「大麥若葉」這棵「草」，真的可以拔 | 女神進化論

文／普羅卡斯特

大家好，我是普羅卡斯特！上個月關於酵素的文章《當我們談論「酵素」時，我們在談什麼》推送之後，有同學提了一些問題，而且不少同學有把酵素和含酶產品一巴掌拍死的傾向。

所以這篇文章我們說一下很多同學問到的「大麥若葉青汁」（主要以日本山本漢方生產的「大麥若葉青汁」為例），之後對酵素文章中的幾個遺留問題做個解答。

「大麥若葉」這棵草，可以拔

▍先說結論

1. 「大麥若葉青汁」就是「大麥幼苗汁」，也就是一種蔬菜汁，主要功效靠纖維素。

2. 很多淘寶店鋪和微商的宣傳都嚴重誇大，所謂的各種「療效」不能輕信。

3. 這種蔬菜汁可以喝，但沒什麼神奇功效，對於正常吃蔬菜水果的同學屬於浪費錢。

4. 「大麥若葉」這個詞在漢語和日語中都不存在，如果用在配方表裡純屬胡說八道。

▍「大麥若葉」和「大麥若葉」，真的不一樣

「大麥若葉」是日語，即中文的「大麥幼苗」，日語中「若」是中文的「幼、嫩」的意思。

而「大麥若葉」並不是「大麥若葉」的簡體字版，日語中的「日漢字」是不可以不可以不可以直接改成中國簡體字的。

很多廠商用這個漢語中不存在的詞做營銷，無非是要用新概念營造出一種陌生感，讓人覺得不明覺厲。

試想，如果直接叫「大麥幼苗粉」，你還會買嗎？

用外來概念做營銷可以，但是如果在配方表上都這麼寫，那就不僅僅是宣傳的問題了。

（敲黑板）抄也要抄得有點基本素養啊。「大麥若葉」無論在哪國語言中都不成詞，做營銷的時候用來忽悠一下顧客也就算了。放到配方表上這算不算「虛假內容」和「內容不符」啊，有法學院的同學們留個言唄～

第七十一條

食品和食品添加劑的標籤、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標籤、說明書的內容負責。

食品和食品添加劑的標籤、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標註，容易辨識。

食品和食品添加劑與其標籤、說明書的內容不符的，不得上市銷售。

－《中華人民共和國食品安全法》

▍成分表上以纖維素為主，並非不能吃

無論在山本漢方的網站上，還是產品包裝上，生產商都沒有對功效做太誇大的宣傳，

明確標明了：「適用於蔬菜攝入不足的人群」。而不是像某些商家那樣吹上天。

拿包裝正面信息舉個?? ：

從產品成分表可以看出，主要成分是纖維素和蛋白質，對功能和優點的說明也沒有誇大。膳食纖維（纖維素）單獨列出了，可能是為了強調纖維素的高含量吧，也沒什麼問題。

▍在國內的宣傳誇張到不忍直視

這是某天貓店的產品功效宣傳圖，我們做個看圖說話，一條一條來解釋。

誤解1: 調理腸道

目前還沒有發現有所謂纖維素缺乏症，所以普通人完全沒有必要另外購買補劑來補充。

因為其實多吃蔬菜、水果可以有相同的效果。纖維素存在於植物細胞壁中，能促進腸胃蠕動，加快糞便排泄。

所以覺得自己排便不暢的小猴紙們啊，多吃蔬菜水果才是王道啊！

為什麼「大麥若葉」會在日本火起來，這個問題普羅卡斯特也很好奇。大麥草被很多商家當做兔子飼料在賣，怎麼幼苗突然就變成「鹼性食物之王」了...

不過進化論的讀者「簡單的 Judas」在後台的留言，我覺得是個啟發。（PS，謝謝這位同學同意進化論原文引用～）

作為一隻生物狗，看到生物化學感覺好親切啊??一直搞不懂為什麼日本的酵素會在中國這麼火，日本人需要是因為日本水果蔬菜貴，日本人吃的少啊！中國當季的蔬菜水果這麼便宜，日常多吃就好啊。

－ 簡單的 Judas

所以，不嫌啰嗦，普羅卡斯特還是推薦大家平時多吃蔬菜水果、規律作息。解決問題的最好方法，就是創造條件讓問題不要出現啊。

誤解2： 平衡體內酸鹼值，恢復鹼性體質

並沒有所謂酸性體質、鹼性體質的說法，不同的身體組織 pH 值是不同的，胃酸在1.5－3［1］，胰腺分泌物在8.14［2］。身體各部分體液的 pH 都是處在酸鹼平衡中的，是一個動態調節過程，並不會出現大範圍的波動。

一個人體液的 pH 值超出正常範圍（無論是偏酸性，還是偏鹼性）都會生病。但這種病情不會由正常飲食引起，更不可能通過食物來治療。關於體液的 pH 值如果還有更多問題可以到文章最後的超綱部分查看。

誤解3: 作代餐，塑造易瘦體質

很多人把大麥草汁作為代餐和減肥餐，而這樣做並不像你想的那麼的健康，因為營養不均衡是很大的問題，會導致機體出現其他問題，影響身體健康。

像進化論在之前的文章《21天完美減肥攻略》中提到的，減肥方法多種多樣，但還是要均衡營養。減肥塑身是為了更健康，但變成營養不良就得不償失了。

誤解4：有助於排毒

在現代醫學的角度，人體內的「排解毒素」不需要通過這種食品來增強，一般也沒辦法增強，因為這個過程是人體自身就時刻進行的，主要通過肝臟和腎臟來完成。

而民間的「排毒」概念最奇特的地方在於，它既不來自中醫，也不來自西醫。在歐美也有類似的概念，即 Detoxification/Detox，目前一般歸類到替代醫學（Alternative Medicine）中。而這種所謂排毒，排的到底是什麼，並不知道，宣傳者一般也不說。

前些年台灣有個「排毒教父」林光常，寫了《無毒一身輕》等幾本暢銷書，把癌症患者忽悠的拒絕化療，甚至有人因此延誤治療最終死亡。他本人2014年被台灣法院判欺詐罪，刑期兩年。

▍「大麥草」本身對身體是有益處的

確實有研究顯示大麥在預防心血管疾病和糖尿病等方面有幫助，其中的膳食纖維含量高，而且富含多種維生素和營養成分，就不一一列含量了。［3,4］

但是，大麥草的作用也沒有大家想像的那麼突出，現在已經發現很多種粗糧，比如說我們常見的燕麥、黑麥等等都對改善心血管問題或是預防糖尿病有所幫助，所以大麥草這個作用這也不算什麼獨一無二的神奇特點啦。

而且，有好的預防效果並不意味著吃了馬上就能排毒養顏身體好。通過均衡飲食，即便不吃大麥也可以達到這個效果啊。

▍各種概念輪番出場，想當年「小麥草汁」也曾是大明星

時間往前推15年，「大麥若葉」的兄弟「小麥若葉」，哦不是，「小麥草汁」就已經率先登場，在大洋彼岸的美國被熱捧過一輪了。當時小麥草被一些人奉為能夠治療癌症，被大肆宣傳。

後來經過美國著名的反偽科學鬥士，庸醫揭露網站 Quackwatch 的創始人 Steven Barrett 以及很多學術機構和團體的共同努力，才把這些偽科學觀念又扳回來。

後來纖維素片隆重登場，但因為太直白沒有「大麥若葉」的神秘感，草草收場。

在美國食品技術協會高級會員雲無心的《揭穿大麥青汁里那些忽悠》［5］中提到：

「大麥青汁」可以稱得上「小麥草療法」的日本版。小麥草療法是美國人安·威格莫爾創立的，依據《聖經》記載，「安大師」認為「吃草可以治病」，喝小麥草汁能讓血液中的氧含量增加，還能清除毒素。小麥草療法在美國有不少追隨者，也有一些科學家對其功效進行過研究。不過，迄今為止，都沒有什麼拿得出手的證據，也就只能是一種「功能靠腦補，證據靠相信」的替代療法。

現在「大麥若葉」搞得風生水起，但周期在那，過兩年會不會輪到燕麥、蕎麥、黑麥啊，大家拭目以待吧。

▍最後再總結一下

「大麥若葉青汁粉」就是「大麥幼苗粉」，主要功效靠纖維素，如果平時蔬菜水果攝入量少，吃一些也無妨，助消化。但多吃並無更多的益處，還是多要從日常飲食和生活規律上下功夫。

「均衡飲食、規律作息、適度運動」雖然是老生常談，但卻是保持身體狀態的最佳方法。很多時候確實做不到，但要記得這肯定是最首選的方法，而不是總想著通過一些膳食補劑來幫忙。

So，還是不要浪費錢了。

酵素文章Q&A

酵素的文章因為寫的內容有些雜，我們先重複一下主要結論吧。

1.護膚品中的酵素用來去角質是可能有用的，但並不容易判斷。

那酵素（酶）的種類來說，有的產品都不會標註是何種蛋白酶，這就很難判斷酶本身的性質和活性，也就更難判斷實際使用效果了。

2.自製水果酵素不推薦，因為不知道最終出來的是酵素還是毒素。

普羅卡斯特有幾位長輩在醫院工作，聽他們說碰到過的吃自製酵素吃出急性腸胃炎的已經有好幾例了。

3.各種酵素粉，至少還是沒危險的。

但可能的功效也基本可以確定跟酵素沒什麼關係。雖然還沒抽出時間特別仔細的研究，不過猜測跟大麥若葉一樣，含有相當量的纖維素，加上用戶平時蔬菜水果吃的不多。

▍含酵素洗衣粉有沒有用

加酶洗衣粉是可能有效的，也是酶在日化行業的應用之一。當年本科階段還參與過一點物理誘變（主要用紫外線）嗜冷菌產低溫脂肪酶的大創，啊～青春…

也有很多人說用了含酶洗衣粉沒看出更好的效果，這個偏差是因為影響酶活性的因素確實比較多。酶本身的性質、純度、加工工藝、水溫、水的硬度、使用量等都會影響到酶的效果。

看最近的新聞，諾維信等酶製劑巨頭對洗衣粉用酶製劑的開發也還在繼續，相信使用效果和穩定性應該會越來越好的。

▍經過嚴格控制生產的水果酵素可以用嗎？

說了這麼多還是不想吃水果，只想吃酵素......

選擇正規廠商，至少菌落數不會超標，至少不會有致病菌，至少重金屬含量在控制內，至少食品安全能有基本保障。

純生物問題－超綱部分

這部分對多數同學屬於超綱內容，直接跳過就可以了，認真臉。

▍關於鹼性體質

有些反駁的觀點說，這個「鹼性體質」的說法是以血液為例，而血液的 pH 是弱鹼性的 7.4，吃鹼性食品是為了防止血液偏酸性。

唉... 血液 pH 雖然有波動，但還是很穩定的（7.35－7.45），是靠多對緩衝物質和生理過程共同調控的，如 H2CO3/NaHCO3 和 NaH2PO4/Na2HPO4 等等。

如果因為各種原因使血液 pH 降至 7.35 以下，就已經算是酸中毒了，哪還能等到變成酸性啊。同樣的，如果各種原因使血液 pH 升到 7.45 以上，就已經是鹼中毒了，一味強調身體鹼性是不可取的。

所以說，身體各部位的 pH 值是自己在一個範圍內調控的，所吃食物的酸性、鹼性不對這一點造成顯著影響。

▍人體吸收蛋白質的主要方式是短肽，而不是氨基酸。

有5位同學在留言中指出這一點，實實在在體會到寺主人口中「我們粉絲質量可是非常高的」這句話的含義......

我自己看過的（在教材上）主要有這麼兩種說法。

1.王鏡岩等主編的《生物化學》是說外源蛋白是先分解成氨基酸再吸收，就是文章中引用的那段。

2.也有教材是說人體有三種方式吸收蛋白質：分解成氨基酸、以短肽（2-6 肽為主）的方式吸收、直接以蛋白質形式吸收，而且第二種為主。（在一本《醫學生理學》上看到的，但是工作黨手邊沒書，不能確認版本和原文了）

第二種解釋是更全面的，短肽和蛋白質形式（比如嬰兒從母乳中吸收抗體）不應該被忽略。但究竟氨基酸和短肽哪種是吸收進入血液的主要形式，我的能力有限沒有辦法說服別人下定論。

自己之前忽略了短肽的吸收形式是因為「主觀覺得」蛋白被分解成短肽後還會有羧肽酶等等在腸道黏膜細胞進一步進行消化。後來發現很多種羧肽酶的功能並不在消化上，而是在蛋白質翻譯後修飾中做羧基端修飾等。功課沒有做好，自己打了自己臉......

本來想查一下進食後門靜脈中是不是有檢測到短肽存在，但粗略搜了一下並沒有找到答案，也沒時間查教科書了。有知道詳情的同學歡迎留言～

好在無論是哪種哪種為主，都不影響結論。即便是以短肽形式吸收，不要說生物活性，連一級結構的完整性都無法保證，所以「吃酵素補酵素」的觀點仍然還是不成立的。

▍想上廁所和抗利尿激素的關係

原文中的說法確實不準確，謝謝這位同學的糾正。原文中的表達給人一種抗利尿激素分泌是因為想上廁所，這是不太正確的。

抗利尿激素與排尿過程是有關的，但並不是這樣的因果關係，承認錯誤，感謝這位同學的批評指正～

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參考文獻

1. Marieb, E. N. & Hoehn, K. Human Anatomy & Physiology, 8th Edition. (Benjamin Cummings, 2010).

2. Boron, W. F. & Boulpaep, E. L. Medical Physiology：A Cellular and Molecular Approach. (Saunders, 2004).

3. Bays, H.et al. Reduced viscosity Barley β-Glucan versus placebo: a randomized controlled trial of the effects on insulin sensitivity for individuals at risk for diabetes mellitus. Nutr. Metab.8, 1-10 (2011).

4. Keogh, G. F.et al. Randomized controlled crossover study of the effect of a highly-glucan–enriched barley on cardiovascular disease risk factors in mildly hypercholesterolemic men1. Am. J. Clin. Nutr.78, 711-718 (2003).

5. 雲無心.揭穿大麥青汁里那些忽悠.新京報.(2015).