教你漲姿勢 你真的會看營養成分表嗎？

20年前，營養成分標籤（Nutrition Facts label）開始在美國的食品包裝上出現，標明每個包裝中有幾份（一份的量是有統一標準的）、每份的熱量，以及包裝食品每份的營養價值。

不要輕信「健康」廣告

食品公司的產品包裝讓你相信他們的食物是健康的。因為它們通常標註「低脂肪」、「不添加糖」,「富含抗氧化物」等等。當然,這些標註可以告訴你，這些食品可能比其他食品來得更健康些,但是他們也可能簡單地添加更多的糖,以彌補他們刪除的脂肪,可能會有更多鹽或防腐劑,隱藏的糖分和防腐劑的成分…

營養成分表的真相

很多人做在他們購買食物之前，並沒有時間和耐心去真正閱讀它,所以他們做出決定基於單一營養物質的數值,比如脂肪和碳水化合物或總熱量,而不是整體的營養價值。中國從2013年1月1日起是必須標註的，《預包裝食品營養標籤通則》規定，預包裝食品應當在標籤上強制標示四種營養成分和能量(「4+1」)含量值及其占營養素參考值(NRV)百分比。其中，「4」是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，「1」是指能量。

每100g/每100ml

單位用量是另一個公司可以欺騙你思維方式他們的產品更健康。表中列出的營養成分總是基於用量,食品公司會試圖愚弄你的單位概念,如果你不注意你可以消耗兩倍或四倍你以為你的營養，所以讀營養成分表時不要以為裡面的數值就是整包的數值。

能量/卡路里

大家日常接觸最多的一個指標，每日卡路里攝入的重要考量指標。

脂肪

如果你的目標是減脂，那麼脂肪含量更少的食品，的確會更合你意。不過就算你的目標不是減脂，有一個脂肪的攝入一定要小心，

「反式脂肪」 （2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。） 目前，我國好像還沒有強制標註反式脂肪喔。

鈉

健康飲食的新風氣，我們常強調「少油少鹽」，少油就是少脂肪，而少鹽則可理解為「低鈉」。鈉雖然對人體也是至關重要的,但大多數人幾乎推薦攝入量的兩倍!太多會增加高血壓的風險。通常鈉含量很高的產品有蜜餞類食品，腌制類食品。

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碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。 糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。如果你購買的某樣食品，雖然表上寫的確是零脂肪，但是你仔細看過它的營養成分表後發現它的熱量和碳水化合物數值很高，那麼妥妥地該食品有很多糖類成分。

蛋白質

蛋白質的重要性就不重複了，有一些市售牛奶常常會以更高的蛋白質含量來作為產品賣點。