麵包培訓 | 軟歐麵包教程：黑麥可可軟歐麵包配方

大家好，我是叄拾而立烘焙學院的馬占勇，本周和大家分享一款：黑麥可可軟歐麵包的製作方法。這款麵包中含有足量的可可粉，所以喜歡可可味道的朋友們對這款麵包應該會比較有感覺。

可可粉，其實就是可可豆經過壓榨、脫脂、脫脂以後的可可豆餅經過粉碎以後的粉狀物，也就是我們所看到的可可粉，可可粉，可以開胃健脾，控制體重，而且進而面會有豐富的花青素及兒茶素，具有很強的抗氧化作用，因此，可以延緩衰老，潤澤肌膚，可可的作用還有很多，就不和大家一一介紹了，接下來，就帶大家了解一下這款麵包的製作過程。

配方：

高粉：450

可可粉：20

低粉：50

黑麥：50

老面：100

鹽：10

酵母：7

麥芽：5

紅酒：175

水：250

巧克力：75

橙皮：70

核桃：50

黑麥可可軟歐麵包製作步驟：

1、將高粉、低粉、黑麥粉、可可粉、鹽、酵母、老面、麥芽糖、水、紅酒、入缸，低速攪拌至所有原料混合均勻；

2、轉快速攪拌至麵糰完全擴展；

3、下入巧克力豆、橙皮、核桃慢速攪拌均勻；

4、麵糰溫度27度，基本發酵50分鐘；

5、分割麵糰300g/個，整理成圓形，鬆弛30分鐘；

6、將麵糰整理揉圓，進行最後發酵，時長40分鐘；

7、表面灑粉劃刀，然後上火220，下火200，烤制18分鐘左右即可。

8、成品圖如下

如果您在麵包的製作過程中有什麼疑問，可隨時發信息至叄拾而立烘焙學院的微信公眾平台向我們提問，感謝大家的關注和支持。

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