烘焙入門 | 那麼多烘焙材料，你都保存對了嗎？

烘焙中常用的材料林林總總，大部分都有著自己特定的儲存要求，有的還很嬌貴。不注意的話，一旦變質就會影響烘焙的品質，甚至吃壞肚子。

下面這些材料，可以常溫避光儲存：

• 低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉

• 玉米澱粉

• 各種烘焙預拌粉

• 小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑

• 常溫牛奶

• 香草精、食用色素

• 糖粉、砂糖

• 蜂蜜、玉米油

• （沒開封的）酵母粉

• （沒開封的）水果罐頭、肉類腌料

• （沒開封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙風味粉

• 含糖量高、含水量低的果乾，如蔓越莓干、藍莓干

• 各種堅果

下面這些材料，必須住在冷藏室里：

• 雞蛋（25度以下可以放陰涼處保存，天熱則建議冰箱冷藏）

• 動物性鮮奶油（開啟後一周內使用完畢）

• （已開封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶

• （馬上要使用的）黃油

• （馬上要使用的）培根、香腸等批薩餡料

• 奶油芝士、馬斯卡朋芝士（開啟後一周內使用完畢）

• 芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較嬌貴的烘焙風味粉

• 提子乾、蜜餞等含水量較高的果乾

• 烘焙專用巧克力（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）

• 裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）

• （已開封的）果醬、水果罐頭

• （已開封的）檸檬汁

• （已開封的）酵母粉

下面這些材料，最好冷凍起來睡大覺：

• 速凍蛋撻皮

• 蛋撻水：-18度冷凍

• 速凍披薩底、批薩肉類餡料

• 馬蘇里拉芝士（塊狀的可先切小塊分裝，用保鮮膜包好再冷凍）

• 黃油（短期內使用可暫時放冷藏，短期內不使用則必須放冷凍）

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