坐落在老城的上海菜館 總也忍不住要去嘗嘗

一座城 是會改變一個人的 特別是他的胃

不得不承認 以前一直帶著某種偏見來看這座城

但他的浸潤很悄然 潤物細無聲 讓你根本無法拒絕

一開始 我們對於改變 總是滿臉嫌棄和拒絕的。

「這個怎麼這麼甜？蔬菜怎麼能放糖？怎麼每個菜都很甜？天吶，這怎麼吃？你們這有什麼辣的？一點都不辣....」

現在想想，不禁莞爾。

但有些東西，你總也躲避不了，便得學會慢慢接受，慢慢習慣。然後慢慢通過文化溯源來了解這種現象背後的故事，甚至，覺得甚好，偶爾還會有種很久沒吃家鄉菜那一味了的想念。

這就是我與上海菜的姻緣。

這家本幫菜小館，很好地還原了本幫味道，做得確實很精緻。

比如這道熏魚，我就特別喜歡。

熏魚雖帶熏字，但其實並非熏制，而是醬油腌過，再入熱油鍋炸，最後浸入滷汁中入味的。

為什麼好呢？這道選魚肉質特別飽滿，看上去彷彿要爆開的樣子，難怪熏魚又叫爆魚。外皮仍保留了既有的酥脆口感，可見並未提前做好；入口時還有一些熱度使得魚的咸鮮味充分提升；浸泡時間掌控很恰當，特別偏好這種外脆里嫩口感。提前做好一直浸著那種，皮肉會完全軟掉，上桌也黑壓壓一片，個人不是很喜歡這種口感。

蝦醬四季豆

老實說很崇拜能把四季豆表皮炒至得如此皺的，飯店裡大火熱油出品的菜家裡做還是很難模仿。吃過才知，蝦醬跟很多炒菜都會是絕配，提鮮效果很好。一根根下肚，像吃零食般停不下來，總覺得要來口老酒才好。

老上海醬鴨

鴨肉緊實飽滿，脂肪偏少，甜醬。這一道，很香甜，真的太下飯。

鱔絲煲

熱油大火煲的小鱔絲，肉質嫩得很！這道處理很恰當沒有腥味，醬用得還是很甜，建議三五好友吃飯，喝點小酒慢慢吃，還是很不錯！

椒鹽排條及上海菜飯也還是很不錯，特別是上海朋友，一定要試試菜飯，這可是上海特色。

吃的時候已經挺晚，店家詢問廚師需要下班了是否還需要加菜，就剩我們這一桌了。環顧四周，店內裝潢很特別，貼了很多老上海名媛及藝人的海報，添幾分老上海風情。

真正的一些上海菜小館，廚師的菜都做得還不錯，廚師像是集體培訓出來的套路。這些小館，並未分吸煙禁煙區，而且往往很熱鬧，熱鬧到甚至覺得有點吵，桌桌上海「老爺們」抽著煙、喝著老酒、拉著家常。。

也有一些莫名其妙火到不行的小店，某次路過，店內就4-5桌，等位的年輕人已經排到馬路邊坐著，決定下次時間合適不用排隊了，再去試試。

嗯，上海菜，這是個情結。。

嗯，店名：花好月圓，淮海中路近高安路上。

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