歐洲杯決賽來臨之前，只差一份小龍蝦！

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這個夏天，Clo一直在念叨的一件事就是足球，然而他從沒完整看過一場比賽。每場比賽之前都是激動不已的說「今天晚上xx對xx誒！！我準備熬夜了！」然後打開電腦，找個舒服的姿勢躺下，兩秒後開始打鼾...

因為畫面不可描述，我就不放照片了。

我平時自己幾乎不買活物回來做，下廚好幾年，也就做過三次魚，不是不會做，而是受不了去買魚的時候，從水池裡挑出鮮活的魚，然後看著它被開膛破肚。。。所以，這次做小龍蝦，對我最大的挑戰不是做，而是殺。凡事都有意外，我果然應該想到，Clo也下不去手，嗯..畢竟平時家裡打蟑螂這種活動都是我出面..

於是，在和龍蝦尷尬的對視了十分鐘之後，Clo提議說要不拿開水澆一下。我不敢相信的看著他：「你喜不喜歡別人弄你之前還先燙你一下？？？」他就不說話了。

後來琢磨了半天，我提議去買點白酒，讓龍蝦喝到爛醉場面就沒那麼殘忍了。然後去便利店找了兩瓶最便宜的白酒。

我說：「給它吧，它發酒瘋還有網兜著，你發酒瘋我就完蛋了。」

事實證明，確實會發酒瘋，在白酒里呆了十分鐘以後那些死氣沉沉的龍蝦又活躍起來了，一個個舉著爪子在網兜里彈來彈去，高射彈！連環彈！機關槍彈！我崩潰了，大喊一聲你隨便弄吧我不幹了就跑路了～

後來clo不知道從哪裡弄來了兩雙手套，套著剝了。據說還是澆了壺開水，哎～你們下輩子再投胎做龍蝦，千萬別被我買到。。。

來。。。做吧

食材：

小龍蝦 1斤半

小米椒 3-5個

姜 4－5片

郫縣豆瓣醬 半勺

鳴鎮辣椒醬 半勺（可選）

黃酒 2勺

高湯 一碗

紫蘇 1把

生抽 1勺

老抽 半勺

魚露 1勺

糖 半勺

油 2勺

香料類

桂皮 1小塊

香葉 2片

八角 5-6個

大蒜 半頭

花椒 適量

肉蔻 1-2顆

草果 1顆

小tips：

1. 小龍蝦的做法有很多，我介紹的是偏湖南口味蝦的做法。

2. 1勺＝15ml＝以前家常的瓷調羹平鋪的一勺。

3. 沒有高湯時，可以用啤酒來代替高湯＋料酒的組合，可以達到去腥的效果，也能增添風味，但是不同的啤酒會帶有不同程度的輕微的苦味，能接受就ok。

   另外再安利一下，畢竟家裡不是餐廳，不會經常熬高湯，而且高湯也會佔用冰箱儲存空間，所以最好備一點濃湯寶在家裡，方便快捷，使用時用熱水調開即可。

4. 

   我個人強裂建議不要去掉紫蘇，因為紫蘇不僅能去腥提鮮，而且本身濃烈的香味和魚蝦蟹都很搭。上海的菜場很難找到，我是網購的，十來塊兩大包還包郵。買來直接連同包裝的塑料袋一起丟冰箱，四五天後拿出來跟第一天沒什麼差別。

5. 香料差不多就是平時吃火鍋里會放的那些，嫌麻煩的可以直接搜索「滷肉料」，基本上一包都會配齊。

6. 鳴鎮辣椒醬是我個人添加的，因為豆瓣醬調味太重，放太多的話做什麼菜都隱約是一個味兒，最近同事送了一罐鳴鎮辣椒醬，看上去油吃起來卻清爽鮮辣，味道有點介於泡椒和剁椒之間，就試著加了進來，確實還不錯。沒有也可不加。

   

步驟：

1. 小龍蝦用鹽水浸泡30分鐘到1小時之後用流水沖洗幾次。我家的習慣是會剝去頭部的殼，煮的過程中讓腮部吸滿湯汁，嘬起來很爽。沒有這個習慣的可以跳過。

2. 頭部的殼剝掉後將腮部洗凈，其它地方用刷子仔細刷一遍，再用流水沖洗幾次。做小龍蝦沒有什麼技術含量，需要的只有耐心。

3. 用指甲掐住尾部正中間那一扇，抽出蝦線。一開始不熟練可以試著先左右各掐斷一小截，但不要整個掐斷，然後拽著扇尾小心抽出蝦線。

口味重的人如果希望蝦肉更入味，可以將背剪開，讓汁水滲進去，吃起來的時候也會更方便。

4. 大蒜用菜刀拍裂後切碎，生薑切片，小米椒切段。

紫蘇掐去梗只要葉片，洗凈瀝水後，整把放在案板上切成3段。常見的紫蘇有紫葉和青葉兩種，紫葉氣味強烈，主要用來做河鮮調味，青葉氣味柔和，多見於日式料理，比如天婦羅。

5. 鍋燒中火燒熱後，下2勺油，手放在油上方10cm能感受到強烈熱氣的時，將桂皮、香葉、八角、花椒、肉蔻、草果這些大料下鍋炒20秒。

6. 再下姜蒜，翻炒一下，然後下小米椒，炒出香味。（如果用干紅辣椒代替小米椒要注意控制好火候，因為干紅辣椒在高溫下會迅速變黑）

7. 最後下豆瓣醬和辣椒醬，炒10秒左右然後下小龍蝦。

8. 改大火爆炒，讓水分快速揮發。

淋上黃酒，炒勻

淋生抽、老抽，炒勻。

最後注入高湯，高湯最好是熱的。

9. 蓋蓋，保持大火，待湯汁燒開後，將火略關小，悶煮7-10分鐘。很多人會擔心寄生蟲什麼的，新聞已經科普過了，寄生蟲魚蝦蟹都會有，而且60℃-70℃的高溫就可以殺死，水燒開以後燜超過5分鐘就完全不必擔心了。

10. 開蓋後加一勺魚露，一勺糖。魚露和糖的作用都是提鮮，吃的時候微弱的甜味不易察覺，但是會讓整個味道加分不少。

Clo吃的頭也不抬，問我這個菜用長沙話怎麼說，我說叫「嬲噻～」

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