80款干拌面測評，獻給夏天

看完了《速食麵wiki》，後台好多人激將法地留言說，「不在熱辣的夏夜，來一發大汗淋漓的泡麵測評，不是企鵝的風格嘛。」

我們就知道你會問這個…

其實夏天，企鵝君的寵信是干拌面、冷麵。所以，這一次，我們吃掉了全球80種干拌面。

至於結果如何：

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先拉個總名單

按照地區搜羅出的測評名單，有點長（金色字體為受歡迎、推薦的面）

括弧內為測評評論摘錄，你們腦補成［ 彈幕 ］看看吧...

日本｜JAPAN

日清 兵衛 どん兵衛

花椒擔擔麵（麵條軟、花椒贊）

日清 明星一平

巧克力醬夜店炒麵（黑暗情人節）

明太子沙律辛辣炒麵（明太子味道好弱）

炸雞味炒麵（這炸雞，蛋黃醬蘸多了吧）

芥末蛋黃醬醬油炒麵（你家蛋黃醬真多…）

鹽味沙拉醬炒麵（咸甜平衡真不錯）

（在這個全線重口泡麵的年代，

明星一平似乎經過了降噪處理）

日清 生タイプSpa王

鱈魚子義大利面（奶香咸鮮顏值具備）

日清 UFO飛碟炒麵（國產）

鐵板牛肉／魚香肉絲／xo醬海鮮／蝦仁／蚝油牛肉

（塑料碗好燙！麵條嚼勁不錯

但是調味過咸人工合成味道重）

日清 新意派 （國產）

白汁三文魚／卡邦尼芝士煙肉／番茄味

（味道好冷淡）

札幌一番 サッポロ一番

札幌炒麵（冷漠臉）

鹽味牛肉炒麵（棒，Balance！）

peyangu（ペヤング）

激辛醬炒蕎麥麵（卧槽！辣之魔性）

黑蒜汁炒麵（吸血鬼剋星）

Yakisoba醬炒蕎麥麵（原味沒啥特點）

acecook（エースコック）

超大份豬肉餃子餡兒炒麵

（醬濃芝麻香,可是咸過頭）

東洋水產（マルちゃん）

大盛醬汁燒蕎麥（yakisoba）

傳統醬油味炒烏冬面（可愛！舞動的木魚花兒）

明星株式會 評判屋

醬汁炒蕎麥麵（冷漠臉）

中港台品牌泡麵

統一巷口乾面

麻醬風味（麻醬加太少了啊老闆）／炸醬麵風味（辣味還挺明顯）

維力

炸醬麵（古早味？）／地獄辣椒味大幹面（干辣不香）／紅油擔擔大幹面（這算哪個地區的擔擔麵…）

曾

蔥油味拌面

（好吃，可以續一碗嗎？）

阿舍食堂

蔥油味／客家板條原味／西紅柿味／台南乾麵原味／蔥油辣味／香椿味

（好評好評，統統好評）

大甲乾麵

沙茶味／勁味酸菜乾面（酸爽沁脾）／油蔥／麻醬

五穀道場

鮑汁牛腩蕎麥寬面（鮑汁在哪裡…）／椒麻雞拌面（花生粒超棒！）

康師傅

老壇酸菜拌面／紅油爆椒牛肉乾拌面（好熟悉的味道，好像嚼塑料）

炒麵套餐：蔥油拌面／炒麵套餐：香辣肉醬／炒麵套餐：魚香肉絲炒麵

今麥郎

紅燒牛肉／老壇酸菜／蔥香排骨／香辣牛肉／雪菜肉絲

（粗面口感還行，人工調味感太強）

阿寬

紅油燃面／四川鋪蓋面／重慶小面

（辣哦，面有點容易爛）

蔡林記

熱乾麵（看起來好噁心＝＝）

大漢口

熱乾麵（…顏色上能忍）

南街村

北京麻辣速食麵（只要一塊錢一塊錢，買不了上當）

老媽拌面

蔥油素椒（是青椒的香氣！）

壽桃

黑椒XO醬非油炸面（這XO醬是後媽給的嗎？）

韓國品牌泡麵

農心 ??

韓式拌冷蕎麥麵（清爽醬油贊）／ 四川炸醬麵（What？四川？）／ 糯米涼拌面（彈！彈）／ 橄欖油炸醬麵（感覺是麻油？）／真王炸醬麵 （網紅有點兒苦）

奧土基/不倒翁

義大利速食麵 （麵條加上小通心粉什麼鬼）

三養 Samyang

超辣烤雞肉炒麵（WTF）／ 蜂蜜乳酪炒麵（乳酪辣椒油炒雞搭）／ 辣火雞芝士面（WTF）／火雞大碗面（WTF）

（集體辣哭，本場備水被全部喝光）

八道 Paldo

御膳炸醬麵／韓國拌面／一品炸醬麵／ 炒年糕味拉麵

（總體都不差，風格有點兒像）

九日牌

辣海鮮面

（彈性好）

圃美多Pulmuone

低卡路里 醬油湯蕎麥冷麵（低卡也有好吃日）／低卡路里 魷魚炸醬麵（醬燒魷魚的味道）

樂天Lotte

番茄義大利面／ 香蒜洋蔥義大利面 ／白汁奶油義大利面（冷漠臉）

東南亞品牌泡麵

可口KOKA

黑椒炒麵／原味干撈麵／香辣味星洲炒麵（冷漠臉）

養養牌YumYum

香辣蝦炒麵（板藍根炒蝦？）

營多

營多撈麵（炸蒜顆粒，醬味濃）

印尼喜達牌Sedaap

原味撈麵（ chili sauce和青椒，層次豐富）

倍思沃best work

星洲海鮮味炒麵（辣炒墨魚和炸蝦）

iMee

牛肉味／雞肉味／冬陰功味（濃重香精味）

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評測過程

測評分了四場，每場測評一個地區的泡麵，控制在20種以內，以防味蕾失靈（然而韓國場後來有點失控…）。為了保證公平和還原，所有泡麵的做法按照包裝上的方式和時長準備，料包全放，事先介紹其口味（判斷描述一致和反差）。

評價過程中對調味和麵條口感都有考量，最後給一個總體分，選出受歡迎的幾種。

什麼影響了人們的選擇？

1.調味

速食麵的口味，從傳統經典到奇葩獵奇、地區特色到節日限定，大而廣盤點無盡頭。干拌面調味的廣度也非常驚人，各有所愛，很多情況下出現了喜好分化。調味風格和輕重都會有所描述。

2.麵餅

麵條的粗細圓扁、是否油炸、水煮都會影響到麵條的口感。油炸麵餅的香氣和蓬鬆，煮麵的勁道和爽滑；細面的彈跳口感和粗面的飽嘴滿足。

3.總體（打分：1-10）

所謂內外兼修，面身和調味，需要相輔相成，進而完美搭配。總體的平衡度很重要成為了提分的原因。以及，有些產品，就是有魔性，讓你念念不忘，掏包回購。出品好看、標榜原料優質，也會成為討喜、回購、高分的因素。卡路里會標示，但不做為加分緯度（油炸面的熱量多在420-480Kcal／100g，非油炸面的熱量多在300-350Kcal／100g）。

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嗜辣重口黨（按照分數排序）

日清兵衛（日本）

花椒擔擔麵（ 花椒仕立て擔擔うどん）8分 506Kcal／113g

粗油炸面，泡好後麵條柔軟，容易入味，口感非常細膩光滑。恰到好處的花椒味道，微量的甜味中和了辣椒的刺激。

peyangu（ペヤング）（日本）

1.激辛醬炒麵 8分 563Kcal／117g

不要以為只是微辣的yakisoba（醬炒蕎麥麵）…聞起來有茴香和孜然的氣味，還有人說略帶咖喱。入口嚼兩口突然感到辣味蔓延開來，舌頭變麻，然而辣中帶香，「有一種必須要吃下一口的魔性。」大胃王木下佑嘩大概也這麼想的，她在節目停不下來地吃了下去，不過她一次性吃了10盒。

2.黑蒜汁炒麵7分

看盒子漆黑一片本來還以為是黑蒜的酸甜發酵感的重口汁，混進面里倒是沒有很深顏色，有蒜片，靠近鼻子就是極重的炸香的蒜味。入口卻覺得大蒜之下的味道柔和，帶有微弱酸甜發酵的感覺。「這面是吸血鬼剋星！」我好奇木下如果吃了10盒這個黑蒜汁，第二天如何和人說話。

東洋水產（マルちゃん）（日本）

1.醬料日式炒麵（ごつ盛り ソース焼そば）8分 745Kcal／171g

日本品牌泡麵中有非常多的yakisoba口味，然而並沒有用蕎麥麵。雖然閉上眼睛會以為面前放了大阪燒…顏色深、不錯、內附丘比美乃茲醬（你知道，作為一個絕對不會買丘比沙拉醬的人，看見這個突然在泡麵里，突然覺得親切），味道重。

2.傳統醬油炒烏冬面（昔ながらの焼うどん しょうゆ味）7分 470kCal/106g

粗的卷面，入口豪爽。撒上附贈的木魚花兒飛舞了起來，有肉香！

對比，其他yakisoba口味：

peyangu（ペヤング）yakisoba醬炒蕎麥麵：原味版本的有點雞肋。

評判屋醬汁炒蕎麥麵：胡椒味不錯，酸味兒偏重。

acecook超大份豬肉餃子餡兒炒麵：粗面很過癮，濃醬油味芝麻香，不過太咸了。

五穀道場 （中國）

椒麻雞拌面 7分 550Kcal／123g

中糧旗下的品牌。驚喜發現內附花生包！雖然是個簡單的配置，但是增色不少。花生包像熟悉的黃飛紅，椒麻味道充足而正宗，加之價格又便宜，很不錯。

對比：

康師傅的紅油爆椒牛肉乾拌面裡面也有花生粒呀！然而弱勢在於（你們一定也吃過的）油炸卷面，以及辣椒嗆喉嚨。

農心（韓國）??

糯米涼拌面 7分 550Kcal／130g

辣度在韓國這對甜辣的泡麵裡面算中等。因此才覺得這款面適合日常吃。尤其夏天夜晚，酸酸甜甜。

Paldo 炒年糕味拉麵：嚼勁也有點兒年糕的糯米感，如果麵條再粗點兒就好了！

九日 辣海鮮面：麵條彈性好，帶點魷魚味道，

Paldo甜辣味涼拌面：辣味重，面的卷度強很有彈性

Paldo韓國干拌面：標註加了蘋果汁，酸甜度有了提高。

圃美多Pulmuone（韓國）

低卡路里 魷魚炸醬面 7分 415kCal／108g

扁粗面的嚼勁非常不錯，大醬味濃郁，但不至於甜膩到齁，稠厚到容易入味。有一些融合得還算自然的海鮮的味道在裡面，不會感到刻意和虛假。

外加Pulmuone的低卡路里（熱量每一份共415kCal，還算不錯），打著有機無添加的旗號，順理成章成為亮點。

其他炸醬麵：

Paldo一品炸醬麵：帶微微甜味，後味不苦，裡面有醬包，成品中還有醬蔬菜和青豆，總體也還不錯。

農心真王炸醬麵：最近很受歡迎的一款面，韓國某綜藝節目中還有明星吃過。粗扁面，用的是粉包而非醬包。調味也是比較正的炸醬味道，但有點兒偏焦苦。

農心橄欖油炸醬麵：說是配橄欖油，其實油包聞起來像摻了麻油。有點膩和稠厚，微苦，味道也有點怪，是帶有苦澀味道的大醬味道。

統一巷口 巷口乾面（炸醬風味）：麵條粗而紮實，調味是有辣味的炸醬，總體也還算不錯。

4）溫和清新黨

札幌一番 サッポロ一番（日本）

鹽味牛肉炒麵（塩カルビ味焼そば）8分 515kCal/109g

同時是我個人最愛之一。拌開料包聞到的頗為優雅的檸檬清香，入口鹽味和黑胡椒非常均衡，微微的奶油口感和鮮味，混合小塊牛肉的肉香，這個時候腦中閃現的第一個詞是「balance～」。

阿舍食堂（台灣）

阿舍食堂的口味非常多，走的是自然清新路線，非油炸面的口感舒坦。加之調料包加入了芝麻油，調出更多香氣。一包只有不到300kCal！

按照從細到粗分為：台南乾麵、外省乾麵（扁面），客家板條（板條面）。

口味也很多，測評最受歡迎的三個口味：

客家板條油蔥辣味（7分）：料包在醬油、麻油之上再搭配一味辣油，加上清清淡淡的油蔥酥和淡淡的辣味。

淺色自然系乾麵番茄味（7分）：麵條中加入了番茄，粉嫩。醬包足量，羅勒的草葉香氣很張揚，配合濃濃的番茄醬汁裹滿麵條。放一會兒麵條略涼後吸味更加濃厚，超有滿足感，還特別受外國人歡迎，是知名泡麵評比博客RamenRater2015年選出的台灣地區第一名，全球前10。

外省乾麵原味（6分）：醬料是醬油的鮮甜，帶一些淡淡平和的麻油香和醋味，夏天吃非常清爽可口。

比較奇怪的是香椿口味牧草乾麵（還是2015年Ramen Rater台灣排名第4），綠色的麵條，吃起來帶有植物清香，大家反應走了2個極端，多數表示不喜歡。

其他乾麵：

阿麵達美食館的大甲乾麵（勁味酸菜乾面味道），喜歡吃酸菜的可以嘗試，裡面有單獨酸菜包。拌好以後面身充盈酸爽滋味，很不錯。從此作為心目中酸菜速食麵的標杆。

曾（台灣）

蔥油味拌面 7分 455kCal/116g

台灣藝人曾國城監製的「曾」拌面，用的是台南關廟日晒面。選用的較寬的麵條，彈牙而吸湯程度好。拌好醬料一聞，蔥油雞的香氣！花椒味道還挺明顯。

對比：

整體感覺，比同樣選用關廟日晒面的老媽拌面好一些。老媽拌面的青椒口味，還是欠了點兒。

Pulmuone醬油湯（韓國）

蕎麥冷麵（低卡路里）7分 385kCal／116kCal

一般看見寫了「低卡」第一反應是不好吃。然而這款蕎麥麵除了做起來麻煩些（冷麵需要煮好立刻過冷水，出韌勁），配上醬油料包調出的冷湯，簡直是消暑良品。Pulmuone搖身一變成了我最喜歡的韓國泡麵品牌。

日清（日本）

生タイプSpa王 鱈魚子義大利面（たらこ）7分 415kCal/186g

看起來有濕度、接近生面，但很迅速可以泡熟。泡麵接近義大利面口感但嚼勁比煮的意麵略差了些（畢竟人家是速食麵）、鱈魚子粉包的味道比一平夜店重多了，配上一些蛋黃醬，奶香咸鮮味較平衡，很不錯。關心熱量的朋友們，因為這個是半乾的麵條，含水較多，一大份186g才只有415kCal。

其他義大利面：

日清新意派（4分）：需要煮，麵條口感一般，醬汁感覺不太夠用…

樂天義大利面（5分）：面口感軟而無嚼勁，醬料寡淡，嘴和心都酸。

不倒翁義大利速食麵（5分）：長得完全不像義大利面，裡面有很小的通心粉

三養 Samyang（韓國）

蜂蜜乳酪炒麵 7分 420kCal/95g

聞起來很重的芝士和青椒味道，原來油包是Jalapeno oil（墨西哥辣椒油）！泡麵做出這個口味也是好會玩，墨西哥綠辣椒油聞起來青草般清新而入口略帶辣，一點點用量配合芝士粉的乳香細膩，層次豐富。

其實Chedder cheese配jalapenooil倒是真搭，說到這個，cheese jalapeno口味的玉米片也是好吃到慘絕人寰。

喜達牌Sedaap（印尼）

原味撈麵 6分 408kCal／91g

料包有五個，打開覺得好值…麵條在東南亞一票面裡面算是比較粗的了，但聞氣味也炸得比較深。料包裡帶著炸蒜顆粒，雖寫著原味，但有一些類似泰國街邊大排擋炒蝦的味道，蝦殼在油中爆炒過的味道，帶有chili sauce和青椒口味。理想的夜宵風格。

對比：

營多撈麵：醬味濃，蒜味也不少，肉絲味兒。

best work海鮮味撈麵：聞起來像墨魚，吃起來炸蝦味...

KOKA原味干撈麵：口感普通，油膩感突出。

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不約，面面我們不約！

有一些得分很低的面，接受程度普遍比較小。普通難吃的不想贅述，挑了一些因為口味奇怪而非平庸得了低分的面，你們也可以拿去試試。或許有些怪口味會喜歡？

蔡林記（中國）

熱乾麵 3分 420kCal／115g

面粗需要久煮，醬料難以拌開，在麵條吸進醬汁之前就會幹掉以至於麵條內部寡淡無味。作為芝麻醬愛好者，每次去武漢都會吃好幾趟熱乾麵，但如果不是新鮮鹼水面，恐怕的確是難以配合粘稠的醬汁。聞起來黑芝麻醬香氣明顯，做出來滿黑暗的。

相比來說，大漢口熱乾麵：貌似用的是白芝麻醬，稍容易拌開一些，調味稍微平和，據說最初用鹼水面，可惜的是，如今換成了不好吃的普通麵餅。

養養yum yum（泰國）

香辣蝦炒麵 4分

泰國泡麵是便宜開胃的代表，養養的冬陰功湯麵大家都不陌生。這款炒麵，面有較重的油炸味道，口感缺乏彈性、有種廉價感。配料里有辣椒、羅勒、魚露的調味，看得到干蝦粉。然而聞起來是不新鮮的味道，入口其他味覺元素都被鹹味掩蓋掉了，後味泛苦。

對比：

好像泰國泡麵都會香精味道比較濃的問題，比如iMee的冬陰功味（濃重香精味）拌面，雖然香茅氣味張揚，但總覺得人工感比較濃。

日清（日本）

明星一平 巧克力醬夜店炒麵（チョコソース）3分 504kCal／110g

對明星一平的印象一直是，比較柔和。麵條口感是比較典型的細面油炸蓬鬆感。比如他家的芥末蛋黃醬醬油味炒麵（6分）、明太子沙律辛辣炒麵（5分）味道都偏向優雅的微辣，不帶衝擊力，評分都不低。然而這個情人節推出的巧克力拌面，有種詭異的類似代糖的甜味，我想不到放在情人節的任何場景都不合適。

三養Samyang（韓國）

超辣雞肉味拌面 1或7分 530kCal／140g

熱面拌好醬料，撒上芝麻海苔絲包顏值還不錯呢，但感到一股豆醬味道後面隱藏的辣氣不懷好意的蒸騰起來。入口感覺舌頭著火了，第一反應是我還是個寶寶我要喝冰牛奶！這貨應該叫「草雞辣」！！後來看了介紹才知道這貨辣度SHU（Scoville heat units）達到4404！之所以辣成這樣，因為配料用的是韓國的青陽辣椒（辣度4000-10000SHU）。同樣，三養旗下的超辣火雞大碗面、辣火雞芝士面，辣度都喜（驚）人。測評這幾款的時候我靠著一整瓶冰Riesling才存活下來…

這一碗，愛憎極端，打分集中在7分和1分附近。

據說韓國EMART有一款名字很挑釁的叫Dare You的湯麵更加辣…我覺得吃完一包會被送急救吧…

比較：

大幹面的地獄辣椒味道，呵呵，只是小清新。

這時候，你問，湯麵測評什麼時候出？一定會測這款Dare You吧！？

我只想說：

-5-

餓了？買包面吧

貌似大家都比較挑剔，平均分最高一款也只有8分。我很好奇，高評分和價格（國內購買價）到底有沒有關係，於是，把所有泡麵，按照評分從高到低排序，價格趨勢如下表：

可以看出價格趨勢隨著評分走低，是在下降的，但是不乏出現心電圖一般的波動。果然金錢一定程度上能買到口福，但也在玩心跳。第一個波谷出現的地方，對應著是阿舍乾麵，是性價比最高的好味道。

（文末一波福利）現在你可以在微店、淘寶 「企鵝市集」 購買到：台灣阿舍乾麵

其他的好評高分產品，有些將在七月初會與大家見面，有些我們仍在聯繫供應商。敬請關注。

文｜美伢

攝影｜momo、思敏

另外感謝煮麵的長髮姑娘們和長腿鮮肉們提供顏值支撐

祝大家晚上不餓