一碗濃郁甘香的擂茶，喚起了多少客家兒女的思鄉情

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擂茶可以說是至今保存的最具原始形態的飲茶方式，也被稱為中國茶文化中的「活化石」。在中國客家人分布的福建將樂縣、寧化縣、泰寧縣、廣東陸豐市、揭西縣、陸河縣，湖南、江西和台灣的部分地區都仍然保留著傳統的擂茶文化。

擂茶可以說是「甲之熊掌、乙之砒霜」，喜愛的人一天不喝都難受，不習慣的人就覺得難喝吃。客家人素有飲茶的習慣，在客家人的日常生活中，擂茶甚至還是其主食之一。無論是婚嫁喜慶、好友來訪、家人團聚或是鄰里串門，都少不了一場擂茶席。一張張桌子排開來，男女老少圍坐一圈，一邊是客人喝茶，說古論今、談笑風生；而另一邊是女主人手持擂杖，在擂缽里有節奏地擂動，一派淳樸的客家民俗風情。

1、擂茶的起源

關於擂茶的起源有很多版本，其中最常聽到的一個講得是三國時期，劉備領兵駐紮江南，將士們因為水土不服，紛紛生病，當地一位慈善的客家老婆婆，發動鄉里鄉親將生茶、生米和生薑磨成糊狀的擂茶，將士們飲用後病情得到了控制，擂茶也由此聲名遠播。

而舊時在汕尾等地，老百姓糧食不足、生活艱難，為了填飽肚子，當地人就會先擂好茶，再炒一大碗青菜，燜好加了鹽的米飯，最後將擂茶、青菜和米飯泡在一起製成薄粥，就著番薯充饑，度過了最艱難的歲月。現在已經沒有了過去的拮据，但是飲擂茶的習俗仍然得到了傳承。

如今，擂茶仍然是客家人一日三餐必不可少的一道程序, 每當勞作回家, 寧可不吃飯, 也要先喝上一碗擂茶，可以說是無擂茶不歡。

2、擂茶的構成

擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、桔皮和鹽，有些地方還會加入草藥。這裡說的茶葉除了茶樹的葉子外，還可以是很多野生植物的嫩葉，比如大青葉、山梨葉等等，採摘後洗凈、燜煮、發酵、晒乾備用。

至於草藥和佐料，也會根據四季不同而有變化：

春夏濕熱，就會在擂茶中加入新鮮的艾葉、薄荷葉、斑筍菜等，有的人家還會加入蜂蜜滋潤脾肺；

秋天乾燥，擂茶里加入金銀花、金盞菊或是白菊花；

冬天寒冷，用開水制茶，再加入肉桂、竹葉椒胡椒或是桂圓；

如果是醒酒，那就加入葛根；

中暑的話加入魚腥草、陳皮、藿香等；

輕微的發燒不用吃藥，在擂茶中加入甘草、白勺、茵陳等等。

客家人過去大多居住在風濕瘴氣較重的山林地區，長年翻山越嶺勞作，不免日晒雨淋，而擂茶具有兼具葯食的保健效果，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴、清涼解暑、消痰化氣，而且還具有健脾養胃、強身健體、滋補長壽的功效。遇到平常的傷風感冒，客家人都會灌下兩碗熱乎乎的擂茶，出一身汗，睡一覺，就舒服多了。

3、怎樣製作擂茶？

要做擂茶，就要先了解客家人的「擂茶三寶」：

一是口徑約1.5尺，內壁有輻射狀波紋的陶制擂缽

二是長約2尺，用上等山楂木、油茶樹或者山蒼子製作的擂棍

三是用竹蔑編製的或鐵絲製作的撈濾碎渣的「撈瓢」

現代人為了圖方便，經常會用攪拌機代替「擂茶三寶」打茶粉，但是機器製成的湯頭口感失色不少。「百里不同風，千里不同俗」，同為客家人，因為所處地域的不同，擂茶的製作方法有差異，而叫法也不同。由於原始形態的擂茶是由三種主料研磨而成，所以又叫「三生湯」，後來又演變出「五味湯」、「七寶茶」等等。在海陸豐、潮汕地區擂茶被稱為「咸茶」、「菜茶」，在清遠、英德被稱為「粥茶」。