戶外燒烤攻略（內附多種調味、腌制方法）

夏天快到了，對於吃貨們來說要開始計劃燒烤、擼串啦！不論是約上三五好友到戶外體驗炭火燒烤的樂趣還是在自家陽台開一個燒烤轟趴，用烤箱烤串，都是完美的假期活動。為了大家輕鬆籌備燒烤活動，下廚房特意進行了戶外燒烤主題策劃，讓你輕鬆選擇工具、食材。另附多種美味燒烤的調味、腌制方法，到時不要吃得太爽哦~

戶外燒烤攻略：

? 野外燒烤的器具基本版：烤爐、木炭。

? 野外燒烤的器具增強版：鼓風機、錫紙。

? 適合燒烤的肉：羊肉、排骨、蝦、培根、香腸、扇貝、多春魚、魷魚。

? 適合燒烤的蔬菜：韭菜、青椒、彩椒、洋蔥、土豆、紅薯、金針菇、茄子、玉米、蘑菇。

? 適合燒烤的輔料/調料：辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜泥、檸檬、橄欖油、料酒。

-- 烤羊肉串 --

By 萬萬

燒烤怎麼能少了羊肉串，下面這個方子有關於腌料的詳細配比，保准肉塊鮮香入味。

--用料--

羊腿肉t300g（肥瘦參半最好）

洋蔥t半個

生抽t3湯匙

孜然粉t1茶匙

油 1湯匙

鹽 1茶匙

孜然粒 2茶匙

辣椒粉 1茶匙

--做法--

? 羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可。肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃。

? 竹籤提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。

? 排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可。

-- 串燒辣味番茄牛肉 --

By 食尚先生王森

這款烤串的腌料很有特點，辣椒醬與番茄醬的搭配使肉串在烤制時散發出誘人的香氣。

--用料--

牛腿肉 200克

香蔥 適量

竹籤 數支

【腌料】

番茄醬 2大匙

洋蔥末 少許

大蒜泥 少許

英國辣椒醬 1/2大匙

醬油 12小匙

辣粉 1/2小匙

鹽 1/4小匙

胡椒粉 適量

辣味胡椒粉 適量

--做法--

? 將牛肉洗凈，瀝干水分，切片備用。將腌料混合拌勻。

? 將腌料加入作法牛肉片中，混合拌勻。

? 在每根竹籤是上串上拌勻的一片牛肉片。將穿好的牛肉串放入盤中腌制30-40分鐘，備用。

? 將烤箱預熱至170℃，在烤盤上鋪上錫箔紙，排入牛肉串烘烤7-8分鐘。

? 待牛肉串烤至變色時即可取出，排入盤中，放上薄荷葉點綴。

-- 橙香烤五花肉 --

By 俊良老媽-雙雙

果汁腌肉，會提升肉類的清新口感，降低油膩度，趁熱包上生菜，大塊朵頤吧！

--用料--

五花肉

橙子（橙汁和橙皮）

鹽

白糖

生抽

雞精

香油

耗油

--做法--

? 挑選一塊三層五花肉，洗凈，切片。如果想要薄薄的，可以稍微冷凍下，再切。

? 橙子用削皮刀削皮，一定不要削到白色部分。

? 將橙皮切絲，放入五花肉中。

? 將橙子對切，擠出果汁，果肉進去也沒事，橙香味道會更濃郁。

? 放入一勺鹽、兩勺半白糖、兩勺生抽、一勺香油、兩勺耗油。將其攪拌均勻，腌漬一小時。

? 平底鍋燒熱，倒入少許油，將五花肉平鋪在鍋內，中火煎至涼麵金黃即可。

? 因為帶有粘稠的醬汁，所以中間最好刷鍋換油。

--小貼士--

? 橙子用削皮刀削皮，一定要薄薄一層，不能帶白色部分。

? 橙汁榨取過程中，不用擔心果肉會掉落，加入果肉，滋味會更濃郁。

? 加入生抽是為了上色，耗油是為了使醬汁更濃稠，個人認為耗油可省略。

? 平底鍋煎肉，要用中小火，肉要平鋪，不要一次放太多，煎過兩次刷鍋換油。

-- 剁椒蒜蓉烤生蚝 --

By 色塵＠琴心茶韻

燒烤時給大家準備些生蚝，絕對很受歡迎，而美味的剁椒蒜蓉料汁可是這道菜的亮點哦。

--用料--

生蚝 5個

剁椒 15g

蒜 半頭

姜 8g

蔥 15g

生抽 15ml

鮑魚汁 15ml

食用油 15ml

白醋 5ml

--做法--

? 將生蚝外殼用刷子刷乾淨，用改錐撬開外殼。

? 取出生蚝肉清洗乾淨後劃開幾刀。

? 將泡好的粉絲放入貝殼中，上面放生蚝肉。

? 用蒜碎、剁椒、薑末、蔥末、生抽、鮑魚汁、食用油、白醋拌勻後澆在生蚝肉上，放入烤盤，烤箱預熱後，將烤盤放入烤箱底層，烤盤上鋪蓋錫紙，250烤制25分鐘後，將烤盤移到中層，去掉錫紙，再烤5分鐘左右即可。

-- 烤韭菜 --

By 月亮晶晶

烤韭菜可是燒烤時不可或缺的菜色，但它的調味很重要，調料合適才能使韭菜清香不辣。

--用料--

韭菜

胡椒粉

辣椒粉

孜然粉

鹽

白芝麻

食用油

--做法--

? 鍋中水燒開，放少量鹽入鍋。再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關火。

? 把洗凈的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出，用冷水沖涼瀝干。

? 把兩到三根韭菜理順，排在一起，捲起來。（盡量要卷的緊一點）卷好的韭菜用竹籤串起來。

? 先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最後撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開吃啦

--小貼士--

? 焯蔬菜的水裡放點鹽，再滴幾滴食用油，可以保持蔬菜翠綠的色澤。韭菜很容易熟，所以入開水鍋中燙一下立即要撈出沖涼。

? 如果家裡沒有烤箱，可以用微波爐的燒烤功能來烹飪，效果一樣的。

-- 蔬菜串串燒 --

By 狗尾巴草

烤蔬菜一定要有秘制料汁才美味，下面的這款醬汁可是百搭各種蔬菜哦！

--用料--

茄子

豇豆

黃瓜

西葫蘆

蒜頭

番茄醬

紅椒

青椒

洋蔥

--做法--

? 將所有材料洗凈後，茄子，黃瓜，西葫蘆切成大約0.5cm厚的圓片（試驗證明，太厚了不易進味，太薄了不好串上竹籤），豇豆切段，紅椒取半個切塊。

? 鍋中加水燒開後，下豇豆，煮1分鐘後撈起（這樣做既是為了去豆腥氣，也是為了下一步節約烹調的時間，更易熟和易進味兒）；將所有蔬菜串上竹籤備用。

? 調汁：2勺醬油，2勺番茄醬，2勺辣椒醬，1勺蚝油，白糖、料酒各1/2勺，適量黑胡椒粉和一點點鹽，一點香油，調成汁備用；將青椒，紅椒，蒜頭，洋蔥（取一半）切碎末，與調味汁混合均勻，即成鐵板燒的串烤醬，備用。

? 平底鍋（就是我們在家的「鐵板」）加熱，抹上一層薄油，將蔬菜串平放鍋內，用勺子將調好的串烤醬抹在蔬菜串上，中火兩面煎熟即可。

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