夏日 + 土用丑の日 = 鰻魚！？
吃鰻魚飯需要理由嗎？不需要嗎？需要嗎？...
每年吃掉世界70%鰻魚的霓虹人，還真就有一個吃鰻魚的理由。如果你問任何一個日本人，夏日+土用丑之日=？，100%會給你「鰻魚」這個答案！就像一句咒語，每逢年七月底前後，全日本的超市或鰻魚小店門口都會貼出用毛筆寫的「本日土用丑の日」。那麼何謂「土用丑の日」，和鰻魚又有什麼關係呢？2016年的這一天又是哪天呢？
「土用の丑の日」是什麼鬼？
原來「土用」和「丑の日」都和中國的「陰陽五行」有關。古人將世界萬象和時令變化用「木、火、土、金、水」五行區分，春為木，夏為火，秋為金，冬為水。剩下的土則放入每個季節交替結束前的十八天里，如此稱為「土用」。所以1年中的「土用」期共有四輪，利於兩季的平穩過渡。
接下來把「土用」的十八天，按十二生肖的單位輪迴，所以這十八天中「丑日」有時出現一次，有時候是兩次。「土用」期間第一次出現的「丑日」稱為「土用の丑」，若第二次出現的則稱為「二丑」。
因為「土用」出現於每個季節的末尾，所以「土用」結束等於是下一季節的開始。比如說，夏季「土用」的最後一天是「立秋」的前一天。
日本人集中吃鰻魚最多的就是夏季「土用」的第一個「丑日」。
為什麼要在這天大吃鰻魚？
傳說篇
江戶時代有個平賀源內（1728年-1780年），是蘭學家、博物學家，也是一位通俗小說家。天才的他在許多領域都成就斐然，是一個一生多才多藝的名人。
一天，某位鰻魚鋪的老闆為了增加鰻魚的銷量，前去諮詢了平賀源內。於是源內在紙上書寫：「本日、土用丑の日」，意思就是今日土用鰻魚之日。老闆把這張紙貼在店鋪門口，結果來客絡繹不絕，店鋪的生意一下就紅火了起來。於是，各家鰻魚店就紛紛掛出此牌，流傳至今。
民俗篇
夏日吃鰻魚補充體力，這一習慣大概始於奈良時代。日本民俗中，有在「土用丑日」吃「u」開頭髮音的食物對身體健康好的說法，鰻魚發音unagi，另外梅酒、腌漬梅子、烏龍麵等都是「u」開頭髮音的食物，因「丑」就是「牛」，發音是「usi 」。如今到了「土用丑の日」鰻魚飯已經成了代言了。這種思考和中國飲食文化中的「吃什麼補什麼」宛然暗合。
科學篇
在日本（北海道以外）一進入七月下旬，梅雨季剛過，氣溫陡然升高，酷暑中溫、濕度皆高，讓人一下子難以適應，胃口不好容易疲弱，因此，人們便食用營養豐富、入口滑嫩撲鼻熏香的燒烤鱔魚來提振食慾、補充營養。
鰻魚營養成分中含有良質蛋白質及相當高量的維生素A、E等，能有效的預防工作壓力所引起的身體不適，維生素E亦是強力的抗氧化營養素。鰻魚肉中的膠原蛋白很豐富，膠原蛋白被視為美容聖品，可以修補疲憊的肌膚、皺紋，增加皮膚彈性，讓皮膚更漂亮；其高含量的不飽和脂肪酸對強化血管、防止高血壓及動脈硬化也有用處。
不管是對美味或是美麗的需求，鰻魚都有它的價值，所以日本人在「土用丑日」這一天交給「鰻魚」，進行所謂的夏季的進補，其食補的道理是很明顯的。（葯食同源，來自中醫）
如今，隨著飲食文化的交流融合，國內吃鰻魚也逐漸流行，不光因為好吃！
對於伴隨著漫畫成長起來的童鞋們，我想知道有誰是因為元太愛上鰻魚飯的？在評論里告訴我吧！
如何像行家一樣去吃鰻魚？
吃鰻魚，在日料的語境下基本說的就是「蒲燒鰻魚」，雖然很多日料店都提供鰻魚飯的料理，但是只有到鰻魚專門店才能吃到品相、香氣、味道、技藝拒加的鰻魚，這裡面有什麼門道？當然有了！
大多數超市、快餐、普通料理店使用的鰻魚是半成品，也就是提前處理好的冷凍鰻魚，價格低廉。鰻魚專門店使用的則是活鰻魚，現點現做，自然不能相提並論。況且，鰻魚飯本就是相對奢侈的料理，日本的平均價在2500~3000日元（200元人民幣左右）。
評價一碗鰻魚飯的關鍵點：鰻魚、烤法（技藝）、醬汁、米飯、食器、調味。
鰻魚：
食材在日料中的重要性超過80%，食材不行一切免談，鰻魚之神來了也白搭。鰻魚飯使用的是河鰻，也稱鰻鱺，海中出生河中生長，產於鹹淡水混合海域。
鰻魚的口感與其後天的生長環境有很大關係，這也就產生了「天然鰻魚」比「養殖鰻魚」肉質好的說法，有很多大V都宣稱在日本吃野生鰻魚云云，當真如此嗎？
2012年開始日本本土消費所謂的「天然鰻魚」只佔全國鰻魚消費得0.5%，大量的進口自中國、台灣、東南亞等地。純野生的鰻魚，由於所處自然環境不同，會有風味上的區別，但如此少的數量，恐怕去日本吃也只有拼運氣的份兒了。
鰻魚早已被日本列為瀕臨滅絕物種，那些說吃日本當地野生鰻魚的人，我只能呵呵噠了~
你造嗎？中國產的鰻魚品質非常高！大多是福建、廣東一帶的養殖鰻魚。我們不但可以將鰻魚養的棒棒噠，而且在很早就已經可以人工繁殖（高科技），應用推廣的如何我就不清楚了。日本鰻魚瀕臨絕跡，就是因為大量捕撈鰻線（鰻魚苗）進行人工飼養（因為他們還不會人工繁殖技術）。
北京有個日本老爺子塚本誠(原一心料理長)，50年料理職人生涯，20多年做鰻魚料理經驗，北京的小夥伴可能有知道的，他就說：「中國的鰻魚特別好，肉質又厚，非常美味。這樣的鰻魚在日本沒有。日本吃的鰻魚都太瘦了，客人花錢不少還吃不過癮。我們用的是福建的養殖鰻魚，因為用水泥槽養殖，肉質沒有腥味。而日本養殖塘的底層是泥土，鰻魚總有一絲腥味。來到中國後，最讓我最高興的就是鰻魚品質了。」
天津鰻好的老闆兼主廚，左師傅跟我聊天是也說：「品質好的鰻魚不光吃著好吃，處理起來也相對容易，寧可成本增加也不能有半點馬虎」。他就曾經因為鰻魚的品質不過關，跑遍了福建的供應商。
鰻魚好吃，就要現吃現殺，這才是最重要的。再好的鰻魚，只要一經冷凍，味道必然大打折扣，品味就無從談起，隨便吃吃吧。（關於殺法分關東、關西，君子遠庖廚，此處略過）
烤法（技藝）
在鰻魚界有個說法：串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是說：烤鰻魚的師傅入行，穿簽練3年，開膛練8年，烤制練一生。足見修鍊所耗費的大把時間，當然這是鰻魚專門店的「特技」，可不是所有提供此料理的店都如此。
日本人關東、關西永遠都尿不到一壺，總是別著個勁的，哈哈~ 烤鰻魚依然是東西分明。
關東VS關西，就是要不同。關東的考法：先素烤一遍（去除油脂的腥氣），然後上鍋蒸，最後反覆蘸醬汁烤，口感軟糯。關西的烤法：沒有蒸的步驟，只是粘醬汁烤，口感爽脆。喜歡哪種？當然你的喜好說了算。
日料中凡是涉及烤的其實都有兩種，鹽烤、醬烤！喜歡燒鳥的自然懂得，烤鰻魚也不例外。素燒/白燒，可是鰻魚店不可缺少的一道，當然也是考驗技術的一道。在沒有醬汁的掩蓋下，鰻魚是否新鮮？口感、味道一嘗便知。（可用wasabi和醬油調味，也可以直接蘸鹽）
醬汁
醬汁是每個鰻魚店的鎮店之魂，在日本很多都是祖傳的，幾百年不變。其主要配料是醬油、砂糖、清酒等。一家老店的醬汁都是經過幾十年甚至上百年的調整，逐漸形成自己的獨特風格。
烤制過程中要多次蘸醬汁，是鰻魚的好夥伴，掩蓋腥味的同時增加風味。熬制醬汁也是相當繁瑣的過程，要保持味道統一，每天都要加新的原料保持百分比，一天不加味道就變了。
完美的蒲燒鰻魚，表面是閃著亮光的薄薄一層，很乾。如果看到是濃厚的醬汁，這一定是中餐勾芡的思路，你喜歡也無可厚非，但那並非是蒲燒鰻魚。
米飯
千萬不要忽視了這個最佳配角，帶著山間田野的清香，有著軟糯口感的香甜味道，在吸收了烤鰻的精華後真是...無法表達了。好米飯平衡了蒲燒鰻魚的厚重，差一點滿盤皆輸。
食器
美食美器，因食器的不同也區分出了鰻丼（鰻魚蓋飯）和鰻重（鰻魚盒飯）。創新吃法的名古屋鰻魚三吃，又加入了鰻魚桶、鏟子等，用不同的佐料體會鰻魚飯的不同風味，也是在吃法上做到了極致。
鰻重，可以有不同版本以區分檔次，重量的劃分，無非是鰻魚的多少。最奢侈的一檔是二段重（極上鰻重），兩層鰻魚中間加著米飯，吸收了上下兩層鰻魚的味道和熱度，是口感更佳軟糯。還有的是蒲燒、白燒結合的二段重，吃出不同感受，真是給跪了。
鰻魚三吃，其實是名古屋地區對鰻魚飯吃法的創新，一桶鰻魚飯根據添加佐料不同，吃出3種風味，時下好像非常受歡迎。
調味粉
細節決定成敗，鰻魚店必須提供山椒粉。先吃一口鰻魚，然後根據個人喜好加入適量的山椒粉，用以為口味清淡的食客平衡油膩感，亦可豐富口感，講究的店家會專門從日本進口。
你以為掌握了以上信息就可以被稱為高端食客嗎？NO、NO、NO！這也就是剛入門好嗎，在鰻魚專門店還有更多可以享用的美味。
在鰻魚專門店還能吃到啥特別的？
剛剛過去的周末，貓叔召集了5位吃貨小夥伴，一起體驗了一頓鰻魚專門店的饕餮大餐（喵星吃喝指南線下活動），都吃了什麼？一起來看！
1.鰻魚寒天凍，由鰻魚皮經過熬制後冷凝而成，上面點綴的是紅白蘿蔔泥，調味酸口。
4.白燒鰻魚，外脆里糯的口感，最能吃出鰻魚本味。下酒棒棒噠。
這麼多下酒菜啊！作為非著名清酒磚家，光吃美食可不行，有酒才完美！我為此次聚餐搭配了兩款酒，
梅乃宿 純米酒，精米步合70%，山田錦粬米
我去過梅乃宿酒藏參觀，追求品質是其第一宗旨。這款純米酒，屬於最具日本傳統清酒風格的醇酒，米香突出，口感醇厚，辛口（並非辣，而是乾爽）。夏季，所以我們是冰喝，增加了酒的清爽感，搭配烤物或是醬汁等口味略重的料理非常適合。
重頭戲上場，因為本次安排了豐富的前菜，所以品嘗的是量相對少的鰻魚蓋飯。在大家都在吃鰻魚三吃時，不好意思我們又升級了，目前國內還沒有的吃法。
山藥糊吃法（とろろ），磨成糊狀的山藥有一種粘稠感，不僅能平衡鰻魚濃郁、油膩的味道，還帶來了不一樣的特別口感，非常懂的食客才會知道此法。
第二款配酒：黑松白鹿 純米樽酒，這款酒的特殊之處就是將釀造好的酒液放入由吉野杉製作的酒桶中進行貯藏，最終使清酒吸收了杉木的香氣，木香與米香交相輝映，產生了鮮明獨有的味道。
與蒲燒鰻魚搭配，其實是利用杉木的清香，來解除鰻魚的油膩和醬汁的濃郁，從而提升蒲燒鰻魚的香味。
哎哎~ 點完贊再走！又沒讓你打賞！！
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