來一盤牛蛙，接受貝爺的荒野生存挑戰

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前一段時間站在食物鏈頂端的男人—貝爺在社交媒體上公開邀請百度創始人李彥宏一起挑戰荒野生存，鼠小弟替狼廠廠長捏把汗的同時又很期待文質彬彬的李彥宏挑戰各種「野味」的樣子，據說廠長已經應戰，靜待好戲吧。

說到貝爺，相信許多人都佩服得五體投地，就連「四條腿的除了桌子，天上飛的除了飛機，什麼都吃」的廣東人也無法出其右。

作為吃貨的鼠小弟在貝爺的面前簡直就是塵埃的存在，不過貝爺的食物中，還真有一些是我們也經常吃的美食食材，比如蛙類。

相比較貝爺茹毛飲血的原始飲食方式，我們精心製作的蛙類美食就色香味俱全多了，估計蛙類美食在各大排檔小吃中可以與麻小、燒烤一爭高下了。

1、蟾蜍與蛙

說到蛙類我們不得不提到蟾蜍，說實話小時候鼠小弟對這兩個動物種類也是傻傻分不清楚的。蟾蜍與青蛙都屬於兩棲綱無尾目的動物，從外形、習性方面都很類似，很多分類中也會將兩者歸為一類。常見的蟾蜍皮膚粗糙上面布滿了疙瘩，而蛙類皮膚光滑一些。從吃的角度來說，蟾蜍多用於藥用，蛙類食用較多。

蟾蜍

蟾蜍也叫蛤蟆，「癩蛤蟆想吃天鵝肉」說的就是它。雖然蟾蜍外表醜陋，但是在我們的文化中可是個寶貝。相傳呂洞賓的弟子劉海和他師父一樣喜歡四處遊歷，降妖除魔。當時有一隻修鍊千年通體金色的蟾蜍精，危害當地百姓。劉海雲遊至此時，老百姓請求他幫忙除掉妖精。經過三天三夜大戰，劉海降服了這隻妖精，並斷了蟾蜍一隻腳，妖精變成了三條腿金蟾，拜服於劉海門下。為了補償給百姓帶來的傷害，金蟾從別處將金銀財寶吸入肚內，再吐給窮人，幫助他們渡過難關。所以現在很多商家都會在店裡擺放金蟾，以求招財進寶。

一般來說很少有人食用蟾蜍，主要是蟾蜍的皮膚顆粒中含有毒素。上個世紀時還有一些人食用蟾蜍，食用時需要將皮膚內臟完全清理乾淨才不會被毒到，麻煩還很不安全，所以現在吃蟾蜍的人很少了。

蟾蜍的皮膚雖然有毒，但卻是非常珍貴的藥材。蟾蜍皮膚顆粒分泌的蟾酥甘辛，性溫，含有珍貴的甾族化合物治療小兒疳疾，腦疳，也可治背部疔瘡及一切腫毒，是國家明確禁止出境的中藥材中藥材。

蟾蜍在生長發育過程中定期蛻下的皮膚形成的蟾衣也是很難得的藥材，具有有解毒、消腫、止痛、強心利尿、抗輻射等功效，對於多種炎症和癌症都有明確的治療效果。

蛙類如果說蟾蜍的外形不討喜的話，那麼蛙類就稍微好一點了，畢竟皮膚光滑多了。蛙類的種類也是很多的，而且很多蛙類顏色鮮艷很漂亮。很多故事中青蛙也是很重要的素材，比如《青蛙王子》，《小蝌蚪找媽媽》。麗江的納西族還將青蛙作為圖騰，認為青蛙是智慧、吉祥的象徵。

和蘑菇一樣，蛙類裡面很多種類都是不能吃的，尤其是顏色鮮艷的蛙類。常見的可以食用的蛙類有林蛙（哈什螞）、田雞（虎紋蛙，感謝@於盡提醒）牛蛙、石蛙等。食用的蛙類肉質細嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和多種微量元素，一般人都可以食用，不過脾虛、便瀉、痰濕、感冒的朋友就不宜食用了。

另外，野生的蛙類我們也盡量避免使用，一是因為野生的蛙類是保護動物，二是野生蛙類有被污染和寄生蟲的危險。現在人工飼養的蛙類很多，飲食安全更能有所保證。

2、吃蛙史

古今中外都有吃蛙的歷史記載，在這方面人類達成了統一。

中國吃蛙歷史

中國吃青蛙的歷史可是不短了，北宋名家朱彧在《萍洲可談》中寫過「閩、浙人食蛙，湖湘人食蛤蚧，大蛙也。」介紹了當時福建、浙江人吃蛙的情況。宋高宗時期還曾禁食青蛙，原因是憲聖皇后覺得青蛙像人，不忍心吃。

國外也吃青蛙

吃蛙也不僅僅是中國的專利，法國人從教會時期就開始吃蛙了，17世紀杜馬在《美食大辭典》中還記載了法國人在高檔餐館吃蛙腿。19世紀著名廚師艾斯考費爾有一道名菜就是「來自黎明的青蛙腿」。

隨性的美國人吃蛙也是沒什麼創意，依舊是油炸。美國東南部地區的人們裹上麵粉用油一炸，吃起來比雞腿可是好吃不少。據說每年5月路易斯安那州還專門有吃蛙的「青蛙節」。

3、蛙類美食

一般來說食用蛙的軀幹、腿部是食用最多的，部分器官也可以吃，但是頭部、皮膚和臟器都因為寄生蟲等原因捨棄不吃。另外，蛙類作為食材，處理起來很麻煩，所以想吃美食時可以去餐館吃，或者最好購買處理好的食材，製作起來也很方便。 燉雪蛤美眉們肯定都知道燉雪蛤養顏美容，但是你知道雪蛤是什麼嗎？其實雪蛤就是林蛙，確切地說有效部分是林蛙的輸卵管，也叫林蛙油、林蛙膏。食用雪蛤能夠提高人體免疫力、延緩衰老、美容養顏、調節女性內分泌、改善更年期癥狀，是很名貴的滋補品。

雪蛤一般和其他食材燉煮做成甜品，甜鮮可口，很適合美眉食用。比如木瓜燉雪蛤、雪蛤仙草、雪蛤燉雪梨等。做法也很簡單，提前將雪蛤用水浸泡10幾個小時，然後和其他食材蒸燉即可。