為什麼吃秋葵突然流行了起來？

作者：何小毛（知乎ID：二毛二毛醬）

編輯：馬喬

秋葵，錦葵科秋葵屬，又稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗稱羊角豆。因其長相類似辣椒，在南方某些地區也被喚作「洋辣椒」。用刀從將其縱向劈開，怕是能唬住不少遠離庖廚的食客。

一剖為二的秋葵，長相酷似辣椒

早年間，這玩意在北方以及中西部地區還是很鮮見的，主婦們對其也是少有問津。如今，秋葵已然成為都市白領人群餐桌上的新寵。「洋辣椒」、「牛角辣椒」，這種江西萍鄉人從小吃到大的東西，怎麼變個名字就登堂入室成了新潮流呢？

細究起來，秋葵的『發跡』大概跟牛油果、櫻桃蘿蔔、牛蒡相類，都是套路。

彼『秋葵』者，仙鄉何處

生長中的秋葵，並不是向下長的。

秋葵的來源目前並無定論。大多數觀點認為秋葵是外來物種，原產地非洲；也有人認為原產地在中國。在引進說里，關於引進的時間也有很大爭議，有認為16世紀經由印度引入種植的；也有認為是20世紀經由日本引入的。

我們暫時查到最早關於秋葵的文字出版物是1935年商務印書館出版的《技術學校用書--蔬菜栽培各論》，書中有關於食用秋葵的種植方法記載，由此可知，作為物種本身，秋葵在國內的存在大概有些年頭。在2001年出版的《珍稀特蔬菜的保健功能及食用方法》中，秋葵仍然被作為還沒有走進大眾視野的「珍稀特蔬菜」來對待。

一個料理簡單、外觀軟萌、營養豐富、口感也還算可以，種植栽培也並不麻煩的菜種，才開始顯現於餐台筷箸之間，混到這份上，就像是個十八線小藝人，勤勤懇懇，卻始終紅不起來。

就像大家所熟知的，十八線小藝人不會無緣無故地躥紅，十八線的秋葵也有著自己的機緣。

秋葵豈是池中物，一遇奧運便走紅

秋葵的春天是從2008年開始的。

北京申奧成功後，『奧運蔬菜』開始流行。因為秋葵本身含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，且口感、賣相都不錯，於是成為熱門的『奧運蔬菜』之一。此後，媒體上開始宣揚秋葵含有一種天然的荷爾蒙，可消除疲勞、迅速恢復體力，是運動員首選食品。

不止如此，2014年的南京青奧會，秋葵為再度成為「特供蔬菜」，又一次被媒體熱炒。價格也水漲床高，甚至一度達到30元/斤。

2014年的揚州時報，因為青奧會，秋葵已經「炒」到30元/斤。

兩次體育盛會共同助推了秋葵的走紅。

與此同時，『奧運蔬菜』、『青奧特供』、『運動員首選』，這些顯赫的身份標籤的加持以及媒體的宣傳，經銷商和菜農們發現了商機，開始大肆種植、推廣秋葵。於是，曾經偏居一隅的小眾蔬菜秋葵開始走進普通市民群體的視野。

知乎上有一個問題，『秋葵為什麼這幾年會出現在餐桌上？』，@蔓玫以百度指數為證，指出：以2008年為界限，在此之前秋葵幾乎不見諸於媒體報章，而在此之後秋葵開始在媒體上拋頭露臉，尤以2014年至今為甚，可謂『聲名鵲起』。

「秋葵」自2011年至現在的百度指數截圖。

口感誠可貴，好吃價更高。若為養生故，二者皆可拋

2014年9月的一期養生堂視頻截圖

養生是中國老百姓的一根麻筋，一點就靈。

如果說『運動員特供』讓秋葵開始流行起來，那麼讓秋葵真正為普通老百姓所追捧，則是它的「養生」作用。

中國人熱衷於食療食補，相信吃什麼補什麼。比起很多僅有『網路熱傳文章可考的「健康菜」』來說，秋葵的養生功能顯然更具有說服力——『奧運首選』、『青奧特供』、『運動員首選』，秋葵的這些名頭，迅速地讓它進入到養生愛好者的視線。

此外，大約從2009年開始，養生類節目開始走上電視熒屏。到了2014年左右，以養生堂為代表的養生節目已經隨處可見，成為中老年人茶餘飯後的必修課。當此之時，秋葵，這個中國蔬菜界的新秀毫不例外地進入到這些養生節目里。這個時間跨度，恰好與秋葵從進入人們視野到流行起來的時間節點相吻合。

關於中老年人對此類節目的信任與熱情，我有一段親身經歷：2014年9月，在上圖節目播出的前一天，家裡長輩居住的小區門口有個菜販進了一批秋葵，標價5元一斤，居民們不知這是何物，無人搭理；節目播出次日，菜販坐地起價，把這批秋葵賣到15元一斤，一上午售罄。

一方面，中老年人對於養生的狂熱使得他們相信並願意嘗試節目推薦的一切養生方式；另一方面，這類養生節目對於秋葵的種種「冠名」，也扎紮實實地抓住了他們的所有痛點。

「糖尿病剋星」、「降壓蔬菜」、「綠色人蔘」、「減肥神葯」、「抗衰老神草」……這些都是秋葵的名號，而傳播最廣的則是「植物偉哥」。

網路搜索「秋葵」，有一段描述的出現頻率很高：「美國稱黃秋葵為「植物偉哥」。認為其壯陽效果可與偉哥相當。研究發現，黃秋葵中富含黃酮（比大豆子葉中所含黃酮高300倍左右），具有調節內分泌、抗衰老等功效。」

看起來很美。遺憾的是，我們並沒有找到任何權威、專業信息來佐證這一觀點。2013年3月的果殼科學人文章《探秘秋葵：來自非洲的蔬菜新貴》中也提到了這一點：

「關於秋葵更神奇的說法是「植物偉哥」。雖然有些小鼠實驗說明吃秋葵可以提高精液產量，但要注意的是精液產量跟性福還差好遠……到目前為止還沒有發現秋葵中有什麼特殊物質可以作用於人類的激素系統，讓男士們大展雄風大概也只是個以形補形的美好願望罷了。」

圖為每百克秋葵中所含營養含量表。圖片來源：美國FDA（圖片轉自果殼科學人）

秋葵確實是一種低脂肪、低蛋白的健康食品，但其營養成分和其他蔬菜差異並不大，想要靠吃秋葵來「保健養生」，不見得是一條方便快捷的路子。儘管如此，以「信則有」作為人生哲學的人們，已然將秋葵奉為了綠色健康、滋陰補陽的養生神草了。

站在『中產階級』的風口，秋葵也能飛

最有意思的一件事是，不止受寵於養生圈，秋葵在都市白領人群中也頗受歡迎。

通常一個東西的流行是存在年齡代溝的，比如老年人多群聚於廣場，年輕人則流連於酒吧。秋葵打動年輕人的在於其時髦的吃法。在1995年出版的《綠色食譜》中，還是中規中矩的「辣油秋葵」和「熗炒秋葵」；而隨便搜索當下的美食APP或者酒店菜譜，便可發現諸如「鹽烤秋葵」、「秋葵天婦羅」、「秋葵厚蛋燒」、「瘦身秋葵沙拉」此類洋氣四溢的菜名，以及逼格滿滿的——「秋葵刺身」。

秋葵刺身的出現，完成了秋葵從「洋辣椒」到高檔料理的逆襲。

在中國人的飲食文化中，「原汁原味」一直是高檔的象徵，哪怕熱衷重口調料的川菜，在評判大廚技藝與餐館水準的時候，也會拿出一道「開水白菜」來作為參考。日本料理流行起來以後，以其考究的用料、嚴格尊重食材本味的料理方式和儀式感厚重的製作過程，輕鬆站上「高檔菜」的行列。

因此，秋葵的吃法從「熗炒」到「刺身」的過程，就是這朵小蔬菜從「接地氣」到「上檔次」的逆襲史。

除了吃法上的進化，秋葵打動都市白領的依然還有健康這個因素。在各類有關秋葵的宣介或者百科裡，都不乏其低熱量、抗氧化的特點，而這正好契合了都市白領人群熱衷減肥、健身以保持年輕狀態的生活美學。

秋葵、牛油果、櫻桃蘿蔔……這些「舶來」的蔬菜，用舶來的做法，迅速流行在都市白領的餐桌上，吃沙拉的有吃沙拉的高大上，吃鹽烤有吃鹽烤的小清新。越來越富有的中國人不甘於只做有錢人，人們開始熱衷於展示自己優雅的品味以及對高品質生活的嚮往之心，這一點反映在衣食住用行的各個方面。秋葵的出現正好可以展示他們在吃上所追求的健康、優雅與美。如同跑步，這個參與門檻很低而又很健康的運動如今在中國的城市裡非常的時髦。以至於，有人戲稱「吃秋葵與跑步是當代中國中產階級的兩大標識」。

秋葵之所以流行，大概如此。

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