西點培訓 | 西點教程：天使蔓越莓蛋糕

大家好，我是叄拾而立的西點老師，很高興這周又和大家見面了，應同學要求，這周更新的是天使蛋糕，也就是配方中雞蛋的部分都是蛋白，沒有蛋黃，蛋糕整體雪白，搭配蔓越莓果乾，巧克力裝飾，簡單美味，製作方便，大家可以動手試一試。

需要跟大家說聲抱歉啦，因為於老師最近有點私事需要處理，所以每周五晚的直播課程需要停播三周，所以下次直播開課時間為6月10號上哦，親們，不見不散喲。

配方：

A:蛋白100，砂糖50，檸檬汁少許.

B:色拉油100，牛奶100，白巧克力100，低筋麵粉100，蛋白100.

那天我問於老師配方為啥是100，於老師給我的回答是：有技術，任性（其實是為了方便大家好記）。

製作過程：

1、準備好製作所需要的原料。

2、B部分牛奶色拉油白巧克力加熱至巧克力完全融化並攪拌均勻。

3、加入低筋麵粉攪拌均勻。

4、加入蛋白攪拌均勻即可備用。

5、A部分打發之濕性發泡6成。

6、A+B部分混合翻拌均勻即可入模烘烤。

7、晾涼後脫模裝飾巧克力即可。

8、成品如圖。

烘焙參數：海爾嫩烤箱第三層，隔水烘烤，上下加熱155度，時間40分鐘。

注意事項：

1、牛奶色拉油白巧克力加熱時不能溫度太高。

2、原配方A部分砂糖為100克，個人認為偏甜，這是調整之後的配方。

3、蛋白不能打發太老，否則表面容易開裂。

4、裝飾部分可以根據個人的喜愛作適當改動。

5、出爐時不能用力震動，否則會回縮。模具刷黃油防止沾模。

以上就是這周給大家製作的天使蛋糕，大家有什麼不明白的地方可以諮詢我們叄拾而立的技術客服，技術客服微信：18911281587。這段時間不能為大家進行視頻直播了，我會想念大家的，但是圖文版的更新還是會有，希望大家每周一繼續關注，我們下周再見。

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