【品種乾貨二】單純的美好-長相思

序：如果給葡萄品種做一次選美比賽，長相思(Sauvignon Blanc)一定會勝出。沖著這個百傳千回惹人愛的名字，定力不足的評審們就會立馬給出神聖的一票，而稍存猶豫的人聞到長相思的勾人香氣，也一定會立刻繳械投降，投完了票好一親芳澤品美酒去。

在許多人拔除霞多麗而改種長相思的今天，我常在想像一個場景，就是霞多麗和長相思在辯論。霞多麗說：「你沒深度！」長相思淡淡的回答：「我漂亮。」霞多麗說：「你沒內涵！」長相思：「我漂亮。」霞多麗：「你沒特色！」長相思：「我漂亮。」然後霞多麗氣暈，辯論結束。可正如可憐的霞多麗所言，沒有任何一個葡萄品種像長相思一樣成功的如此「簡單」了。憑藉天生的一副嬌美容顏便釀製了全世界最為芳香葡萄酒的她，而且絲毫沒有心機，單憑一份率真、單純、極易被揣摩的天性，便俘虜了萬千人的心。美酒見人心，可見當下，追求單純的美好，已經不僅是君子們對窈窕淑女的渴望了，對於葡萄酒亦是如此。

長相思那單純的美好首先表現在極具穿透力的香氣上。一杯典型的長相思葡萄酒最大的特色便是酒未到，香已撲鼻，彷彿身負絕世輕功一般。對香氣再不敏感的人也能輕易的感受到她所傳遞出來的「綠色氣息」：青草、草本、青檸、青椒、醋栗等等。讓人彷彿置身與大自然，在一片充滿了春天氣息的綠草地上大口呼吸一般。因此，長相思常常被安排在酒局的第一位，以其傾國傾城的香氣讓大家提神醒腦，瞬間轉入品酒模式，效果比咖啡還明顯。盛產這種「國際范」長相思的產區非紐西蘭的馬爾堡(Marlborough)莫屬，兼有涼爽海風、超長日照、潔凈空氣的馬爾堡是長相思的天堂，產出的葡萄酒品質極高，辨識度極強，其中的佼佼者有Cloudy Bay，Fairbourge，Villa Maria，Greywacke，Saint Clair等等。可以說長相思若有10分名，7分要歸功於紐西蘭，因為正是紐西蘭在歐美頂級餐廳颳起的「綠色風潮」，才讓人們愛上了翠綠挺拔的長相思，亦難怪有不少人認為長相思發源於紐西蘭。

除了香氣，長相思的單純還體現在「素顏」之上。葡萄酒也常會「化妝」，化妝品便是橡木桶，有的葡萄酒喜歡用重度熏烤的新橡木桶給自己上一個煙熏妝，有的葡萄酒則更適合用老橡木桶為自己上一個淡妝。而麗質天成的長相思則很少化妝，相比使用橡木桶，更多人會選擇採摘不同的成熟度的長相思果實來增加複雜度，彷彿將她在不同年齡段的美貌收集起來，再通過釀酒過程融合於一身，既有美艷絕倫之外表，亦有細膩豐富之閱歷。當然在木桶橫行的今天，依然有人會嘗試將長相思在橡木桶中發酵甚至陳釀，在綠色香氣的基礎上增加了香草、吐司和香料香，讓長相思少一分冷艷，多一分溫情，不失是一種特立獨行的風格。而為這種風格背書最多的則是美國納帕谷(Napa Valley)。美國葡萄酒的靈魂人物羅伯特-蒙大維(RobertMondavi)在1968年種下了第一棵長相思藤，而為了和法國老家的長相思有所區別，蒙大維用了她在老家的乳名：白芙美(Fume Blanc)來命名納帕谷的長相思。隨後美國酒庄們便用不同程度的橡木桶來粉飾白芙美，有一些的確成了「白富美」，而另外一些則有點頭重腳輕，濃妝艷抹卻掩蓋了那一份難得的純真。

正如年輕時那風風火火的愛情一般，我們都期待在最美妙的年華里遇上的長相思。因為大部分的長相思都不適合陳年，過度成熟的長相思容顏亦會老去，留下頗為無趣的蘆筍香氣。而為數不多的熟女版本的長相思則產於法國波爾多和盧瓦爾河。在波爾多，長相思用自己的熱情和高酸度去感染極其慢熱的閨蜜：賽美隆(Semillon)，為我們呈現了最長壽的蘇黛甜酒以及複雜而昂貴的貝薩克雷奧良(Pessac-Leognan) 干白酒，最為知名的有波爾多頭號干白美訊莊園(Chateau La Mission Haut Brion)、老字號的騎士堡(Domaine Chevalier)，如日中天的使命拉菲(Chateau Smith Haut Lafitte)和帕克都曾給過100分滿分的克萊蒙教皇堡(ChateauPape Clement)。而在盧瓦爾河的桑賽爾(Sancerre)和普依芙美(Pouilly Fume)，長相思如魚得水的生長在充滿礦物質的白堊土和燧石土壤之上，出落的晶瑩剔透，釀製出全世界最為純凈、最清爽、最芬芳的干白葡萄酒。這片土地上最傳奇的酒庄便是斯人已逝，卻恐無人可再望其項背的Didier Dagueneau，這位鬼才釀酒師從摩托車賽車手變成釀酒師，又拜入勃艮第之神Henri Jayer門下並成為其最為得意的高徒，最後卻在一次滑翔機事故中告別葡萄園，而留下的Silex等一系列傑作則為全世界長相思樹立了一道標杆。

除了法國、紐西蘭和美國以外，單純而美好的長相思在世界各地都備受追捧，從法國普羅旺斯到義大利的Friuli再到西班牙的Rueda，從澳大利亞的阿德萊德山到智利的卡薩布蘭卡再到南非的好望角，從奧地利到捷克到羅馬尼亞，都有長相思的身影，甚至在霞多麗的根據地：勃艮第，長相思也牢牢佔據了一個產區Saint-Bris，不知道霞多麗會作何想法。

當然，漂亮的長相思亦不是沒有缺點，精力旺盛的她一定要被嚴加看管，否則容易枝繁葉茂而果不熟，從而產生極度刺激的草本植物香，像極了一個誤入歧途的叛逆少女。另外，長相思身體頗虛弱，曾幾何時，她一直為白粉菌和黑霉病所困擾。無奈的酒農只有忍痛割愛的改種霞多麗，而隨著新的長相思新克隆誕生和抗病的噴霧被發明，長相思又殺了回來。可見在葡萄酒的世界裡，風水亦是輪流轉著。

不僅如此，曆數歷朝歷代的紅顏，多是有著曲折的身世，長相思亦是如此，她的雙親一直是個迷，而滴血認親的方法在紛繁的葡萄酒世界裡也行不通。到底是誰孕育了閉月羞花的長相思？目前最有可能的答案是白詩南(Chenin Blanc)和瓊瑤漿(Gewürztraminer)，前者賦予長相思清澈的酸度和新鮮的綠色水果香氣，後者則賦予她頗為嫵媚的香氣濃郁度。雖然自己身世成謎，但是長相思卻為葡萄酒世界作出了巨大的貢獻，她孕育出了赤霞珠。在18世紀的波爾多葡萄園中，長相思(SauvignonBlanc)愛上了品麗珠（CabernetFranc），並悄然誕下一子，波爾多酒農欣喜的發現這個新葡萄品種天賦異稟，便取長相思和品麗珠的名字各一半，將其命名為赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，也就是今天全世界種植範圍最為廣泛的紅葡萄品種，真可謂是虎媽無犬子，因此在我們下次喝拉菲的時候，先要謝謝長相思才是。