願留人味在人間

01-30

前不久，世界機器人大會在北京召開，這貌似是一件影響很大的事情。有兩家媒體分別就咖啡烘焙會不會步入機器人時代採訪了豆叔，看來機器人這個概念要深入到人們生活的方方面面了。

是否會出現咖啡烘焙機器人?我的回答是肯定的。這個「機器人」從形式上是否有胳膊有腿，會說話，滿地跑?那我就不曉得了。但從現代烘焙機近150年的發展歷程來看，智能化烘焙是歷史的必然，也是大勢所趨。

起初，烘焙機完全是由人工操作的對咖啡生豆進行加熱的爐子，單位生產量很低，燃料來源多以木炭等初級能源為主，操作完全依靠烘焙者的個人經驗。從現在的角度回看，那時的咖啡烘焙最多屬於將咖啡豆烘熟，烘成不同烘焙深度而已。近幾十年來，隨著人們對於咖啡豆化學成分認識的深入，以及在烘焙過程中烘焙要素對於咖啡生豆中的化學成分的變化有了更深入的認識後，烘焙機也進行了更加徹底的改良。工業控制元器件也被更多的應用在現代烘焙機上，隨著信息化的發展，數據採集技術的提高，烘焙的可重複以及遠程操作，現在早已成為了現實。

當我被問到那我們離咖啡烘焙機器人時代還有多遠時，我的回答其實很簡單：只要想做，現在就可以。但首先需要解決的問題是，咖啡生豆在烘焙過程中究竟需要些什麼才會使它的風味表現地更好，而不是現在我們僅僅以烘焙師的角度來認為的我需要怎樣更好的使用某個烘焙設備來表現咖啡的風味，這兩個觀點從根本上具有分歧。所謂烘焙機器人，我們不妨將這個題法改為智能化烘焙，那將是一個把現今烘焙實驗室的工作與烘焙過程和烘焙後的加工整合在一起的全流程智能化體系。簡單的說，今天我們在烘焙前需要在實驗室里對於咖啡的諸多物理性狀進行分析測試，之後制訂烘焙方案。如果全流程智能化烘焙體系可以出現的話，那麼在咖啡烘焙前，烘焙設備中的檢測單元將完成現在烘焙時的工作，而烘焙過程中，隨時都會對咖啡被烘焙到怎樣的狀況進行定期採集分析計算後將指令瞬間傳給中央處理器，中央處理器根據這些信息將烘焙機的裝置發出改變的指令，如改變火力，改變風壓，改變轉速。當咖啡烘焙結束後，這些烘焙咖啡豆將根據用途被自動化的包裝或經過後續其它的處理被製成其它的烘焙咖啡產品。比如Gassing(咖啡排氣)的時間計算等，都是由中央處理器根據烘焙的狀況、烘焙過程的參數以及烘焙程度進行科學的計算得以完成。我對記者說，這個中央處理器就應當是烘焙機器人吧，因為自動上料、傳輸等烘焙自動化設施現在早已被應用，並且很成熟。

記者問我，那麼為什麼現在世界上還沒有這樣的設施呢?我坦白的告訴記者說：「別看我說的這麼熱鬧，世界上有沒有這樣的設備，我並不確認，也許已經有了吧。但我能想像的被你們叫做烘焙機器人的『機器』應當具有我上述所說的這些功能」。

記者問我：「如果烘焙機器人真的出現了，那麼豆叔你不就失業了嗎?」我告訴他，如果烘焙機器人真的出現並且能夠可以普及的話，我的工作機會非但不會喪失，反而工作的價值將會變得更高。記者不解的問我那是為什麼?我告訴他：人通過大腦和雙手所烘焙的咖啡有人味，哈哈哈。

聲明：本文系豆叔原創，轉載請註明！