靠譜配方|100%中種北海道吐司（超詳細步驟）

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之前一說麵包，大家的問題就蹭蹭蹭的都拋出來！乾脆就以非常經典的配方為例，跟大家詳細說說怎樣做一個美貌又好吃的吐司。步驟羅里吧嗦寫的非常詳細，把大家之前提出過有疑問的點都寫出來了哦~

喜歡做吐司的胖友耐心看看哈，如果還有疑問歡迎丟我問題！

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100%中種北海道吐司

材料：

中種麵糰：高粉250g，細砂糖7.5g ，速溶酵母1.5g ，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，黃油5g

主麵糰：蛋白20g，細砂糖37.5g，鹽3g，速溶酵母1g，奶粉15g

其他：黃油5g

模具：一個450g吐司模

做法：

1、將中種麵糰中的酵母、淡奶油與牛奶混合，攪拌均勻；

2、將中種麵糰的其餘材料混合，再把步驟1倒入，粗略混合之後，用廚師機開始攪打；

3、低檔攪打至材料混合均勻並成團（如果是手揉，需要3分鐘左右，這一步就是混均勻即可）。揉好之後開始一次發酵，溫度28℃左右，需要大約1小時，發至2-3倍大小；（如果家住北方的胖友室溫嚴重低於25℃的話，可以用烤箱發酵，記得配溫度計。冷藏法發酵也可以，時間控制在18小時左右）；

4、把發酵好的麵糰撕成小塊，與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起，用廚師機中檔攪打，進入擴展狀態後，加入主麵糰中材料中的黃油；（麵糰能出比較厚的膜，弄一個破洞，邊緣是鋸齒狀，麵糰就處於擴展階段）；

5、繼續攪打，直至完全狀態。揪一塊麵糰，能夠搓出非常透明的膜就代表狀態非常好；（有些胖友可能手勁大總是搓破，沒事哈，只要破洞的邊緣是光滑的，那狀態就沒錯。）將攪打好的麵糰取出，手感應該是非常柔軟且不粘手的。（家裡沒有廚師機的胖友，可以手揉，大概要15-20分鐘左右，就是會比較累而且麻煩）；

這一步估計很多胖友都遇到過問題：怎麼揉了很久還是不出膜？通常原因只有一個：手法錯了。具體手揉方法寫在文章最後，注意看哈。當然，如果揉的過久，很可能麵糰已經斷筋，那就無法再做補救了）；

6、把揉好的麵糰分割成3等份，分別滾圓後鬆弛10-15分鐘；（記得加蓋保鮮膜。不小心鬆弛過度也可以接著往下做，但肯定會影響麵包最後的狀態）；

7、鬆弛好的麵糰先用手拍扁，力度要適中哈，泰山壓頂的那種是肯定不行的……用很均勻的力道把麵糰擀成牛舌狀（同樣的，別狠狠的去壓麵糰）；中途能聽得到「呲呲」的排氣聲，擀好之後翻個面，自上而下開始朝內卷，最後要壓薄底邊做好收尾（之所以翻面，是因為你擀的這一面相對來說比較光滑漂亮）。這一步不要卷的太過於緊密，要鬆緊剛好，三個麵糰卷好之後的粗細要均勻，接著鬆弛5-10分鐘（同樣，記得加蓋保鮮膜）；

8、鬆弛好之後將面卷再次壓平，同樣擀成牛舌狀之後捲起；卷好之後放進吐司模中再次發酵；（溫度可以控制在35℃-38℃中間，濕度85%；如果用烤箱發酵，看到玻璃裡層霧氣蒙蒙的樣子就差不多，底部烤盤中要接燙手的水，但不能是開水哦）；如果要做蓋蓋子的方形吐司，那就發酵至吐司模的7分滿；想做山形吐司的話，就發8分滿；

放進吐司盒中的狀態；

發酵好之後大概是這個樣子~

做方子的時候正好給之前在日本新買的模具開光，所以Duang Duang的擺這麼大一攤，大家別方！這也是為什麼前面的麵糰看起來特別多的原因，因為一次做了5個吐司盒的量，哈哈~~順帶啰嗦一嘴，三能的吐司模和日本買回來的吐司模做出來的效果不相上下，如果不是特別需要個大容量的吐司模，就不必要麻煩找日本代購買這幾款嘍~

9、發酵好之後取出吐司，預熱烤箱：180℃上下火。接著給吐司表面刷全蛋液，需要用羊毛刷，硅膠刷會有很明顯的豎條紋痕迹，影響成品美貌度；

10、吐司入烤箱下層，烘烤35-40分鐘；中間建議多看幾次，等表面上色足夠時加蓋錫紙；

11、烤完之後立刻脫模，放置晾涼就可以吃了！（為什麼要立即脫模？因為吐司模本身非常熱，且散熱也慢，不立刻脫模會導致麵包加熱過度，使表皮變厚）；

12、怎樣判斷你烤出來的吐司狀態是否OK呢？首先表皮不能太厚，越薄越好吃，會是柔軟的口感。

可以看出吐司邊緣的皮都很薄，這樣的吐司吃起來口感更棒！

其次是撕開看，除了細密的拉絲以外，組織也是非常細膩，那代表你做了一個好吃又好看的吐司！

So，展開講一下中間提到的那個問題：怎樣正確的手揉麵糰？

首先，用手掌根部肉最厚那裡碾麵糰往前搓，搓到手能達到的較遠的距離再把麵糰拉回來：即往出搓—往回拉。

能感到麵糰表面粘度下降了，就開始摔打麵糰：用手握住麵糰一端，提起麵糰將另一端摔打在桌面上，然後將麵糰摺疊蓋住，再次摔打，重複整個過程，直至麵糰處於擴展階段。

此時加入黃油，再重複我們說的：搓出、拉回、摔打，直至麵糰達到完全狀態。最後應該是手光、桌面光、麵糰光，然後再配合前文提到的方法判斷麵糰是否出膜即可。

TIPS：

1、 100%中種北海道的配方液體量很大，所以麵糰是比較濕潤的，操作時整型會稍微難一些，因為麵糰真的太軟了，需要一些耐心；

2、沒有廚師機而是用麵包機操作的話，過程中盡量開蓋，避免內部溫度攀升過快，影響麵糰狀態；

3、還有就是發酵溫度：夏天和冬天做，發酵時間肯定是不一樣的。因為夏天環境溫度高，時間就會相對縮短；冬天環境溫度低，發酵時間會比夏天長；過程中需要自己多看多留意麵團狀態；

4、還有個不得不說的道理：一個麵糰，它能膨發的高度是一定的，所以每一步操作都需要給最後的膨發留一點空間。如果發酵過程中麵糰已經漲到比模具還高，那麼烘烤過程中基本就不會再長高。而發酵過度的麵糰裡面的組織是很鬆散的，表面刷蛋液時麵糰會立刻塌陷，自然你的成品也不會好看；

5、最後要苦口婆心一句：如果你是第一次做，一定一定要時刻注意觀察；至少中間哪一步有問題你自己心裡會記得，否則最後可能做失敗，都沒辦法去提問，因為你完全沒care過程中每一步的狀態。

如果還有問題沒講清楚，歡迎大家點贊後在評論里丟問題！

新的一周又開始嘍，離聖誕打折季越來越近了，打起精神來！

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