為了用掉剩下的酥皮！蘋果派出現了！

作者：Woody

著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

上次為了威靈頓牛排，買了一包酥皮，一包酥皮一共有7張，威靈頓用了2張，還剩下5張之多，也不能總放在冰箱里凍著吧？就琢磨說怎麼用掉。好友贈了一本書，專門講怎麼用酥皮做吃的，隨手翻了一下，發現都比較精美，操作起來也比較的麻煩，為了用掉酥皮，還要買一大堆配料。這就有點本末倒置了是不是？本著不買太多東西的根本原則，我琢磨了一下，就蘋果派吧。

材料：酥皮、蘋果、白砂糖、鹽、麵粉、黃油、橄欖油、肉桂粉、錫紙烤盤、烤箱（特別重要）；做法將分成幾個步驟說明，說真的，這真是特別簡單的一道家常甜品，要是有現成的酥皮還搞不定這個，也就不用在甜品領域裡掙扎了。

餡兒A——焦糖蘋果

1. 蘋果洗凈切塊，可大可小，可塊可片，但要均勻；反正最後包起來吃的時候還要再切，但大小相近可以保證火候一樣，保證口感；
2. 中小火，不沾平底鍋，不放油，涼鍋直接放白糖，大量的白糖，蓋住谷底，基本上得蓋住鍋底，還得有一定厚度，昨兒我好像手一抖放了半斤白糖，也不嫌多；
3. 製作焦糖得過程中，要耐心，不要攪動，讓糖自然融化，可以稍微轉轉鍋，但覺不能攪拌，因為攪拌會讓糖結晶；當然過程中糖會從白轉紅，並且略有點糊，但這都正常，有糊味才對，不然怎麼叫焦糖呢？
4. 糖都化開後，切一塊黃油進去，融化開，這會兒可以攪拌了，因為加了黃油，糖就不會凝固、結晶了；
5. 黃油攪拌均勻了，然後就可以下蘋果塊了，斷生了可以加點鹽，不要太多，會更好吃，相信我；此時如果喜歡肉桂的味道，可以加一點肉桂粉；
6. 熟了取出晾涼備用；其實這會兒就可以吃了，直接吃也挺好吃的；

餡兒B——黃油炒麵

1. 如果只用餡兒A的話，你會發現後邊的操作會非常難，因為焦糖蘋果是半液體狀態，基本不凝固，很難包進酥皮。另外，就算弄進去了，咬一口嘩嘩流糖汁兒也不是蘋果派該有的模樣——畢竟我們不是做糖三角。
2. 所以要加入一些固體的東西在餡兒里，然後還得能增加口感，黃油炒麵最合適，而且黃油炒麵很多地方都用得到，是基本素材之一，非常值得學會。
3. 小火，平底鍋，微熱的時候放大塊黃油進去；黃油化開後，加入麵粉，麵粉需要過篩；然後就是攪拌，會聞到面的香味，麵粉會混合黃油變成濕噠噠的塊狀物，可以嘗嘗，是不是很酥？

組合&烤

1. 錫紙烤盤刷橄欖油，鋪酥皮進去。
2. 根據你的烤盤形狀，可以選擇多種模式；通常來說，3厘米深，圓形或者方形，最好用。把酥皮鋪好，要貼著烤盤壁喲，不然就成Pizza了；
3. 然後是填餡兒，可以A，然後B；也可以A＋B混合好了一起填；
4. 填好了，就可以再上面蓋上一層酥皮了；我做的這個呢，因為烤盤不合適，所以烤盤壁上留出來的太多，就直接包起來了；
5. 要好看，應該另取一張酥皮，切成條，交叉拼在上面，留出格子；或者直接蓋上，用刀划出紋路；
6. 然後就是刷蛋液了，蛋黃打散，刷在表面上就行了；
7. 烤箱250度上下加溫，30分鐘；

烤出來不要急著吃，稍微涼一下，不然不好切，而且餡兒特別燙。

理論上來說這個辦法可以做各種水果派，除了香橙派。因為香橙派完全是不一樣的東西，請不要按照以上步驟來做。

推薦閱讀：