不以賺錢為目的營銷都是神經病！

從餐飲的角度說，做任何營銷的目的都是賺錢，不以賺錢為目的營銷都是神經病！

餐飲的營銷並不是大家看上去那麼簡單的，不是拍個腦門出個方案就可以了，那不是營銷，那是你腦袋一熱的活動，營銷是門技巧，真的不是你想做就能做的，很可能做了以後，就把你毀了！

首先，營銷有幾個核心點，就是——

營銷的原因

營銷一定是為了解決問題而做，而其中最核心的就是解決營業額提升的目的，還有提升知名度和提升用戶體驗，你要看您的餐廳處在什麼需求再來設計活動。

比如，您的店裡生意還不錯，但是桌均較低，我們可以做一個主題，引導客戶提高桌均，如滿返或滿贈！但是注意，不要做滿減，那樣犧牲的是你所有利潤！

而你本身就沒生意，做這樣的活動就顯得沒有任何意義，你可以做1元秒殺或者通過優惠活動去吸引用戶，但是注意要有好的由頭，不能犧牲自己的品牌價值，而且也要注意你周邊餐廳的活動，不要和對方打價格戰，持久戰，要有節制的設計活動，活動不是短期一蹴而就的，而是要長期的，有節點的，有目標和計劃的去做！

要是想增加用戶體驗，那麼上面兩種都沒必要，完全可以通過找茬給優惠等方式來做活動，這樣大家會覺得你的核心是提高體驗，而不是優惠，效果會更好！

營銷的目標

根據你設計的活動和需求不同，目標肯定也不同，如我們的目標是增加營業額，其中平日增長百分比，周末增長百分比，整周增長百分比，全月增長百分比等，其次還要設立活動結束後，非活動周期比原有營業額增長百分點等！

並且還要設定活動期間成本目標，人員成本目標等，如果做個活動，營業額增加了10%，成本增加了20%那。

但這是現在的現狀，還有很多活動因為短期聚客，但是沒有考慮到服務和後廚壓力，造成所有客戶體驗下降，催菜的，退菜的，投訴的，做個活動，反而被各種投訴，那樣就得不償失了！所以，目標不是單一的，而是多方面的，要注意進行權衡，並且核心關注人效與坪效。

這裡面包含了整個活動的方案，宣傳品，宣傳渠道，門店執行標準，門店促銷或刷，Q&A，每日任務等各個方面，需要做的越完整越好，考慮到各個方面，不要過於隨意。

比如，你做了一個活動，不能只從銷售的角度考慮，也要考慮採購是否方便，貨源是否穩定，價格是否在活動期內最合適，同時考慮後廚出餐時間，廚房壓力，口味是否能夠統一，有幾條線的廚師可以製作，包括餐具是否夠用，切配是否方便等等的問題。

當然，還要考慮用什麼宣傳品，達到什麼效果，怎麼設計，各個門店拜訪位置，下發時間，預熱標準，也要包括怎麼使用媒體，何時發送，活動期內分幾次宣傳，每次宣傳重點和要達到的目的等等，這些都要詳細並且可落地。

每一項工作都應具體到人，對每個工作有相關的負責人和檢查人，一個活動如同一個項目，要建立項目負責人，項目時間表，然後按照倒推時間每日檢查並調整進度表，要落地到什麼程度呢？

比如，一個活動結束了，應該在活動結束當天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品，並且如何回收，是放在庫房，還是門店銷毀，還是發回公司，包括剩餘物料張數，處理方案，比如你剩了5000張宣傳單，那麼這就是很重要的事情，是沒有發出去，還是什麼原因，以及如何解決這些問題等等，這些都要具體落地的！

培訓一定是針對所有人的，而不是某個部門的員工，經常看到一些門店培訓時只給服務員培訓，別人不知道，但是一個活動是全店的活動，哪怕是寶潔阿姨，都應該了解活動。

因為客戶在諮詢的時候，往往不會專門找懂得人，而是碰到誰問誰，包括廚師也需要了解，因為一個活動只有全店所有人員都認知，才會達到思想統一，才會得到好的結果！

營銷方案的執行

執行是營銷能否有效的核心關鍵，比如宣傳時，是否按照規定的去執行了，我們說今天要發傳單，然後員工告訴你我發了，這個叫執行嗎？

不叫，應該是今天我們要在什麼時間針對什麼地點的什麼人發放宣傳單，發放時應配以什麼話術什麼介紹，開始時間到結束時間分別是什麼，每個人的發放量應該在多少，檢查人員的路線應該是什麼等等，把每個執行計劃落地細化，這樣大家才知道自己到底做什麼，否則你問的時候，人家一句話說你也沒要求啊，你就沒話說了！

方案的監督有從計劃的監督到執行的監督到結果的監督，不能我們做了活動，直到活動結束了，再去看我們做沒做，從活動設計時就要建立監督機制，對方案的監督，進度的監督，執行的監督等等，並且將監督結果做標準上報，讓上層能夠及時的發現問題解決問題，有要求沒監督，要求也是白要求！

方案的調整包含活動中與活動後，活動中，結合實際的效果，隨時對活動進行調控，包括各店備貨，物料，方案是否合理，宣傳內容，宣傳側重，宣傳渠道等，都需要在實際跟著活動進行調整優化，否則很容易出現問題！

營銷方案的結束

一個活動結束了就完了嗎？才不是，這時才是最重要的，除了要對活動進行結尾，更重要的是要回收活動數據，回收活動反饋，回收門店及客戶意見，並且針對之前設立的目標和最終的結果進行相關的數據的分析，找到整個活動的問題點，分析發生問題的原因和解決方案，並且對活動進行改進。

活動結束後，通過數據分析等一系列操作，我們核心是要對這個活動進行優化，比如哪些渠道宣傳效果好，哪些差，分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應該在哪個方向，包括促銷話術的優化，門店配貨的優化，出品優化，包括方案設計的優化，等等等等，計劃中每個環節都不會是完美的，都是通過優化逐漸完美。

大家可以找找，去年或前年，某個營銷活動的方案，東西都還在嗎？不是一個WORD，也不是一個PPT，而是整個活動的計劃，時間表，人員分配，設計品的電子源文件，成品，活動全部數據，意見反饋，以及一系列的留存物！

這些都應該進行存檔，因為好的活動是可以反覆使用的，不好的活動是可以優化的，有了這些資料存檔，下次做活動時，除了能給你提供很多數據支持，也能讓你更加輕鬆，並且可以將多次同類型活動進行深層對比分析，找到每次活動中的進步與退步，做更好的優化。

當然，這些還不是一個營銷活動的全部，其實還有很多更細的東西，所以，營銷活動不是今天看到生意不好我就要做一個什麼大促，那樣是不會得到什麼明顯的效果的！

餐飲旺季馬上來了，大家看看自己的方案，有這些了嗎？