觀點|蜂蜜之#稠和稀#,要我說是沒有定論的

01-30

很多商家說自己的蜜是深山採的，粘稠度可高了，能拉絲長如牛毛，那才真、才倍兒好！

要知道。。。深山有一個特點是潮濕啊！植被豐富的地方水分一定多，濕度一定大。

蜂蜜取材完全依賴自然，蜜的釀造脫離不了環境的影響，蜂蜜要和環境達到平衡的狀態就會挺稀，道理類似於被子在潮濕的天氣也會濕濕的。

所以大山裡的蜂蜜怎麼可能拉出飄的絲兒哇......

還有個點很重要。

蜂蜜的波美度高。

聽起來是不是有點兒專業？

其實它說的是蜂蜜中糖分的濃度高。蜂蜜的波美度高就是蜂蜜中糖分濃度高，並不能代表蜜的好壞呀。

還有以波美度為標準表示蜂蜜的好壞的，這真的不是來搞笑的嗎！！！

這是我截圖的一個淘寶詳情頁的圖，一知半解就大言不慚說以此儀器來判別蜂蜜的真假，我想說：

通常情況下，波美計在15.6度溫度下測定，但平時實際使用的時候溫度一般不會剛好符合標準，所以需要校正。溫度每相差1度，波美度則相差0.054度。溫度高於標準時加，低則減。

總之，就是說要比較波美度，首先要確定溫度，溫度每增加10度，波美度降低0.54。

賣家好多都說自己的蜜波美度逆天42度。好歹先說下多少溫度下測得的、在什麼樣的環境下採得的吧。隱瞞現有不利信息真的好嗎？

把一批不成熟的水蜜變得很稠的方法 so easy~

往裡面添加增稠劑就可以。

增稠劑都是親水性高分子化合物，在不改變溶液中溶質的量的情況下改變溶液的物理性狀，想讓一個水蜜變成波美度達到42、43度或者拉絲很細很長是很簡單的事。

國標也規定了能往食品里添加的增稠劑。

於是，為了提高蜂蜜波美度，添加增稠劑就更肆無忌憚了。。。。

這是未成熟蜂蜜，未成熟蜂蜜也是真蜂蜜，所以我看到那些滴白紙等來鑒別真假的方法，簡直不想說啥了。。。。

真空濃縮也可以。

這其實是蜂蜜行業通用的辦法。

最早的時候大家用熬的辦法來使蜂蜜中的水分蒸發，一經高溫，蜂蜜中很多營養成分就破壞了。後來有了低溫真空濃縮。低溫不會破壞營養，能使水蜜變得比成熟蜜還要稠，變稠後蜂蜜還不容易發酵，一舉三得。

罐子裝了蜂蜜，加熱到不讓蜂蜜營養成分破壞的溫度（通常是35℃左右），使得水分能夠蒸發，然後通過不斷的抽走罐子的空氣把水分帶出。

於是蜂蜜中的揮發性的呈香物質也大部分被帶走了。。。

這就像茶葉，沒有香味，就丟了靈魂。費力把蜂蜜變稠，食用蜂蜜的時候大部分還是舀一勺泡水裡稀釋著喝，蜂蜜從稀變稠又變得更稀又沒味道了。

濃縮後，誰也無法分清它濃縮前到底是成熟蜜還是不成熟的水蜜。

所以，買的原蜜的熱天路途脹開封口、有點酒味真的情有可原。

彩蛋在此：

那在自然環境下自然成熟的蜜能達到多稠？

在南方乾燥的冬季平均氣溫15℃-20℃左右開花的蜜源植物冬柃（俗稱野桂花），能採到的成熟蜜大概在41-41.5度；南方深山夏季成熟蜜波美度能達到39.5度，這時溫度在33℃以上。

要達到42度以上的自然成熟蜜，氣候要很乾燥，意味著自然條件惡劣，意味著植被不能很豐富，意味著這個環境中生態系統簡單。蜜蜂是低等的生物，只能去適應環境，所以它們只會趨向選擇更好的環境去生存發展。在這種環境下生存的植物會趨向於選擇其他的授粉方式，不通過分泌花蜜來吸引蜜蜂等昆蟲。

慢慢地，剩下的植物中蟲媒植物就很少了，蟲媒植物少意味為蜜源少甚至沒有。誰會去這樣的地方放蜂采蜜呢？

我講道理，我是大好人。嘻嘻，好人卡?1。這是這個專欄存在的價值，我要堅持寫下去。