細數日本那些精美的舌尖尤物（上）

和果子是最具日本特色的傳統美食之一，是所有日式糕點的統稱。日本是一個四季分明的國家，春天的櫻花、夏天的山泉、秋天的楓葉、冬天的白雪，到處都是頗具四季特徵的美景，日本人將這些自然美景融入到一個個小小的點心中去，每一款點心都含蓄地表達了當季的特徵，體現了傳統和果子的魅力和精粹。

和果子（Wagashi）最早是由中國傳入日本的，當時日本的遣唐使將中國唐代的茶道文化和糕餅技藝帶回日本，立刻受到日本貴族階層的追捧。經過一千多年的演化，和果子在日本得以發揚光大，逐漸成為日式文化和精神不可分割的一部分。

和果子分為生果子、半生果子和乾果子三大類。

1）生果子含有的水分在30%-40%以上，保存期較短，要趁新鮮食用；

2）半生果子的含水量在10%-30%之間，保存期介於生果子和乾果子之間；

3）乾果子的含水量低於10%，保存期限就長多了，當然甜度也更高。

日式和果子的主要原料包括：米、麵粉、葛粉，而餡料多以豆餡、抹茶餡為主，不同季節也會特供當季的餡料比如栗子、山芋、柿子、梅子等等，極大地豐富了和果子的口味。所以去日本的朋友經常會發現有些餡料的和果子只有在特定的季節才能吃到。

新鮮的原料 + 精美的外形 + 風雅的名字 + 豐富的口感，構成了日本的和果子特色，而與抹茶的搭配，是典型的日式茶點。

日本和果子的主要類型：

大福

大福的外形看起來很像中國的湯圓。採用很薄卻Q彈的麻薯外皮，有時候表面會撒著香甜美味的黃豆粉，內餡會填滿紅豆、花生、抹茶或水果等，其中草莓大福最有名。

草餅

又叫麻薯，外皮是糯米和艾草製成的，裡面包著各種餡料，以豆餡為主，甜糯可口。麻薯在台灣也相當流行。

饅頭

日本最受歡迎的和果子之一，和中國的饅頭不一樣，日式饅頭外皮以麵粉為主，裡面包著餡料，多數是甜味的，有時也會用蔬菜做餡料，日式饅頭的形象可謂豐富多彩。

壽桃型饅頭

鮮花饅頭

水饅頭

也是一種日式清涼糕點，葛粉製成的外皮包裹餡料，口感很清甜。

羊羹

顧名思義，羊羹代表羊肉的湯汁，由於出家人忌食葷腥，所以羊羹用小豆、小麥粉、葛粉等蒸煮成果凍狀，是一道著名的日式茶點。

水羊羹

夏季的特供甜點，含水量比羊羹多得多，豆沙泥加入寒天（一種食用明膠）在糖水中熬煮，然後冷卻凝固成型即可。

水無月

按照日本的舊曆，每年的6月是水無月，所以這也是一道夏季的點心，做法和水羊羹有點兒像，也是要加入寒天后蒸熟，然後冰鎮了吃，很是冰爽。

餡蜜

由紅豆泥、糯米糰子、各種水果、抹茶粉、冰淇淋、寒天製成，表面澆上蜂蜜，夏天吃美味極了。

糰子

一種球狀的日式點心，取義「團團圓圓」，多在節日或祭祀時食用，通常沒有餡料，靠淋上去的醬汁來調味。糰子的種類很多，比如：三色糰子、花見糰子、月見糰子、白玉糰子、蕎麥糰子、蓬糰子等等，值得一提的是，花見糰子是春天賞櫻花的時候看的，一般是三色；而月見糰子是秋天賞月的時候看的，一般是白色，也會做成萌萌的小兔紙。

花見糰子

月見糰子

粽子

日式粽子更多是圓錐形的，並且用菖蒲葉包裹，粽子的做法和中國倒是很類似，日本粽子大多是甜粽，做好之後放涼了才吃。

菱餅

又叫三色餅，是日本女兒節必不可少的點心，三種顏色（粉色、白色和綠色）分別是由三種食材（梔子實、菱角和艾草）製成，粉色寓意消除厄運，白色代表子孫繁榮，而綠色代表身體健康。

最中Monaka

外形像個圓形或者方形，個頭比較大，有點兒像中國的派，採用糯米烤制的外皮，裡面是柔軟甜美的餡料。外殼薄酥無味，印了梅花圖案就叫「梅最中」，印了菊花圖案就叫「菊最中」。

御萩Ohagi

又被稱作牡丹餅，是用糯米包裹著餡料製成的糰子，每年中秋賞月都少不了御萩，就像中國吃月餅一樣。

蕨根餅

蕨菜是一種常見的山野菜，有山珍之王的美譽，蕨菜根莖中提煉出的蕨根澱粉營養豐富，蕨根餅就是由蕨根粉加入加入紅糖調味然後經過熬煮、冷卻、整形，製作成色澤透明近似涼糕的和果子。

若香魚

是日語中「小魚」的一種叫法。用麵粉將點心做成小魚的形狀，裡面還會裹著餡料。外形可愛，常常讓人不忍下口。

鯛魚燒

因為外形像鯛魚而得名，是用麵粉、牛奶、糖等為材料做成的，裡面裹著餡料。

銅鑼燒

又叫黃金餅，是哆啦A夢最喜歡的點心，兩塊銅鑼一樣的餅中夾著紅豆沙等餡料，是日本非常有名的傳統點心。

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