經典麻婆豆腐，魔幻味道的豆腐王者

今天要為大家介紹一道地地道道的川菜「麻婆豆腐」，說道這個麻婆豆腐啊，真可謂是全中國無人不曉，無人不知！

「麻婆豆腐」是中國漢族八大菜系裡川菜的名菜，它的主要原料是由豆腐構成，它的特色的很出眾，那就是「麻、辣、香、酥、嫩、鮮、活、燙」這八個特色，這八字川民稱之為「八字箴言」。

「麻婆豆腐」始創於清朝同治元年1862年，在成都萬福橋邊，有一家原名為「陳興盛飯鋪」的店面，店主陳春富早歿，後來，小飯店便由老闆娘來經營，女老闆的臉上微麻，人稱「陳麻婆」，當初的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖，光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫，陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們的喜愛，她自己創製的燒豆腐，則被世人稱為「麻婆豆腐」！

現在就來讓小編教大家怎麼製作麻婆豆腐吧，先來準備材料：

材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克、 牛肉餡50克(重量沒稱，估量)

調料：豆瓣醬6克、 花椒5克、 辣椒粉5克 、蔥5克、姜3片、蒜3瓣 、料酒5克、 半湯匙醬油、 鹽2克、白糖3克、 澱粉5克

材料準備好了，大家就來製作這道如同夢幻般的麻婆豆腐吧：

1. 備料

2. 豆腐切成1厘米見方的小丁，牛肉切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒磨成粉（或者直接買成品花椒粉）

3. 鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態煮1分鐘左右去豆腥，同時有助於豆腐保持形狀

4. 把豆腐撈起備用，炒鍋中放入植物油，帶油後放入蔥姜蒜末爆香，放入牛肉末

5. 炒至牛肉變色，開始有點吱吱冒油的感覺

6. 把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油(如果有辣椒粉的話這一步加入)炒出紅油後和牛肉混合

7. 加入豆腐

8. 加入豆腐後不要鏟子翻動，用手來回搖一搖晃一晃鍋子，豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦

9. 加入半碗水，煮開後中小火燒2-3分鐘

10. 澱粉、一丁點兒白糖、半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開，給豆腐勾芡

11. 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，花椒粉還是自己做的好啊，買的現成的味道不夠厚重不夠香，麻好像也缺了點兒)

12. 即可出鍋裝盤享用，撒入少許細蔥花(據說正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)

根據以上步驟，大家就能做出好吃夢幻的麻婆豆腐了，這道名菜是以「燒」法烹之，在雪白細嫩的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外面圍著一圈透亮的紅油，如玉鑲嵌琥珀一樣的存在，讓它充分體現出「麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮、活」的獨特風味。