葡萄酒應該放冰箱么？

作者：趙晨希／知味編輯

一進入五月份，天氣馬上就要熱起來了，想必大家都還記得去年夏天上海7、8月份的高溫天氣吧。不管你信不信，你們家的葡萄要比你更怕熱。今天這篇文章，就是關於如何未雨綢繆，讓葡萄酒輕鬆度過炎炎夏日。

葡萄酒最怕的就是高溫，研究表明葡萄酒在超過30°C的環境下累積暴露超過18小時會引起不可逆的損傷。包括顏色改變，香氣減淡，紅葡萄酒的單寧減少，白葡萄酒出現渾濁等。想要儲藏葡萄酒，溫度最好在13度左右且不要有太大波動。

需要濕度是因為大多數葡萄酒仍以軟木塞為主，需要一定的濕度防止木塞乾燥、收縮，而讓空氣進入，破壞葡萄酒的風味。這也是為什麼長期保存的葡萄酒需要水平放置。

葡萄酒能放冰箱么？

正是因為保存困難，不少愛好者都選擇購置一個酒櫃。但大部分家庭都只放1、2瓶葡萄酒，這時候一個酒櫃就不那麼划算了。我們還有一個辦法——冰箱。

葡萄酒與食物類似，在低溫條件下可以減緩酒的氧化進度，盡最大可能地保持酒的新鮮。冰箱里的低溫不僅能防止酒被高溫殺死，對於那些已經開瓶的葡萄酒來說，較低的溫度也可以儘可能延長你品嘗它的時間，這方面我們曾寫過一篇文章《一瓶酒開瓶後，能放多久？》。

不過冰箱雖好，也有一些缺點。若將一些貴重的好酒放入冰箱，可能會毀掉它的陳年過程。

大部分冰箱製冷壓縮機震動幅度比較大，會加快葡萄酒的老化。如果只是年輕、強壯的酒放入冰箱不長的一段時間，問題不大。但是如此對待身子骨比較脆弱的陳年老酒，可能就提前壽終正寢了。

另外，冰箱里的濕度無法保持軟木塞濕潤，不僅不利於軟木塞密封，如果冰箱里有異味的話，噁……

所以，將酒放入冰箱只是個退而求其次的選擇，只適合高溫天氣下短期存放葡萄酒或者保存已開瓶的酒。如果是特別入手，希望等待將來某個重要時機品嘗的好酒，那還是考慮買酒櫃吧。

如何在冰箱里存酒？

1. 隔離異味

千萬別忘了葡萄酒是在呼吸的，開瓶後的酒尤其如此。如果是和食物一起放在冰箱里，最好用保鮮膜密封把酒密封起來。

2. 塞緊瓶塞

對於已開瓶的葡萄酒，可以考慮在網上購買專用的酒塞，會比已經拔出來的木塞密封效果好。如果你超愛香檳這樣的起泡酒，哪一個有加固功能的塞子就是必需品了。

3. 換瓶

最後，開過的葡萄酒在冰箱保存時要經可能減少與空氣的接觸。如果一瓶酒已經空了一半了，不妨考慮把酒液倒入到小容量的礦泉水瓶里。這樣通常會比把酒留在大玻璃瓶里多保存2－3天呢。

如果你嫌這樣丑，我們之前還推薦過一個存酒神器Savino，如果你嫌這樣丑，我們之前還推薦過一個存酒神器Savino，可以起到隔絕空氣的效果。不過除了長得好看外，這個傢伙和礦泉水瓶的效果相差無幾。

夏天來了，你家的酒又是怎麼保存的呢？

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