天涼宜煲湯，這麼搭配剛剛好

天氣一轉寒就特別惦記那鮮美暖和的湯水。雞、鴨、魚、牛、豬，每一種肉都有適合的搭配選擇，學會了這些煲湯的方式，好喝營養超滿足。

-- 筍乾老鴨湯 --

by apple愛自己

做法很簡單，鴨肉炒一下，姜、蔥、鹽、料酒，足夠！

-- 用料 --

老鴨 適量

石竹筍 適量

鹽 少許

老薑 少許

蔥 少許

料酒 少許

蔥花 少許

-- 做法 --

? 石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用。

? 鴨子處理好洗乾淨，剁塊，姜切片，蔥切蔥花。

? 炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒。

? 將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍乾，繼續煮20分鐘，轉小火燉至鴨肉筍乾熟。

? 沒有湯鍋，直接用炒鍋也可，其實我家更喜歡的方法是用高壓鍋，省時，味道其實也挺好。

? 放鹽調味，撒蔥花。

-- 小貼士 --

? 選老鴨，買菜的時候問菜市場老闆。

? 煲湯鹽最後放要，別一早就放鹽，還有石竹筍本身是鹹的，所以放鹽之前要嘗一下湯的鹹淡。

? 筍乾盡量提前泡，冬天泡3天沒問題，這樣煮的時候會更省時間筍乾容易熟。

-- 山藥玉米排骨湯 --

by 肥肥魚

玉米的甜，山藥的糯，配上排骨一點都不油的口感，真想這樣一直煲下去。

排骨

玉米

山藥

姜

鹽

水

-- 做法 --

? 排骨洗凈，過熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。

? 砂鍋入清水，放入排骨，玉米，薑片，煮沸後轉小火。

? 一個半小時後，加入山藥，入鹽調味，再小火半小時即可。

-- 小貼士 --

? 最好選擇介於精排和腔骨之間，能啃到肉也能得到骨的營養。

? 你也可以加入蘑菇和番茄，會更鮮甜哦。

-- 番茄牛肉湯 --

by Elephant-Cafe

牛肉燉得軟爛，咬一口，四溢的番茄的酸甜讓人慾罷不能。這樣的一碗湯下肚，美味超暖和。

番茄

牛肉

土豆

洋蔥

-- 做法 --

? 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。

? 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出沖乾淨浮沫。

? 洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。

? 加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。

? 倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮大約30分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。

? 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。

-- 板栗雞湯 --

by 圓豬豬

板栗燉雞湯，整鍋都清甜。

肉雞 半隻/500克

去皮板栗 300克

鹽 少量

-- 做法 --

? 將雞斬件洗凈，鍋燒開水，放入雞塊氽燙至變色，撈出沖洗乾淨。

? 將去皮板栗、雞塊放入鍋內，注入清水，水量高過食材2CM位置。

? 放入電壓力鍋內按煲湯程序開始即可，煮至程序結束。取出放少許鹽調味即可。

-- 小貼士 --

? 食材的品質決定這湯是否好喝，媽媽專程去較遠的菜市買回來的板栗，煲出來的湯就是又香又甜。

? 雞肉和板栗的比例也要抓好，雞是板栗一倍的量最好。

? 水不要放太多了，用電壓力鍋的特點就是水不會煮干，水放多了湯味就不濃了。

-- 豬腳燉花生 --

by 阿修羅ashura

色澤和口感都甚是鮮美的一款湯。

豬蹄 三隻

花生 一碗

姜蔥 適量

當歸黃芪 2、3片

水 適量

米酒 少許

-- 做法 --

? 豬腳去毛剁塊。放清水裡。

? 先煮開2分鐘。髒水浮沫全部出來，蒸鍋水倒出，清洗半熟豬腳。

? 蔥姜洗凈打結切片。花生沖洗乾淨。

? 加入豬腳中，倒水，少許料酒、鹽。燉煮到豬腳酥爛。可以用高壓鍋，半小時即可。

? 開蓋，湯色微紅。

-- 小貼士 --

豬腳一定要先煮一水，棄去臭而髒的頭澆水。

-- 鮮菌奶白鯽魚湯--

by 小辭xiaoci

鯽魚肉嫩味鮮，尤其適用於做湯。其實最經典的搭配是豆腐，但換個新鮮做法用菌菇做也很美妙。

鯽魚 2條

時令鮮菌 750克

薑片

蔥段

白鬍椒粉 5克

鹽 5克

-- 做法 --

? 鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎。

? 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘。

? 放入所以菌類，倒入開水，加一半白鬍椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。

? 15分鐘後，調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋。

-- 小貼士 --

? 鯽魚請店家代為處理乾淨後，拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除乾淨，這東西沒去乾淨，真的有股腥味。

? 煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時再放油，油熱後，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。

? 留一半白鬍椒最後加，是因為白鬍椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最後加剩下的增香。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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