日本怎麼吃 ① | 那些平價親民的美好爐端燒

01-30

或許去過日本的朋友會有一個關於吃的困惑：在日本如何放肆地吃？

這個問題似乎自帶矛盾：因為我們剛剛習慣接受日本人精緻的飲食儀式感，並捧著各大經典指南，把「吃的朝聖」當做旅行中的重要一環。

聰明的小夥伴，很容易想到「放題」（自助餐在日本的稱謂）。但是放題雖好，有時依然會氣氛緊張，我們努力地吃，拚命地吃，互相鼓勵著吃，目的相當明確——務必要值回票價。

今天我們討論的「放肆地吃」，對比於常常需要正襟危坐三小時的會席料理，或是擺盤細緻食量固定的定食套餐，更強調「吃的心理」的隨性與滿足。於是在「怎麼吃」系列開篇決定首先提一提，在日本一定要體驗的，食材鮮美而氣氛歡樂的親民爐端燒~

在逼格無極限的日本餐飲界，爐端燒難得可以用大碗吃肉&物美價廉來形容。

島國盛產的足有手掌大的帆立貝，身段長過iPhone 6plus的海蝦，各種double size的新鮮貝類，海螺，蟹斗，滋滋冒著熱氣躺在爐端。與其他擺盤袖珍的和式料理相比較，令人能在視覺與心理上首先獲得一種莫可名狀的安慰。尤其不習慣食用生冷的小夥伴，在此可以擁抱島國旅行的遺憾終結者。

爐端燒

據說爐端燒是一種很有歷史的料理方式，源自宮城縣的仙台市。與鐵板燒不同，爐端燒用的是方形敞口式的火爐，有點類似炭火燒烤。它對製作過程並不苛求，更強調食材的新鮮與原味的保持。

爐端燒在日本的居酒屋普遍都有提供，但是食材選項不多，菜單依據店家當日的進貨供應。通常會採用一個比較小的燒炭小方爐。作為爐端燒專門店，爐子則會佔據桌面絕對的份量，也會因為燒烤量大而更多的使用燃氣爐。

今天推介的兩家平價居酒屋，都是以爐端燒為主打。它們分別是在東京擁有眾多分店的海鮮居酒屋【Isomarusuisan磯丸水産】和在名古屋深藏不露的【Okushima奧志摩 】。兩者並置的趣味在於，可以體會客人自助燒烤 PK 店家掌勺燒烤，同樣好味，別樣風情。

Isomarusuisan磯丸水產

擅長：爐端燒吞拿魚

人均價格：2500~3500日幣

營業時間：24H

已經成長為東京著名海鮮連鎖店的磯丸水產，擁有一種鄰家般的溫暖氛圍。店內風格也很質樸：以海邊漁港為主題，搭配巨幅的浮世繪，大漁旗和天花板上一排排的燈籠組成了大都市裡的「海之家」，在八十年代的歌謠聲中，食客簇擁在一起，熱烈地一邊喝著酒一邊烤著海鮮。

除了燈籠和大漁旗，店裡還掛著一些有意思的招牌。比如天花板上的「24時間營漁中」，日文里「業」和「漁」發音相同，所以磯丸水産就在這裡賣了個萌。

還有掛在牆上的「磯野家」，則是向最大的牛肉飯連鎖店「吉野家」致敬，就連顏色和構圖都完全一致。而在中國食客看來，中文發音里幾乎相同的「磯」和「吉」，在此處毫無違和感。

在這裡，親民的價格，以及店家貼心搭配的貝類組合套餐（北極貝+海螺+帆立貝+白蛤），非常適合滿足「每樣都要來一個」的食客心理。

在磯丸水産，海鮮都是由客人自己燒的，菜單當中還有專門的教學指導，每一種海鮮的不同烤法都有詳細列舉，相當用心。

這裡的員工通常都繁忙於點菜、上菜，應付座無虛席的食客。老客對於燒烤的手法多已駕輕就熟，針對新手，服務生也會指點一二，但有時無暇提供過於耐心的幫助。自己動手豐衣足食是必須掌握的技能。

最能決定爐端燒質量的因素便是食材的新鮮程度，磯丸水産在這一點上也是下足了功夫：整個關東地區都有自己運營的捕撈和配送鏈，每天早上都會送到當日的新鮮水產。

個大，料足，永遠是對磯丸水產最樸素的評價。前面提到的貝類套餐，是「一定要吃」的當家招牌。你會感受到大到和蟹蓋有一拼的北極貝的肥軟氣質。而帆立貝肉烤好後，店家更會體貼的將一塊貝肉一切四以方便入口，同樣因為......實在太大了。貝類以外，還有其他如多線魚、海老、蟹腿蟹斗及魷魚可選。當然蔬菜類與經典的錫紙芝士土豆也必不可少。

自助爐端燒的好處是，可以近距離感受到「吃」的緩慢開啟——看食材一點點受熱收縮，貝殼中滲出的淺淺的汁水咕嘟咕嘟蒸發，帆立貝的蓋子緩緩打開，質地柔軟而有彈性的貝肉輕輕地隨著水蒸氣抖動。烤白蛤的時候還受到了驚嚇，當貝殼受熱猛地張開的一瞬間，有一隻白蛤從爐子上呼的一下「彈」到了盤子里，簡直是現實版的「快到碗里來」。隨著炙烤的深入，誘人的香氣慢慢散發出來，讓人感到「看起來就很好吃」，不由得掏出手機拉仇恨：）而這些安靜的期待，彷彿更能增添食物入口時的感動。新鮮原味無需重料，只沾簡單的醬油即可食用。烤的過程與吃的過程，都是美好的體驗。

由於食材新鮮，所以除了爐端燒，來磯丸水産吃刺身也是相當不錯的選擇。每天早上店裡都會根據當天魚類的供應情況列印一份刺身菜單，每日不同。

這裡的刺身極具性價比，比如是日的刺身四點（包括白絲魚，以及真鯛，寒鮒，吞拿魚，三文魚各三片）僅需899日元。真鯛算是比較高級的刺身魚，寒鮒是只有冬季才吃得到的時令魚，白絲魚是關東地區江之島的特產，吞拿魚又稱「鮪」，不用介紹，是日本人最喜歡的魚。而可憐的三文魚，是作為贈品出現在刺身四點中的。

吞拿魚是磯丸水産的招牌之一，其中炭火燒吞拿魚扒絕對是其他店鋪吃不到的，和牛扒一樣，可以選擇不同部位的帶骨吞拿魚。

雙色吞拿魚加吞拿魚腩的刺身飯也是分量十足。如果喜歡獵奇，這裡還有鯨魚肉刺身，價格與其他魚類相仿，只需666日幣。當然作為小動物愛好者，並不是很建議大家嘗試啊！（咦，但是吃其他動物的時候你在想什麼......）

這些年磯丸水產在東京可謂遍地開花，甚至在關西大阪也有了分店。更充分說明其飽受歡迎的程度。雖然比起其他幾家大型連鎖居酒屋如和民、笑笑，這裡的菜品種類不算是面面俱到，但是執著於將自己擅長的東西做到最好的磯丸水產，卻憑藉著海鮮爐端燒和吞拿魚，讓人念念不忘。

Okushima奧志摩

擅長：爐端燒串燒

人均價格：3500~4500日幣

營業時間：11:30~14:00

17:00~24:00（各分店有差異）

與洋氣的國際化大都市東京相比較，中部重鎮名古屋更為低調與樸素，而這裡的居酒屋也更具本土氣息。抱著酒香不怕巷子深的心態，循著爐端燒的誘惑找到了奧志摩。當走進那扇有趣的大門，年輕的服務生們發現需要用英語來招待時，忽然一個個紅起臉來，顯然平日這裡的中國食客並不多。

然而即便語言不通，他們依然是耐心而熱情的，在這裡吃的爐端燒是點單後由店家統一烤制的，比較簡便的溝通方法是直接拋棄難懂的日文菜單指認原料。我們在距離燒烤爐最近的吧台邊落座，近水樓台。配合著服務生，燒烤爐後面熱情的料理師舉起兩條海老，分別示意著大號與小號。當我們問過價格選定大號之後，他臉上露出了「識貨」的神情~在整頓飯的大多數時候，我們都要依靠誇張的表情交流。

雖然日文菜單寫得「潦草」，但是饒有趣味的手寫字體風格，與奧志摩自己的LOGO一道，透著隨性與瀟洒的魅力。環顧整間居酒屋，色調以黑為主，光線有些暗，裝飾依然隨性並略帶古舊，但店家仍營造了一種鄰家溫馨的氛圍。

除了正常的卡座之外，整座店的核心便是當中的爐端燒燒烤架和周圍一圈的各式串燒與海鮮。與磯丸主打海鮮貝類不一樣的是，這裡的各種肉食以及蔬菜品類更為豐富。而且由於是廚師操作，炙烤火候，佐料添加也更為複雜和講究。

上菜是奧志摩最有趣的環節。烤好的食物經過擺盤之後，廚師會用一個長柄的大木鏟將食物遞到你跟前。而這則是「吧台」食客獨享的一種服務~然而由於食客眾多，師傅偶爾也會忙中出錯。在我們吃了一份海老之後還私下嘀咕為何烤好之後的蝦比生的看起來小了一圈。過了一陣師傅發現是把隔壁桌的小號海老錯上給我們，於是十分抱歉的表示剛才那一份算是贈送，又重新烤了大號蝦給我們。

在奧志摩，雖然不能親自料理自己的食材，但這種圍爐而食的好處是可以和當地人更好的交流。在和料理師比劃著點菜的時候，隔壁兩位白領模樣的西裝男也試圖幫忙翻譯，示意他們是熟客，並稱讚著家店的料理。這種「多管閑事」般的淳樸，卻是在東京很難體驗到的。而只要有耐心盯住爐架上最頻繁登場的菜色，就能很快發現這裡除了海蝦之外最受歡迎的料理——烤洋蔥，烤茄子和烤飯糰（素食的朋友請注意！）。

加單了洋蔥與茄子之後，料理師又舉起了大拇指示意「識貨」！一整顆洋蔥與一整條茄子被搭在爐子上，經過艱苦的等待（蔬菜竟然也需要烤很久），料理師將它們從中剖開，灑上木魚花裝盤。與肉類不同的是，很難描述那種從裡到外彷彿被炙烤擊穿的蔬菜的好味的感覺，幾乎和平時吃過的完全不是同一個物種般的奇妙口感。推薦有機會一定要感受一下！

名古屋的夜生活並沒有東京豐富，這裡的居酒屋打烊時間也不超過午夜。奧志摩晚間的燒烤台並沒有堆滿華麗上相的豐盛食材，有些串燒已經售罄，可見店家是非常老實的定量供應。除了爐端燒與串燒之外，這裡的其他菜式也很豐富，名古屋著名的炸雞翅及其他炸物，煮物，各式刺身魚料理在這裡都可以嘗到。而一份簡單的定食加一杯酒一個老友，也是在地熟客不錯的選擇。忽然羨慕起他們簡單的生活來：）

爐端燒的故事講完了，在這些不敢在深夜回顧的令人食指大動的照片背後，更值得懷念的是曾經和親人和朋友經歷過的這些「放肆地吃」的美好回憶。那才是旅途中最動人的瞬間。希望與大家共享。

註：部分奧志摩圖片來自Tabelog用戶。

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