牛油果、橄欖油，三文魚，健康餐怎麼都是西式？中國菜真的不可取嗎？

在知乎、微博、微信公眾號上，大家總能看到各路網路紅人曬自己的身材，更可氣的是，他們還曬「顏值」很高的營養餐食。

如果你仔細看裡面的食材，或者底下的文字介紹，總能發現三文魚、意麵、牛油果、橄欖油之類的食材。這在西方飲食習慣中常常出現的食材，加上烹飪方法和擺盤風格，營造出非常高大上的氣質，讓剛剛想要開始嘗試製作健康餐的人心生怯意，然後敬而遠之。

在回答這個問題之前，首先要了解中餐的特點

「中餐的菜肴以色艷、香濃、味鮮、型美而著稱於世。其型美，尤以花式冷拼盤最為突出。它造型別緻、五彩繽紛、栩栩如生，呈現出富有意境的景色和圖案。那山川樹木、亭台樓閣、花鳥魚蟲、珍禽異獸，盡收盤中。彷彿是一幅美麗的圖畫，給人以享受。」

中國菜被賦予太多意義，追求「色香味」的意欲超過食物本應用來填飽肚子的根本作用。按這個邏輯，中國菜絕對不會以熱量多少來評判菜品好壞，所以中國菜中有的油重鹽重，有的則淡出鳥來。

與中國菜形成鮮明對比的是以英國為首的英聯邦國家，還有美國的飲食習慣，其特點主要是以填飽肚子為先，也就是在這種飲食文化中，熱量才是衡量食物好壞的標準之一，才會醞釀出大量的新型飲食理念。

「相較於不健康的飲食模式來說，四種飲食模式或多或少都會降低因心腦血管疾病和癌症導致的死亡率18到28個百分點。研究團隊強調：『所有的四種飲食方案都強有力的顯示了和死亡率相關的大致相同的原因。』」

「四種飲食模式分別為：

2010健康飲食指南：增加精心挑選的低脂食物。

2010健康指南改進版：增加堅果類和豆類食品，鼓勵適當的飲酒；減少反式脂肪酸、含糖飲料、鹽和紅肉的攝入。

地中海式飲食方案改進版：增加魚類、堅果類、豆類食品的攝入，適量飲酒；減少紅肉的攝入。

DASH飲食方案：增加低脂食物、堅果類和豆類食物的攝入；減少含糖飲料、鹽、紅肉的攝入。」

無論從哪方面考量，相較於西方國家的飲食習慣，中國菜確實不適合用來做健康餐。

但事情從來都不是絕對的。雖然傳統中餐沒有能成為健康餐的條件，但稍作改良後，或許會煥發新生機！在《跑者世界》中文版2016年10月刊的「營養」版塊中，來自中科院的植物學博士楊明嘉的做法或許可以給大家些提示。

她推薦的食物是牛肉炸醬意麵，將豬肉換成牛肉，目的是降低脂肪含量，用黃豆醬代替大部分甜麵醬，主要是考慮到黃豆醬中脂肪類型為不飽和脂肪酸，更加健康，搭配大量蔬菜。如果條件允許，還可以在麵條的選擇上大作文章，換成蕎麥麵、玉米面等。

這道菜很符合「四大飲食模式」涉及的健康秘訣：全麥食品、蔬菜、水果和植物蛋白。

所以，大家或許可以從「牛肉炸醬意麵」中總結出基本規則：食材的替換，例如把豬肉換成牛肉，部分甜麵醬換成黃豆醬；不變的是做法，依循傳統的炸醬麵做法，炸醬和菜碼豐富。這就是中式烹飪方法和西式食材的混合，不僅降低製作難度，還讓剛開始接觸製作健康餐的人在意識上更容易接受。

飲食是跑步訓練中很重要一環，別被看起來很難做到的東西嚇到，即便不能達到可以拍照炫耀的水準，但食材就是那些，做法就這幾種，只要掌握了所謂的健康秘訣，做熟也就可以了！

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