烘焙入門必買清單之原料篇

...................................................以下是原文。

關於烘焙，

講真我其實不是什麼高手，我也是新手。

只是對美食、對烘焙有著濃厚的興趣。

從去年10月份到現在，也一直在堅持。

每次把做完的小甜品分享到社交網路上

也經常會有朋友問我關於烘焙的各種問題。

「親愛的，你的烤箱買的什麼牌子的？」

「沒有烤箱可以做蛋糕嗎？」

「有沒有適合給寶寶做的小甜品？」

「烘焙都需要買什麼工具？」

「烘焙都需要買什麼原料？」

「你都是在哪買原料？」

……

諸如此類的問題太多太多，

我會基於我自己的經驗，盡量給大家解答。

今天這篇主要的目的還是給大家介紹烘焙原料。

所謂

「一入烘焙深似海，從此錢包是路人」

這話真的不是說著玩兒的，

從購買原料上便可直接體現。

可能不做烘焙的人並不清楚，

覺得平時買點餅乾、買塊麵包什麼的價格並不貴，

但是到了純手工製作的小店主那裡

怎麼就把價格抬那麼高？

價格為什麼高？

原料是重點，再加上純手工，高時間成本。

說太多都沒有說服力，

你自己嘗試一下便知。

平時做的烘焙大都是自己吃，

分享給愛人、親人、朋友。

把自己做的美食分享給更多的人，

這是我所開心的事。

烘焙，只是我的業餘小興趣，

我也有自己的本職工作。

周末玩玩烘焙，

讓我覺得生活充實而有趣。

就醬。

然後，說句實在話，烘焙就是個「坑」。

寶寶們入「坑」要謹慎！

這是一個燒錢的興趣。

只是單純入門那些工具、原料零零散散買下來，

再省再省也要大幾百，

再配置烤箱、麵包機、料理機等等，

價格自己琢磨吧。

等做了好看的甜品了，又開始折騰了。

折騰什麼呢？買餐具。

各種好看的盤子啊、刀叉啊、碗碟啊，

各種餐墊啊、拍照道具啊等，

各種欲罷不能，

所以，入「坑」請慎重！

好啦，說了這麼多，鋪墊了這麼多。

還是抓緊說說烘焙原料吧。

原料基本都是在網上買的，

盡量找靠譜的店鋪。

我是在帝都，

一般購買我會選擇北京賣家，

京津冀都在我的購買範圍。

基本北京同城次日達，甚至有時當天送達，

根本不影響使用，也不影響品質。

烘焙原料介紹 / 推薦

1.高筋麵粉：麵包的主要原料，又叫「麵包麵粉」，所產生的麵筋，使得麵包更具口感與嚼勁，一般防粘用的手粉也多為高筋麵粉。取適量高粉，用手捏成一團，手一張開即會鬆散，那就是高粉了。

2.低筋麵粉：筋度較低，多用來做蛋糕、小西點等，但容易吸收空氣中的濕氣而結粒，使用前必須先過篩。判斷低粉的方法，取適量低粉，捏於手中時會成團，不易鬆散。

3.玉米澱粉：簡稱「玉米粉」，有些配方中用它代替部分麵粉，使蛋糕組織更細膩柔軟，因為玉米澱粉沒有「筋」，所以加入它後會降低麵粉的筋度，如果買不到低粉可以在普通麵粉（即中粉）中加入20%的玉米澱粉使用。除此之外它還可作為勾芡調化材料，加熱至65℃即產生膠凝作用，可用於做派餡、布丁餡等，注意別與黃色的「玉米面兒」混淆。

4.雞蛋：烘焙中最常見的材料之一。具有豐富的營養價值，雞蛋中的蛋白質在烘焙製品中起到凝固的作用，打發後經烘焙而定型，對蛋糕體積的增長起到重要的作用，蛋黃中含有高脂肪，對油脂含量較低的產品，在烘焙中可將它視為油酥的一種。此外雞蛋還有增加產品質地及口感、改善產品外表色澤、有助於成品具有較好的膨大作用等特點。

5.砂糖：烘焙常用的是細砂糖，與麵糊攪拌時較易溶解均勻，能吸附較多的油脂，可產生較均勻的氣孔組織，可使蛋糕上色，保濕及延長保存時間，砂糖在超市就能購買到，應選用顆粒較細小的精緻砂糖。

6.糖粉：糖經研磨成粉狀，一般糖粉內均加入3%左右的澱粉，防止結塊，添加在餅乾麵糊中可使成品較不易鬆散，也可用於裝飾。經常看到有很多朋友用砂糖自己磨製糖粉，以代替專業的烘焙用糖粉，這裡要聲明下，自己研磨的糖粉不含澱粉，在製作酥鬆性的餅乾時不能代替專業糖粉使用。

7.黃油：從牛奶中提煉出來的，分有鹽和無鹽兩種，一般都用無鹽黃油。餅乾是最能體現黃油風味的，所以餅乾，尤其是曲奇的黃油盡量選好一些的。

8.液態油：烘焙常用的有色拉油、橄欖油等，塗抹在烤模上可起到防沾粘的作用，西點和中式點心都會用到的常見原料。此外還有酥油（多用來製作起酥類中式酥皮點心）、豬油（由豬的脂肪提煉出來，同酥油一樣製作中式酥點用，與酥油相比氣味更香口感更好）。

9.牛奶：可提高蛋糕和西點的品質，增加產品外表的色澤、口感及香味，增加蛋糕的水份，使其組織更加細膩，還可代替水來和面，也可以製作餡料和奶霜等裝飾。

10.淡奶油：選擇不含反式脂肪酸的動物奶油，美味健康。需冷藏保存，開封后應儘快用完。動物奶油的缺點就是不易打發，且保持的時間不久，不像很多蛋糕店裡的奶油基本放一天都依然保持美麗，用的什麼奶油不得而知。個人推薦品牌：藍風車，奶味足，好打發。

11.酵母粉：呈微小的顆粒狀，用於麵包、饅頭等發麵類點心中，可與其他材料混合製作。應置於不透光的容器中冷藏保存。

12.鹽：用來調味或增加風味，降低產品的油膩感，還可增加麵糰韌性和彈性。

13.塔塔粉：可使打發的蛋白霜更加穩定，還可減少蛋中的腥味，提升香味。不過我一般用檸檬汁代替，打發蛋白的時候擠上幾滴檸檬汁，也可用白醋代替。

14.泡打粉：無明礬的雙效泡打粉，我都是從網上買的。

15.其它：按需購買即可。

【備註】：以上介紹的都是一些比較常用的原料，其它還有些比如奶粉啊、巧克力啊、堅果啊、果乾啊等等，自己根據需要購買即可，不再做具體推薦。

（圖片源自網路）

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