專欄番外：冰咖啡

今天醒來被知乎發現推薦了文章。。。

還在懵逼狀態，本來這篇文章是昨晚寫好的，但是昨天發了約定文章。

那就今天發吧。

前言：

在單品咖啡這麼一個大系列裡面，主線內容都按照提綱計劃每周規律更新。

寫這個番外篇呢，其實是主線文章裡面呢有些不方便插入敘述，但是又很想說的事，所以特別開了番外，也可以把這個系列看做增刊，或者特色專題。

在番外篇中，主要會針對某一熱點，某一事件，某一認知做出自己的見解，同樣的和主線文章一樣，限於作者知識水平和學識所限，必然有不周全的地方，如果你覺得有異議請多探討，探討能令彼此進步:)

冰咖啡，大不同

在知乎上，在朋友圈，甚至在咖啡廳，周圍冰咖啡的異議很多。

那麼冰咖啡又有那些呢？怎麼區分它？

首先冰咖啡自然是冰的，液體溫度接近於攝氏零度，也就是冰水混合物在常規大氣壓下的理論溫度。

冰咖啡到底怎麼區分？

按照製作方式的不同，我把它們分為：冰鎮咖啡，冰滴咖啡，冷泡咖啡.

冰鎮咖啡：用冰來急速冷卻熱的咖啡，咖啡的萃取過程和往常並沒有什麼不同，只是在呈現給消費者的時候會先使其冷卻，冰鎮的好處在口感上最直觀的感受就是降噪、增厚、收斂，感官更敏銳、更容易識別，有些表現一般的豆子或者製作的時候出了一些紕漏導致口感並沒有這麼讓人滿意的時候不妨使用冰鎮的手法試試看，也許會令人有其他意外的驚喜。

不過，冰是會化的，所以在製作的時候特別要注意水粉比的問題，有關水粉比會在主線文章中詳細說明。

另外一種辦法是隔離降溫，用沒有味道的、導熱率良好的金屬杯子，如鈦杯、銀杯盛放咖啡然後放入冰桶急速降溫，那麼萃取就按照正常的參數和步驟就可以了。

大家盡可以抱著玩和嘗試的心態去做不同的搭配，時不時迸發的驚喜也許就是咖啡魅力的所在。

冰滴咖啡：滴慮咖啡的一種，這在主線單品大系列有提到，在後續的器具具體使用介紹中也會重點描述。

冰滴就是採用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴，滴出來的咖啡，在「單憑咖啡概述」中我們提到了咖啡萃取的三要素，冰滴咖啡由於溫度低，外力作用單一，勢必導致萃取時間的拉長，萃取過程大約在4~6個小時左右；好不容易等待了幾個小時，終於滴完了，你以為就能喝了么？to young！你還得等上至少幾個小時，等它在冰箱里發酵好，我們才能享用。

冰滴咖啡又被稱之為「冰釀咖啡」，「冰滴」是「冰釀」製作的方法，」冰釀」是製作過程，滴完之後密封放入冰箱需要發酵數小時才能成為真正意義上的冰釀咖啡。

冰釀的過程並不只有冰滴後的咖啡液這一種，只要有密封發酵的過程我們都可以稱之為廣義上的冰釀咖啡。

冷泡咖啡：指的是採用咖啡粉和水按照適當的粉水比混合置入容器後攪拌，密封后冷藏靜置8-10個小時左右等待發酵，發酵完成後將咖啡渣濾凈，便可享受到美味的冷泡咖啡了，這種方法在家裡就可以不用藉助專業的器具獲得類似冰釀的口感，非常簡單且容易操作，唯一的問題在於由於長時間浸泡，細粉的鎖水性會大大提高，在最後過濾的時候非常容易使得濾紙堵塞。

一升左右的冷泡咖啡原液，我個人大約每200cc，就可能會更換一張濾紙，若是想要節約一些濾紙，個人建議將冷泡咖啡原液注入愛樂壓，然後緩緩下壓，可能會比較重，慢慢來，否則可能愛樂壓沒什麼事，愛樂壓下面的分享壺就有可能粉身碎骨；其次可選擇金屬濾網，金屬濾網相對來說過濾較濾紙快，但不會過濾所有細粉，如果不介意有些細渣，大可以使用金屬濾網。

小Tpis：

冰滴咖啡由於製作時間長及程序複雜一般咖啡廳沒有售賣，即使有售賣價格也是昂貴的。。nn

冷泡咖啡由於製作出來的口感無法保證及衛生問題，國內大部分咖啡廳沒有出售（至少我還沒見過買冷泡咖啡的店面）

番外篇分享了冰鎮、冰滴、冷泡咖啡的區別，你覺得你學到了區分的知識嗎？

往期文章：

NO·1 咖啡產地及種植條件

NO.2 咖啡處理法

NO.3 烘焙 壹

NO.4烘焙（完）

NO.5單品咖啡概念