觀標識美酒—如何優雅地飲上一杯啤酒
啤酒是一種主要由水、大麥芽、酵母和啤酒花釀造而成的人類古老飲料。早在蘇美爾人文明時期的中東已有了釀酒記錄，漢謨拉比法典上也篆刻著啤酒相關的法律，歷史已經有了近8000年。時光荏苒，如今啤酒已成長為人類第三大飲料(僅次於水和茶)，也是最流行的酒精飲料。然而，當你帶著好友走進酒館，面對厚厚的一本啤酒菜單，亦或擺滿酒吧的空酒瓶時，是否感覺頓時亂了方寸？不要緊，跟隨本篇文字的腳步，我們帶你走進啤酒的世界，從酒標略窺一斑，優雅地點並喝上一杯啤酒。
酒標是一瓶啤酒對外交流的窗戶，也是瓶中瓊漿的最佳身份證，講述了啤酒所有的故事。形形色色的設計，也代表了酒標設計師最原始的想法，背後隱藏著一個個也許美麗動人、也許腦洞大開、甚至叛逆抗爭的故事。
酒標上的內容
荷蘭著名精釀酒廠DeMolen (風車)的酒標以極簡著稱，簡單的設計，除了他們的風車商標和用於貨物識別的二維碼，白底黑字則將人的注意力集中於啤酒本身。如同人一樣，每款酒都有自己的名字，這款酒叫做地獄與詛咒(荷蘭語Hel&Verdoemenis)，暗示著這是一款代表著叛逆與重口味的啤酒。緊跟名字就是啤酒的基本信息：產地與酒廠網址。24度P代表了原麥汁濃度，相比普通啤酒9-11度的原麥汁濃度，這支啤酒明顯酒精度會高很多，瓶底10%的酒精度(ALC/VOL)數字說明了一切。297的EBC(歐標色度)說明它是黑啤，而102的EBU(歐標苦度)則提醒你苦度很高，一般人不要輕易挑戰。正因如此，這支精品啤酒的保質期達到了誇張的25年！一般的酒廠都會對自己的配方進行保密，而風車酒廠卻毫不掩飾，將配方一清二楚地寫在簡單的評標上，反而成為最大的特色。怎麼樣，看到這裡感覺如何？
從酒標看啤酒種類
按照美國啤酒品酒師認證項目(BeerJudge Certificate Program)的權威《世界啤酒分類指南》，世界上的啤酒大概分為34個大類，100餘小類，形成了極其龐大的家族。但按照發酵方式，本質上講啤酒可以分為三種類型：
1.艾爾(Ale)。這種啤酒發酵溫度略高，發酵結束後啤酒酵母會上浮，叫做桶頂發酵方式。因為發酵劇烈，酵母種類多樣，目前絕大多數精釀啤酒都屬於這種類型，啤酒80%以上的種類屬於艾爾。
2.拉格(Lager)。發酵溫度略低，發酵結束後酵母下沉，又叫桶底發酵。因為發酵緩和，一般適合工業化大生產，生活中喝到的百威、喜力、嘉士伯和國產的雪花、青島、燕京等都屬於這種類型。雖然種類較少，但因為口味清淡，產量較大，目前世界90%以上的啤酒產量是這種類型，大概只是世界啤酒種類的1%。
3. 自然發酵(Wild)。這種啤酒基於空氣中的純野生酵母，大自然賜予的禮物。嚴格意義上來講，只有布魯塞爾西南諧那河谷(ZenneValley)產出的蘭比克(Lambic)啤酒屬於這種類型，可遇不可求。
優雅地點上一杯
這個世界的啤酒，種類太多，一輩子永遠無法喝完，但記住以下關鍵詞，能幫你找到最優雅的那款啤酒，享受甘之如醴的爽快。
印度淡色艾爾，IPA(Indian Pale Ale)
還記得習大大訪問英國時卡梅倫點的一杯格林王IPA么？為什麼一個在英國極其火爆的啤酒類型會以印度淡色艾爾命名？原來，當初英國人殖民印度，啤酒很難在經過赤道和幾個月運輸後保證質量。但聰明的英國人發現往裡大量投放啤酒花會大大延長保質期，而且啤酒花的花香、果香會讓人異常愉悅。雖然後果是啤酒的苦度也會增加，但苦中作樂，又有什麼比得上酒花味道順著嗅覺浸入骨髓的快感呢？
俄羅斯帝國世濤(Russian Imperial Stout)
如果你喜歡黑啤，就一定要嘗試下它的極致：俄羅斯帝國世濤。這種原產於英國的世濤黑啤，但為什麼又出現了俄羅斯的名字？原來，幾百年前俄羅斯進口英國啤酒時，提出了一個要求：味道重點，再重點，酒精度數越高越好！英國人覺得俄羅斯人瘋了，這是要做成伏特加的效果？於是他們把這誇張版本的高度黑啤，以俄羅斯帝國來命名。其實，俄羅斯人要求高度酒還有一個重要的考慮：酒精度數如果不夠高，運到俄羅斯的時候，就都成冰疙瘩卸不了貨了。。。
蘭比克(Lambic)
「老闆，來瓶醋，哦不，來瓶蘭比克嘗一嘗」。任何一個酒館老闆都會投來讚賞的目光。蘭比克只產自於布魯塞爾附近，全程採用純野生的空氣中酵母，而且還會使用香檳木桶近三年的陳釀，是上帝帶給人類的禮物！科研工作者研究表明，一瓶蘭比克里有包括啤酒酵母、乳酸菌等在內的超過200種人體益生菌。融合了小麥香、大麥香、木桶單寧、醋酸和乳酸的味道，讓你在引用時不由嘬起雙唇，享受這一人間極品酸啤。如果有女士喜歡果啤，蘭比克就有很多改良過的果啤版本：用最原始的蘭比克，按照20%的體積比混入最新鮮水果，桶中發酵三個月形成。一杯暗紅色的櫻桃(Kriek)蘭比克，絕對能驚艷你對啤酒所有的期待。世界上也不可能有味道完全一樣的蘭比克，如果碰到一瓶，一定不要猶豫收下它！
修道院啤酒(Trappist Beer)
什麼！這個世界上最好的啤酒是歐洲的和尚們釀的？這個沒錯。由於宗教教義，歐洲尤其是荷比盧地區的修道院，要求能自力更生，於是這些愛酒的修道士們打起了啤酒的主意。他們不問世事，不參與太多商業運營，釀好酒、賣出去、利潤夠修道院基本運營即可，於是匠心獨運的修道院啤酒成為一大特色。誰能想到，修道院的牆內飄出了陣陣啤酒香味，成為無數啤酒愛好者心中純凈的聖地。最正宗的修道院啤酒目前擴展到了12家，已成為一種全世界認可的文化特色，叫做Trappist(特拉啤斯特)聯盟。如果在一個酒標上看到寫著這個關鍵詞的六棱形標誌，相信我，你即將喝到的就是最純正的修道院啤酒。
倒出的啤酒猶如一塊兒巨大的液體琥珀，濃郁的大麥麥芽香味鋪面而來，一種何其奢華的視覺與嗅覺盛宴！飲上一口芬芳，高度充氣感將上顎每一個細胞刺激地舒舒服服，使人瞬間陶醉於殘糖和麥芽帶來的甘甜。略微攪動舌頭，迴流的酒液浮現出經典的美式啤酒花苦味，吞下時依舊久久回蕩在舌根，苦中作樂，與舌頭前部的甘甜相得益彰。美國人對很多源於歐洲的啤酒款式做了改進，經典酒款加上美國先進農業帶來的豐富酒花品種，使得琥珀艾爾成為了一個越發流行的啤酒類型。
德式格斯啤酒(Gose)
提起德國啤酒，印象中是小麥啤、黑啤、黃啤？這些都太簡單啦！德國人的啤酒純凈法是出了名的，它規定了啤酒的基本釀酒原料，可謂開創現代食品法之先河。可是，有創意的德國人不會固步自封，他們還有一種啤酒在近些年風靡了全世界：加了鹽的Gose啤酒！喝起來什麼感覺？就好比是一瓶用來料理的料酒，除了酒精去食物腥膻，又自帶味精和鹽特效，不需再額外加調料，煮熟即可。開玩笑而已，純正的Gose啤酒，加入了海鹽，鹹味與啤酒的香甜互相融合，非常值得一試。
冰餾博克(Eisbock)
博克啤酒是一種主要在德國、荷蘭以及其他國家德語地區流行的季節性啤酒，但冰餾是個什麼鬼？而且酒精度動輒達到了10度甚至更高！冰餾是啤酒釀造中出現的一個技術：將釀好的啤酒急速降溫到零度以下，部分水分會結成冰晶，而酒精則由於結晶溫度更低保持液體狀。此時，採用過濾方式濾去冰晶，酒液就完成了「冰餾」提純過程，如此往複，啤酒的麥香味也會隨著提純逐漸強化。等入嘴時，伴隨著溫潤口感酒精的，就是濃郁的麥芽香為和太妃糖似的甘甜了。
特種世濤(Speciality Stout)
「我的天哪！老闆，這酒里有消毒水的味兒！像福爾馬林一樣！」
「客官淡定哇，這是一種加了威士忌泥煤麥芽的啤酒，叫泥煤世濤(Peated Stout)。」
「老闆，這酒里咋喝出了海鮮的味道，我可是海鮮過敏！」
「客官對不起，這種啤酒加入了新鮮的荷蘭澤蘭省野生牡蠣，叫牡蠣世濤(Oyster Stout)，我立即給您換。」
「等等，這一款為啥叫早餐世濤，喝起來竟然有牛奶味兒？」
「客官，這啤酒用了燕麥和黑麥，加了乳糖，度數不高，確實可以早餐喝的哇，它的名字叫牛奶世濤(Milk Stout)」
「等等，這還有個世濤里真的有牛睾丸？」
「客官，我不敢說話了，你高興就好。。。」
過桶啤酒(Barrel Aged)
誰說啤酒不上檯面？有些啤酒也能像紅酒和威士忌一樣放在木桶里陳釀和窖藏。例如可以過威士忌桶的帝國世濤(Imperial Stout)，可以過雪莉和紅酒桶的大麥酒(Barleywine)，過香檳桶的蘭比克(Lambic)桶。長期的木桶窖藏賦予了他們更有活力的生命和更高貴的地位。精心釀造的啤酒，加上木桶中殘存的酒液，融合木桶特有的單寧酸和有益菌群，形成獨一無二的口感。看到過桶版本(Barrel Aged)的啤酒，在為價格咋舌之餘，不如奢侈一把嘗嘗鮮吧。
啤酒的種類還遠不止如此，這是個龐大的世界，酒友們且慢慢開拓吧！
如何品嘗一杯啤酒
冷藏
啤酒的口味豐富多樣，充氣的特點又賦予了它獨一無二的殺口感，為了感受這一切，需要特別注意飲用溫度。一般來說，酒精度偏高的啤酒最佳溫度也略高，但總體上啤酒飲用溫度以4-10度為宜。
選擇合適的酒杯
從理論上講，每一種啤酒對應獨特的杯形，例如適合世濤的品脫杯，適合修道院啤酒的聖杯，適合比利時艾爾的聞香杯，適合優質皮爾森(Pilsner)的笛形杯，適合小麥啤的深寬口杯，等等。如果你去的是一家講究的酒館，酒保會為你選好最佳的杯形。
選好杯子後，倒酒時要注意先快後慢，在杯中留有約兩指厚的啤酒泡沫。對於大部分精釀啤酒而言，酒瓶中都留有少量酵母沉澱，如果不介意，也將它們搖晃均勻倒入杯中，使啤酒形成一個完美的整體吧。一般情況下，啤酒的泡沫都能細膩持久，掛杯形成獨特的比利時蕾絲花邊效果，下面就可以開始享用了。
第一步：聞其香。芳香包括了酒花的香味，一般有青草味、水果味、花香、柑橘香、輕微泥土味等；也包括發酵過程的酯香，比如香蕉香味、丁香味和香草味等；還有麥芽香味，比如麵包香、吐司香、太妃糖香等。
第二步：觀其色。酒體一般呈現澄清透亮，但顏色大不相同。從淡如稻草色，到深如墨色，變化不盡相同。
第三步：飲而品之。最重要的一步到來了，輕輕飲上一口，感受酒液在舌頭和上顎的加熱下帶給口腔的沙口感。隨著溫度上升，酒體中的各種味道都會散發開來，不妨試著探尋酒花的苦味、麥芽的香甜味、酵母的酯香、酒精的溫潤。酒體的細膩與豐滿程度也極其重要，決定了咽下去時回甘的衝擊力。每瓶啤酒的體驗不盡相同，但帶給人砰然心動的感覺不會變。
準備好了么？找到那瓶你的專屬，享受精釀的美好世界吧！
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