每天600斤食物，一頓飯100道菜，穿越回古代當皇上你能吃到啥？

7月28日更新：

過200贊了！感謝大家的支持。其實寫這個文章是因為前一段時間一直在看一些古裝宮廷劇，然後突發奇想想知道一下古代皇帝都吃些什麼。於是找了一些資料，沒有經過專業的研究，其實就是想樂呵一下，當中肯定有很多不專業的地方，甚至有一些矛盾的地方，也有很多朋友在評論中指出了，感謝大家。歡迎專業的朋友留言實力打臉，也讓我能有所收穫。再次感謝！

以下為原文：

說到皇帝，我們就會想到至高無上的權利、莊嚴巍峨的宮殿以及奢華富貴的生活，當然每日三餐也應該是山珍海味，美味無比。據說清朝的時候，每天為皇帝準備的食物就要600斤，慈禧老佛爺一餐飯就要100多道菜，這是真的嗎？黃帝的飯好吃嗎？今天鼠小弟就和大家一起聊聊皇帝吃飯的那些事兒。

1 歷朝皇上的吃食

先秦

秦朝以前的最高首領一般稱為「王」，還不能叫皇帝。能吃的食物卻也已經很豐盛了。雖然現代能吃到的美味很多在先秦還沒有出現，但蒸、煮、醬、燉等烹飪手法已初具規模，燒烤（炙）、湯羹（羹臛huo四聲）、刺身（膾品）、醬肉（脯臘）、腌菜、蜜餞（脯）等食物也已經出現，不過蔬菜還是很稀缺的，主要以肉類為主。

先秦以前的「王」和上大夫階級與普通百姓在食物上的區別主要是食材，比如烤牛羊豬是當時下大夫所食用 ，而上大夫們的食材還增加了兔子、鵪鶉等野味。

秦朝

秦朝是第一個封建制王朝，從秦始皇開始才出現了「皇帝」這個專有名詞。當時已經出現專門給皇帝做飯的廚子，由各地名廚輪流給皇上做飯。秦朝時候的食材與先秦時候的區別不大，但是在皇家的食譜里出現了魚，而且是精心製作的魚丸。相傳秦始皇特別喜歡吃魚，但是不喜歡挑魚刺，很多廚子因為製作不精魚刺卡住了秦始皇的喉嚨，因此送命。有一次，一位三楚名廚給秦始皇做菜。他害怕也因魚刺送命，一時氣急，便抄起菜刀將魚垛爛，將魚刺剔出，順手將魚肉泥氽成丸子。秦始皇吃後，非常喜歡，並賜名為：「皇統無疆鳳珠氽」。另外，大名鼎鼎的肉夾饃也是秦朝開始興起。

楚漢時期

漢朝的制度基本承襲於秦朝，所以在吃飯上基本與秦朝無異，但是專門給皇上做飯的人可是多了不少，達到3000多人。當時普通民眾一天只能吃兩頓飯，皇上每天要吃四餐。另外，漢朝時期已經開始出現用肉做餡的肉粽為主食了。漢朝的皇上還是比較幸福的，因為張騫出使西域之後，帶來了大量的蔬菜瓜果，石榴、芝麻、葡萄、西瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜等陸續進入中國，皇帝終於可以吃上像樣的蔬菜了。

三國兩晉南北朝

這段時期基本是政權更迭動蕩的時期，皇帝們每天就想著怎麼打仗和保住皇位，由於戰亂頻繁，也只有皇上才有可能保證每天都有肉吃。這個時期在食材方面沒有太多的發展，但是在食物的精細程度上卻大大提高，尤其是主食上。皇上們可以吃到餛飩了，還有一種叫做的湯餅的食物，類似於現在的片湯；還有類似於現在饅頭的食物，叫做蒸餅。這時皇上也可以喝上像樣的茶了，方法是把茶葉碾碎，和上油，團城糰子。飲用的時候把茶團搗碎，再加上蔥姜之類煎熬。

隋唐時期

隋唐時期是中國的全盛時期之一，戰亂較少，人們能夠安居樂業。這個時候的皇上可以安心的吃點東西了，此時在宮裡出現了專門為皇上做飯的機構—光祿寺，而且還下設了不同的職責部門，有管食材的、有管烹飪的、有管腌制的，當然還有管酒的。隋唐時期，由原來的兩餐制改為了三餐制，最後一餐基本為夜宵，皇上也很喜歡在夜裡找大臣們吃飯喝酒，還得有歌舞助興。

這個時期雖然很繁盛，但是皇上吃的食物卻沒有太多的變化，而且皇帝吃飯的排場也沒有很大，一般7-8個碟子的食物足以。可能與首都地處陝西有關吧，所以吃食以麵食為主，比如餃子、包子、面片，還有西域傳過來的類似於饢的胡餅。

隋唐時期的皇帝其實還挺幸福的，因為這個時期的調料更加豐富了，花椒、豆豉、陳皮什麼的都有了，所以皇帝吃飯更有滋味了。這個時候水果也成為了皇上主要的食物，「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」說的就是這個。

宋朝

說皇帝之前咱先說說宋朝老百姓能吃到啥。宋朝時候取消了宵禁制度，老百姓晚上可以出來活動了，於是各種夜市小吃出現了，各種美味隨之而來，可以說宋朝是美食開始的時代。

如果現在穿越到宋朝你可以吃到夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽紗糖、冰雪冷元子、水生淹水木瓜、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、杏片、梅子姜、萵苣筍、芥辣瓜旋兒、香糖果子。冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、豬臟、豬胰、菜餅、野狐肉、灌腸、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、鵝梨、石榴、查子、漓理糍糕、糰子、鹽豉湯等等。

為什麼要先說宋朝老百姓吃啥呢，因為要對比皇上的吃喝。宋朝的皇帝當得挺憋屈的，宋朝宮廷有制度：不得取食於四方。京城所在地方產什麼，宮裡就吃什麼，不能讓全國各地進宮土儀即地方特產，以免增加百姓負擔。皇帝的御宴並不豐盛，主要吃的是「場面」，餐桌上擺上各種珠寶玉石、果盤，每一盞酒都要有歌舞雜技，吃的主要是一些套餐速食，比如烤肉串、包子、湯羹之類，所以宋神宗在夜晚批閱奏摺之後，也會走到皇宮外面的小吃攤上小吃。

元朝

元朝是由蒙古族建立的統一的多民族朝代，所以元朝在飲食上加入了蒙古族的飲食文化。最出名的當屬涮羊肉了。當年元世祖忽必烈帶領大軍南下遠征。人困馬乏時，他想起家鄉的菜肴—清燉羊肉，於是吩咐部下製作。正當伙夫宰羊割肉時，探馬突然進帳報告敵軍逼近。廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，非常喜歡。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片，取名「涮羊肉」，從此「涮羊肉」就成了宮廷佳肴。

明朝

到明朝時食材已經極大豐富，漢族的吃食與現在的基本無異。宮廷中的膳食品種更是繁多，製作也十分精美。但是明朝宮廷菜的製作保密，不外傳，只供皇族使用，所以流傳在外的美食製作工藝很少。不過明朝的皇帝卻很有個性，每個人都對吃有自己的偏好。比如熹宗天啟皇帝喜吃大雜燴，將烤蛤、鮮蝦、鯊翅、等十幾種海味燴在一起吃；明穆宗隆慶皇帝喜歡吃果餅；明神宗喜歡吃餃子。

清朝

清朝的宮廷美食可以說達到了封建王朝的頂峰，皇帝一個人每餐的飯菜要上百樣，擺滿六張桌子。皇帝一人每天食品原料的定額是六百斤：盤肉二十二斤，湯肉五斤，豬肉十斤，羊兩隻，雞五隻(其中當年雞三隻)，鴨三隻，白菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜十九斤。蘿蔔(各種)六十個，蔥六斤，玉泉酒四兩，青醬三斤，醋二斤，以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑棗等數量不等。此外，還要每天專門給皇帝一個人提供牛奶一百二十斤，茶葉十五斤。

清朝最會吃的應該就是慈禧太后了。慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用來盛放食物的食器和餐具也非常考究。飯前，先進食瓜果、茶。在菜品中，豬肉類約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數種，烤、蒸、炒等烹調方法俱全，御廚們還要將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成「福」、「壽」、「萬年」、「如意」等字樣。慈禧不吃海鮮，只吃松花江產的河鮮，而且特別喜歡吃鴨子。

說到清朝宮廷美食不得不說滿漢全席。滿漢全席是清朝時期宮廷盛宴，舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。既有宮廷菜肴特色，又有地方風味精華。滿漢全席主菜大概有108道，其中南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。

入席前，先上二對香，茶水和手碟；檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞；入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴（蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴），均以清宮著名大宴命名。

2 皇上的飯好吃嗎？

皇帝貴為九五至尊，一切都應該享受最好的，但實際上皇上的飯並不好吃。所以要穿越回古代的朋友可要三思啊。首先，皇上吃飯的時間、地點經常不固定，所以御膳房就需要將食物提前做好時刻準備著，把燉好的菜放入碗中，再放在一個底下有熱水的特製的器皿中，保持菜的溫度不會涼。所以皇上吃的時候基本都不是新出鍋的菜了。另外，餐前禮儀又很多，經過宮人們試吃、試毒，再夾到皇上嘴邊，估計菜也涼透了。所以影視劇裡面皇上總喜歡去後宮佳麗的小廚房吃飯也是有一定道理的。

其次，即使皇上喜歡的菜也不能多吃，可謂「食不過三」，據說皇帝吃過的兩口的菜，幾個月內不能上桌；皇帝吃過三口的菜，這輩子都不可能上桌，以防被人知道了皇上的喜好，往菜里下毒。

同時，季節性太強的食材和特別好吃的民間菜肴皇帝一般也吃不到。古代沒有溫室大棚，如果皇帝夏天要吃冬筍，冬天要吃青團，宮人們弄不到是要掉腦袋的。民間美食皇帝想吃也是很難，因為怕皇上吃好了要求宮裡製作，宮人們做不出地道的口味，也沒準會被殺頭。所以好吃的東西基本都御膳房給被屏蔽掉了。據說乾隆下江南時想專門嘗嘗鹽商們的手藝，可吃了半天也不覺得好吃。原來還是太監們搞的鬼，把所有的菜統統都多加了一大勺糖，太監們只怕萬歲爺回宮後還想吃，做不出來，小命又是不保。

3 去哪能吃到宮廷菜？

不想穿越還想吃宮廷菜，現在也可以實現。不過菜肴基本是清朝的菜肴，再早的宮廷菜基本已經融合進各地民間小吃中了。市面上有很多宮廷菜館，可以提供模仿宮廷菜製作的仿膳，絕對比皇上吃的要美味很多。

仿膳飯莊

這是最知名的宮廷菜館之一，位於北京北海公園內（16年5月遷址到北海北岸），由原清朝御膳房趙仁齋與孫紹然等廚師在1925年創辦。經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜肴，以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。

厲家菜

厲家菜屬於私房宮廷菜，由慈禧非常喜愛的御膳房名廚厲子嘉的孫子厲善麟創辦。最初的厲家菜每天只做一桌套餐，客人不能點餐，並且需要提前很久預定，很多名人甚至是國外政客都慕名而來。後來厲家菜在澳大利亞和日本開設分店，其中日本分店還獲得了米其林二星的評價。

桂公府餐廳

桂公府因為出了慈禧和裕隆兩位皇后而出名，同時餐廳也是在皇后宅邸原址基礎上改造而成，古色古香，雍容華貴，保留了清朝的風貌，這裡的慈禧家宴非常有名，菜品製作精良，別有滋味。

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