做速凍包子需要什麼樣的製冷設備？

這是一篇關於速凍包子冷庫的文章。

兩個核心問題：

1.做速凍包子需要什麼樣的冷庫？

2.這樣的冷庫要花多少錢？

在進入正文之前，有幾個問題需要回答下，這也是關於速凍包子，李記被問的比較多的問題。

有朋友問李記，沒有冷庫可以搞速凍包子嗎？做速凍包子一定要用冷庫嗎？

李記認為這要具體問題具體分析，要看速凍的包子的大小和數量，如果做的數量少或是做實驗的話，李記覺得沒有必要用到冷庫，速凍冰櫃即可，市面上一個310升的速凍冰櫃在1200塊左右。李記也曾經見過有能人用24門的蒸箱改造成速凍冰箱，速凍溫度能到零下45度，雖然看起來有點又傻又笨，但是做出來的包子效果也還可以，造價只有4千塊左右。

還有朋友問李記，搞速凍包子是不是要花很多錢，是不是一定要搞出點規模，才能用速凍，李記覺得，如果你不差錢，那完全可以投點資，速凍包子是當下解決用工難、用工貴的一個趨勢性的解決辦法，如果沒有太多的預算，也完全可以利用現有的資源先把技術掌握好，小批量的去驗證的你的想法，你的商業模式，待有了銷量以後再去買相應的設備。

也有朋友說速凍就是坑，李記覺得，對於那些不懂的人，確實是，速凍有風險，入市須謹慎！

如果有朋友想了解自己搞速凍包子的可行性，可以留言或是私聊李記，得了不多說了，進入正文！

速凍冷庫的核心參數有兩個：冷庫溫度和速凍時間。

1.速凍溫度

從工藝理論上來講，做速凍包子2個環節可以用冷庫，一個是凍結環節，一個是凍藏環節，凍結工藝需要溫度一般控制在-30℃～-35℃，凍藏環節一般溫度控制在-15℃～-18℃。

至於這兩個工藝環節是幹啥的，可以參考下李記之前發過的文章：

【速凍包子基礎】製冷工藝的4個基礎知識

http://www.lj-blog.com/?id=162

2.速凍時間

速凍時間是指包子入庫到包子中心被凍住的時間。經過大量的實驗，李記覺得這個時間控制在50-60分鐘左右時，速凍包子的效果最佳，這個時間並不是固定不變的，也要根據速凍包子的大小、重量來調整。

簡單的說，冷庫的費用有4個部分組成：製冷系統、庫板、其它配件、安裝調試。

1.製冷系統

製冷系統是壓縮機和冷凝器等設備的組合。這是冷庫的心臟，也是冷庫造價最高的部分。速凍包子的產量（也就是一次要凍多少包子）決定了冷庫的大小。冷庫大小、速凍溫度、速凍時間決定了冷庫壓縮機的大小。冷庫溫度越低，凍結時間越短，體積越大，所需要配置的制冷機組越大（也就是我們常說匹數，跟空調的意思的一樣）。

2.庫板

速凍冷庫的庫板面板一般用噴塑彩鋼板，內部填充的保溫材料一般為硬質聚氨酯泡沫塑料或是高密度的聚苯乙烯，現在市面上用前者的多些。據說這種庫板強度高，隔熱保溫性能性價比高，還能阻燃（這些性能李記是聽弄冷庫的說的，沒實際的測試過比其他的庫板到底省多少電，也沒測試過放火了會不會真正的阻燃），反正這種庫板是現在市面見的比較多，做冷庫的基本都用這種。庫板的厚度一般有100毫米和150毫米的，速凍冷庫應該用厚的，也就是150毫米的。

3.其它配件

其它配件包括：電控櫃、膨脹閥、庫燈、製冷劑、各種支架吊架、管線管路等等......

感興趣的朋友可以百度一下，這裡李記就不一一介紹了，不過李記也要提醒一句，這些小配件雖然單看上去不起眼，也沒有多少錢，但是選型選不好的話也會影響冷庫整體的工作。

4.安裝費用

安裝費用不是固定的，而且是因地因人而異的，這個應該跟不同地方的人工成本有關，在北上廣深搞個冷庫，肯定要比在三、四線的城市的搞個冷庫的安裝費要高的多。

5.李記速凍包子冷庫配置

冷庫屬於非標產品，即使是專業人員，具體的價格也很難一下子說清楚，大部分時候需要上門測量、了解需求後，才能出一個具體的配置和報價，在這裡李記把幾年前搭建冷庫的配置發出來，給大家做個參考。（配置清單附在文章最後）

這篇文章只是講了兩個大家最關心的問題，還有很多問題沒有涉及到，比如說：冷庫選址問題、安裝問題、節能問題等等......，這些問題，李記會以後的文章中給大家做出總結。

製冷行業博大精深（shui shen），在中國500強的企業里，有20-30家涉足製冷行業，各大高校都有相關的專業課程，製冷本身也是一個基礎學科，李記能力有限，實在不能用一兩句話、一兩篇文章把這個事情完全說明白，不過李記也會用不自量力，盡量去做，希望能給大家起到一個拋磚引玉的作用。

附：李記速凍包子冷庫配置清單

李記包子，專業包子培訓機構，專註速凍包子，更多了解，請關註：

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