科普 | 放下包袱，好好吃面！
最近筆者連走路都忍不住要看的一部韓劇，不是大熱的《太陽的後裔》而是14年jtbc台的現象級大戲《密會》。
它講述了一個忍辱負重放棄鋼琴理想力爭進入並且已經進入上流社會的女人和天才鋼琴少年之間的故事，是不是聽起來就很燃很帶感？
然而，除了出乎意料的劇情發展讓人大呼過癮以外，整部戲看下來，我們的吳惠源室長每天都在吃什麼這件事深深地吸引著我。
不管是咖啡加兩個蘋果的下午茶，還是家常的燉牛肉配腌蘿蔔的晚餐（腌蘿蔔這款國民泡菜我們以後再談），又或是足以抵擋深夜飢餓的醬湯套餐，高級餐廳里體面的果木牛排和香檳酒，都比不上姐姐在清晨五點半的天台，默默吃掉的那一杯泡麵刺激我的味蕾，和胃。
百度百科對韓國泡麵的簡介是這樣的：
韓國的速食麵在韓國被稱為拉麵，因其獨特的制面手藝使麵條筋斗有韌性，與拉麵一般口感，再配上韓國泡菜，口味可見一斑，一般盛到鍋蓋中食用。
香噴噴的炸醬麵。
下鍋以前可能是這樣的：
可以說，在馬雲爸爸的店裡，只要你想，就可以找到種類豐富口味更佳豐富的各種中國產泡麵、韓國產泡麵、東南亞產泡麵，香菜口味，香鍋口味、酸湯辣子口味、干拌面、湯泡麵、炸醬麵等等等。
截止到目前，根據筆者的保守統計，把世界上的所有口味樣式的泡麵聚集在一起，可以繞地球起碼三圈。然而，每當我們提起泡麵也就是速食麵這種神奇食物的時候，似乎人人都能說出一兩個它顯而易見的缺點。
筆者為此隨機採訪了幾位身邊親友，得到諸如沒營養，油脂高，油炸速食麵中會有致癌物等多種答案，其中聽起來最有自信的泡麵反對者，是筆者的母親王女士，她在電話里這樣說，一包速食麵里會加20多種添加劑，吃多了不行的。即使隔著一根那麼長的電話線，筆者也可以腦補出王女士嚴肅的臉上那神秘莫測的表情。
但是，事情真的有筆者的這幾位親友尤其是王女士說的那麼嚴重么？
筆者的答案是......
NO!
首先我們來明確一件事。這世界上什麼食物吃多了都沒有好處，我們要注意的一直都是請適量食用，切莫貪多。
明確這一點之後，我們來具體說說速食麵。
第一，人體所需要的六大營養物質包括，水，蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質和維生素。放眼望去一包速食麵里其實就含有這所有的一切。
那麼從理論上來講，速食麵的營養成分是完全具備的，問題只是在於，一包速食麵里的營養成分的量是否足夠，那我們說，由於速食麵自身量小的原因，導致如果每天只進食速食麵，雖然營養成分是均衡了但是營養成分的量卻遠遠達不到正常成年人一天所需，因此不建議採取長期每天只吃速食麵這種極端做法。
可如果片面的說速食麵沒有營養，速食麵表示，這個鍋，我們不背。
第二，雖然大部分速食麵都是油炸的，但是如果要攀比油脂高，那麼筆者可以自信的告訴大家，一包速食麵的油脂量遠遠低於炸雞漢堡炸薯條，從熱量上來說，速食麵也是完敗的。
所以周末帶著自家孩子暢遊在麥噹噹等快餐店的家長們，那裡才是肥胖的根源。
第三，速食麵里含有致癌物質這件事，我們只說最近十年比較火的其中一種，丙烯醯胺，這也正好是筆者讀研時期重點研究的一種致癌物，它在所有澱粉類食品加工溫度超過120℃時，都會產生，但是根據當時大量的實驗結果顯示，油炸速食麵中丙烯醯胺的含量平均為0.078mg/kg，遠低於世界衛生組織（WHO）所規定的1mg/kg的標準，按照一包速食麵100g來計算，大概一次要吃掉大約13包才有可能達到規定值，這對一個正常的成年人來說實在是有難度。
最後說一下筆者的母親，自信的泡麵反對者王女士的問題。隨著社會的進步人類的發展，食品添加劑的種類之多已經到了令人咋舌的地步，它們出現的目的只是為了更好地提高和捍衛食品的質量，而不是傷害普羅大眾的身體，只有當食品的製造者無良的超量使用添加劑，才會對人體造成傷害，所以請不要再盲目歧視食品添加劑們了。
嚴肅的說了這麼多，筆者並不是要鼓吹速食麵有多好，只是想告訴大家，它沒有想像的那麼壞。所以，一旦真的饞的沒辦法，放下包袱，好好吃面。
最後的最後我們一起來重複一下中心思想吧。
「這世界上什麼食物吃多了都沒有好處，我們要注意的一直都是請適量食用，切莫貪多。」
作者：三少
編輯：Mei
話食團再編
轉載自話食團合作夥伴「舌尖上的安全」，長按指紋識別二維碼：
推薦閱讀：