變化，但他的基礎代謝率大幅度增長，簡單地說就是其他人攝入高熱量後增加脂肪，而他則是增加肌肉。
④有兩名志願者無法完全攝入規定數量的食物，如果強迫自己吃完，最終也會吐出來。
⑤所有的志願者在完成實驗後一段時間內又瘦回去了。說明他們的身體認為其原來的體重是合理的，會儘力保持這個體重。
我們可以得到什麼結論呢？生物會隨著環境條件的改變而改變，這樣生物才能生存和發展，正是因為環境在不斷的變化，所以生物也會隨周圍環境的改變而改變，生物的變化目的是為了適應多變的環境，只有適應環境的生物才能生存下來。簡單來說，看似同樣的生存條件下，由於你們身體的基因、生活習慣的差異，日積月累，潛移默化，哪怕你們吃同樣的東西，做同樣的運動甚至不做運動，人家的能量變成了肌肉，你的能量更多的變成了脂肪。你的生活作息飲食習慣讓自己的身體覺得，照你這樣的生活方式有一天會沒飯吃，所以還是多儲備一點脂肪來保護你吧。
而眾所周知，脂肪類的食物吃起來很好吃，脂肪也讓人變胖，脂肪好像還有點保護作用，那麼脂肪到底是什麼？它是敵人還是朋友？脂肪對於人體究竟有什麼作用？
1、脂肪是什麼？
很多人，尤其是女孩子，會捏著自己肚子上的肥肉說：啊，好多脂肪，什麼時候這些脂肪才能消失呢？那麼脂肪究竟是什麼呢？為什麼大家「談脂肪色變」，一提到脂肪就把它跟臃腫的身材，白花花的肥肉聯繫在一起呢？通常情況下我們潛意識裡的脂肪是油乎乎的一坨黃色或白色的物質（其實它的顏色也同樣取決於你的飲食），但其實脂肪不僅是人體代謝的主要能源，而且也是你作為人類發育以及健康成長所必需的物質。脂肪不僅是一種含高熱值的營養素，也是構成腦細胞的主要成分，是人體吸收利用維生素所必需的物質。更重要的是，一種被稱為脂肪酸的物質，它是人體必須的營養物質，如攝人不足，造成機體缺乏，便會使組織、細胞發生某種異常變化，會嚴重影響你的美貌和健康。而這種必須的脂肪酸不能由糖或者蛋白質轉化而來，只能從食物中獲得。即使減肥，飲食中也需要含有適量的脂肪，以滿足身體的需要。
2、脂肪的來源
脂肪是由一個甘油分子支架和連接在其支架上的三個分子的脂肪酸組成，其中甘油的分子結構比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取決於脂肪酸。
人們所需的脂肪酸有三類：不飽和脂肪酸（又分為多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸）和飽和脂肪酸。
多元不飽和脂肪酸
三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸有降低膽固醇的效果。但是它也最不穩定，在油高溫下容易被氧化。所以吃得過量，會引起過敏、衰老等病症，還會抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，攝取過量時還會引發癌症。
含多元不飽和脂肪酸較多的油有：玉米油、黃豆油、葵花油等。
單元不飽和脂肪酸
三種脂肪酸中，人體對單元不飽和脂肪酸的需要量最大。它具有降低壞膽固醇(LDL)，提高好膽固醇(HDL)的功效。所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化的作用。
含單不飽和脂肪酸較多的油有：橄欖油、芥花籽油、花生油等。
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等）。其主要作用是為人體提供能量。飽和脂肪酸攝入量必然導致膽固醇進食過多，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患心腦血管疾病的風險。
3、脂肪的分類
一般我們把人體的脂肪分為兩類:中性脂肪和類脂。中性脂肪
中性脂肪即甘油三酯，約佔人體脂類的95%。中性脂肪大部分分布在皮下、肌纖維間、大網膜、腸系膜以及腎周圍等脂肪組織中，常以大塊脂肪組織形式存在，是為儲存脂肪，通常也稱脂庫。其含量常受營養狀況和體力活動等因素的影響而有較大變動。當機體能量消耗較多而食物供應不足時，這些脂肪就大量動員，經血循環運輸到各組織，被氧化消耗。其含量不是恆定的，可變動。
類脂
類脂包括膽固醇、磷脂、糖脂 ，它們是人體生物膜的主要成分，是形成生命重要物質重要原料，它們是相對固定而不能輕易變動的。
4、脂肪的分布
正常情況下，體內保持有一定量的脂肪沉積，可以幫助維持人體體溫的穩定；提供機體需要的能量，參與機體的各項代謝活動等。從理論上講，正常人體脂肪組織所儲存的能量在不進食的狀態下，就是你不吃不喝不運動攤在沙發上看忍者神龜，大概可以維持生命40—50天。但如果體內的脂肪沉積量超過一定的幅度，當大量的脂肪沉積在皮下脂肪層內或者圍繞在你的內臟周圍，人體的體重就會增加加，體形也會發生變化，此時肥胖就發生了。導致人體肥胖的脂肪一般喜歡分布在哪裡呢？來看張圖！
5、脂肪的作用
它儲存能量並且提供能量
脂肪是生物體內儲存能量的物質並可以為你供給能量，也就是說沒有脂肪你是不可能活著的。1g脂肪在體內分解成二氧化碳和水可產生大約9kcal的熱量，是蛋白質和糖類產生熱量的2倍多。適量的脂肪攝入，能為你提供足夠能量，且滿足每日能量需要的20%～30%，這也是為什麼吃下去的熱量更多的會轉化成脂肪的原因。
它是生命的合成物
脂肪中的磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，是構成細胞膜的重要成分。因為形成了細胞膜，細胞與周圍的環境分隔開，使細胞有了存在的基礎，使生命得以從原始的濃湯中脫穎而出，獲得了向更加高級的形式演化的可能。
它是機體的守衛者
脂肪可以維持體溫、保護內臟、緩衝外界壓力。皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恆定。也可阻止外界熱能傳導到體內，保持人體水分含量，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩衝外力衝擊，保護內髒的作用。它可以減少內部器官之間的摩擦，保持內臟器官協調工作 。
它輔助吸收維生素
有些只溶於脂類的維生素，非常倔強，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。脂溶性維生素的重要來源，例如魚肝油和奶油中含有的維生素A、D，許多植物油中含有的維生素E，這些維生素只有溶於脂肪中才會被吸收，而這些恰恰是人體必需的具有抗氧化、延緩衰老和預防慢性病作用的維生素。
它調節內分泌
體脂對於新陳代謝的調節起到了重要作用，脂肪組織是人體內最大的內分泌組織。脂肪並不像你餐桌上的肥肉那樣，只是待著一動不動，雖然他們確實就是肥肉。其實脂肪還能夠像其他身體器官一樣分泌各種荷爾蒙激素。
一個體重80公斤，13%體脂含量的男性(這個比例已經是非常好的身材了)，也差不多有10公斤左右的體脂。這些脂肪組織里儲存的脂肪酸對於維持血液循環以及荷爾蒙水平至關重要。對男性而言，過低的體脂意味著性慾降低。而對女性而言，脂肪組織是雌激素的一個重要來源，直接影響女性的內分泌調節，進而影響月經周期和懷孕等。為什麼在芭蕾舞女演員或女運動員中，閉經和月經過少的幾率高出正常人群許多倍呢？主要原因就是體內脂肪量太少。
它增加飽腹感
脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用，使人不至於因頻繁的飢餓感而攝入過多的食物，可以說一定程度上，感謝脂肪讓我們一日三餐而不是一日三十餐吧。
它塑造飽滿體形
對女性來說，一定量的皮下脂肪，有助於保持完美的體形和漂亮的皮膚，有非常多的追求苗條的姑娘恨不得將體內的脂肪「除之而後快」。這是不正確的做法哦。女性之所以能夠看起來有線條有曲線，皮膚白皙水嫩，也是因為脂肪的存在。
各位天天喊著要減肥減脂的女性，你們要的其實並不是完全沒有脂肪的乾瘦，而是是穿衣顯瘦，脫衣有肉的狀態，這就更需要在該有脂肪的地方有脂肪，例如胸部和臀部；而不該有脂肪的地方減脂肪，例如腰腹和大腿。
總而言之，生而為人，尤其是女人，脂肪真的太重要了。
本篇文章參考了以下資料：大學身心健康生理學基礎理論 吳時敏《功能性油脂》中國輕工業出版社 郭紅衛、席靜《膳食脂肪對人體血脂的影響》中華預防醫學雜誌 片岡幫三《如何減少體脂肪》Why Are Thin People Not Fat?
你想看的「減而言脂」，更多精彩文章：
理想的體重真的存在嗎？
越吃越瘦的食物真的存在嗎? 解密食物熱效應
為什麼女性做不了引體向上？
甲減，甲亢，都可能是你發胖的元兇
堅持喝咖啡可以減肥嗎？
減脂過程中一定要避免的13個誤區
為什麼女性對自己的身材越來越不滿意
衡量你是否該減肥的三個標準
減脂遇上大姨媽，我該如何去運動？
關注厘米健身微信公眾號：厘米健身。這裡是最專業的女性健身品牌，健身是一種生活態度。
推薦閱讀：
※如果你不滿意自己的外形，那就努力成為一位有趣的人。
※成功減肥之前一定要做的兩件事
※推薦|給女朋做的ML減肥神器（附源代碼）
※我的世界沒有了你，就只剩下吃