以食材之美成就廚房的花樣年華（一）
從喜歡下廚那天開始，我就愛上了各式食材，最開心的的事是每次從菜市場買回各種食材，琢磨著如何把它們搭配成色香味形俱全的佳肴。
曾經讀過一篇文章，作者說做菜和寫文章是一個道理，都需要尋找題材，選料製作，掌握火候，修飾潤色。我非常同 意這個說法，以我做菜的體會：選菜配菜是做出好菜的最重基礎，就如同寫文章的選材一樣重要。
過去的老人總說：巧婦難為無米之炊。可現在呢，米有了、菜有了、肉有了。唉，巧婦卻少了。
我相信大多數家庭主婦都想成為巧婦，但要想成為一個「巧婦」只有熱情是不夠的。經常會有些女性朋友和我說，她們去超市、去菜市場總是不知道該買些什麼，每天下午就會為晚上給家人做什麼菜而犯愁。這樣的話聽多了，我就萌生了寫一篇教人如何購買各種食材、搭配食材的文章的想法。
這樣的我算不算是個巧婦呢？
感謝冰箱的發明者，讓食物儲存變得如此的方便。我覺得一個好的主婦，應該愛冰箱如她的衣櫃、梳妝台。如果廚房有足夠大的空間，我建議，家裡的冰箱越大越好，會為生活帶來極大的便利。
建議家庭冰箱冷凍室常備：
1、各種肉類：家庭最常用的肉類是豬肉，可單獨燒、炒，更可以搭配各種青菜。根據烹調方式，選擇裡脊、臀尖、前槽等部位，買回來分割成小塊，便於隨時取出切成片、絲、塊、沫。牛羊肉、雞肉也可以適當備一點。
2、各種豆製品，包括水豆腐、干豆腐、豆腐乾。我平時買豆腐，一整塊一次吃不完，都是吃一半，留一半切成小塊放在冰箱里冷凍室里做成「凍豆腐」，或把豆腐塊用油炸成「豆腐泡」。干豆腐每兩三張分成一小包，豆腐乾兩三塊分成一小包。
3、各種水產品：比如帶魚、黃花魚、海米、魷魚圈等，當然，如果您是土豪，海參、對蝦、鮑魚等等海珍品也不排斥。
4、各種速凍的甜玉米、青豆、馬蹄、培根等，這些東西雖不是主菜，但用來炒飯，做配菜，特能起到錦上添花的作用。臘肉、臘腸等也可以備上一些。
5、周末時可以做些肉丸子，蒸熟或炸熟，用高壓鍋把切成小塊的牛腩燜熟，然後冷凍起來，隨時可以取出配各種青菜炒、燉、燒。若更勤快些，休息時可包些餃子、餛飩，擀些麵條冷凍起來，關鍵時刻很能救急。至於冰箱的冷凍室里經常備有些自製的豆沙、棗泥、發酵麵糰、酥皮的家庭，其主婦就得是我這樣的「極品」了，需要有更多的時間和耐心才行。（這些「半成品」現在超市多得很，如果自己沒有時間弄，也可以買一些儲存在冰箱的冷凍室。）
冰箱冷藏室常備：
1、雞蛋：便宜卻最易烹飪的好食材，可煮可蒸可燉可炸可煎，除了用來做菜，做灌餅做蛋糕也都缺不了它。我可一日無肉，卻不可一日無蛋。如果喜歡，還可以在冰箱里備上些雞蛋的「親戚」-----鹹鴨蛋、松花蛋等。
2、各種口味的醬：黃豆醬、芝麻醬、老乾媽、郫縣豆瓣醬、蒜蓉醬、豆豉醬、叉燒醬、排骨醬、番茄醬、沙拉醬、果醬等等。千萬別嫌多，各有各的用處哈。
3、牛奶、酸奶，奶油、乳酪、果汁等。這些東西保質期都不太長，一次不要買太多，隨時補充。
4、周末自己做一點泡菜、鹹菜之類的東西，隨做隨吃，製作不複雜，很方便。
說過了冰箱，再說些家裡常備的食材，各種乾菜是首選：比較大眾的是木耳、黃花、香菇、干海帶。依據各人口味還可以備些干筍、竹蓀、梅乾菜。再有就是花生、黃豆、芝麻、粉絲等。如果喜歡煮甜品，還應備些銀耳、紅棗、蓮子、枸杞、百合。
比較耐儲存的蔬菜家裡要常備，比如洋蔥、土豆、胡蘿蔔、山藥、南瓜、大白菜等。放個十天半月的沒有問題。
怎麼樣？家裡若有了上面這些東西，就算連續幾天沒有時間買菜，家裡的餐桌上也不會單調吧？
當然，青菜必須是唱主角的，茄子、辣椒、西紅柿、甘蘭、黃瓜等雖不能放太長的時間，儲存一周左右的時間還是可以的，建議用周末時間一次多買些。然後隔兩三天買一些綠葉菜就行了。
我說的這些只是一些原則，一個主婦經常買什麼菜，家裡常備什麼菜，主要還是要看家人的口味和飲食習慣了。我曾經在一篇博文中寫過「菜不分貴賤，菜格一律平等」。每一種食材都有其特別的口味和營養，除了要考慮口感，還要注意葷素搭配、養生保健等。伙食費的開銷嘛，也要適當考慮，好主婦除了要手巧，也還得會算計會過日子啊！
關於食材的選擇和儲備我就啰嗦這麼多了，下一篇文章我會講烹飪前如何搭配各種食材（配菜），內容也會很豐富。
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