學來的魚頭泡餅

某天看電視，看到北京衛視介紹了北京旺順閣的魚頭泡餅，覺得我也可以試試。

開春時，是一位朋友送來的一條二十多斤重的胖頭魚，我花了一個晚上的時間把魚一段一段切好，把魚頭剖開兩半分別冷凍了。半個在家裡請朋友吃飯燉了豆腐，還剩下半個正好學做魚頭泡餅。

一、魚頭解凍洗凈，用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉腌制一會。

二、魚頭腌制十多分鐘後，入油鍋煎制微黃，出鍋。

三、用鍋里煎魚剩下的油炒蔥、姜、花椒、大料，加入料酒、醬油、醋、糖，加開水。

四、把魚頭放在鍋里，大火燒十多分鐘，然後中火燉煮半個小時左右。出鍋時發現家裡沒有香菜了，就切了幾根芹菜放了進去。

五、燉魚頭的過程中和面烙餅，按普通家常餅的方法即可。面可以稍硬一點，這樣餅被湯泡過不會是軟塌的，還會很有嚼勁。

六、把餅切成菱形塊，放在盤子邊上，把魚頭盛上去就行了。

燉制好的魚頭膠質豐富，柔嫩軟滑，魚唇和魚腦入口即化，是不可多得的美味。經過了長時間的燉煮，湯汁非常粘稠，烙餅吸入湯汁軟硬剛剛合適，不咸不淡不不腥不膩，唇齒留香。

燉制好的魚頭膠質豐富，柔嫩軟滑，魚唇和魚腦入口即化，是不可多得的美味。經過了長時間的燉煮，湯汁非常粘稠，烙餅吸入湯汁軟硬剛剛合適，不咸不淡不不腥不膩，唇齒留香。
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