科普 | 對不起，我看上「納豆」了，你別來找我。

小編愛煲劇，而且每次看到電視里的人吃東西都會很嘴饞，記得曾經看過一部電視劇，裡面的帥歐巴總是捧著一盤像大豆一樣的東西，而且這些大豆上還有一層像花生醬似的黏糊糊的東西，我這時候都想大喊：放開那盤XX，讓我來！哈，這盤XX叫納豆，而且還是個好東西哦，別急別急，聽我向大家娓娓道來吧。

• 納豆的簡介

納豆是由大豆經過浸泡、煮熟、冷卻到一定溫度後接種納豆芽孢桿菌，再經過發酵、後熟等工藝製成的一種大豆發酵製品，非常容易消化。它具有很高的營養價值，有多高呢？我們得請出大豆老兄出來比一比了，我們都知道大豆的營養價值挺高的吧，嘿！但是納豆的蛋白質、維生素B2、維生素E、纖維素等含量都比煮熟的大豆還要高呢！看來大豆經過「千錘百鍊」之後發威了呢。不僅如此，納豆中還含有納豆激酶、納豆異黃酮、生育酚、超氧化岐化酶這些聽起來很高大上的物質，可以增強我們的體質、提高免疫力哦。

• 納豆的營養價值為什麼高於大豆呢？

首先，這跟大豆「千錘百鍊」的過程有關，用大豆發酵來製成納豆，首先要通過的關卡是：煮熟。煮熟也就是要加熱，加熱的過程就可以破壞一些容易受熱失活的營養有害物質。其次，微生物繁殖需要養料，養料從哪裡來？機智的微生物將基質中的大分子營養物質分解成小分子化合物來供其生長，而且發酵過程中會產生一系列的化學反應，能夠將不溶性高分子化合物轉化成可溶性低分子化合物，一些分解產物還能夠重新組合，產生大豆原來所沒有的營養成分呢，所以納豆的營養價值相比起大豆要高多了。

• 納豆有什麼作用？

1、降血壓

日本的學者曾對納豆預防高血壓的效果進行實驗，研究表明，納豆的確是高血壓的敵人。成品納豆中的血管緊張肽轉化酶抑製劑就是負責打敗高血壓的「小兵」，這些「小兵」主要存在於納豆表面的粘稠物質中。這些「兵哥哥」在不同的溫度和ph值穩定性都不錯，能適應各種環境下的作戰，故食用納豆對預防與治療高血壓有一定作用。

2、降低血脂

膽固醇納豆中含有豐富的異黃酮、卵磷脂等物質，異黃酮這傢伙治膽固醇和血脂特別有一套，膽固醇、血脂遇到它也只能乖乖地降低了，而卵磷脂的工作是促進血液循環，清除血液中的過氧化物，使血液中的膽固醇和中性脂肪含量降低。所以，經常食用納豆對降低血脂、膽固醇都有幫助。

3、抑制癌症

納豆中含有一對名字有點像的兄弟——染料木素和染料木甙，可別小看這兩兄弟，它們具有強烈的裂解功能，能使癌細胞裂解，抑制腫瘤細胞的增殖，納豆具有抗癌作用，它們可是主要功臣啊。此外，納豆本身還含有豐富的納豆菌，可有效地破壞和殺死癌細胞，並可誘發乾擾素產生，起到抑制癌症的功效。

4、防衰老

學者做過關於納豆和大豆這倆豆兄弟的抗氧化實驗，研究發現納豆的抗氧化性遠高於大豆，可能與納豆的抗氧化神器——維生素E有關。納豆的粗提取物中含豐富的抗氧化武器，如卵磷脂、異黃酮、前文提到的維生素E等，共同構成了納豆防衰老的特性。所以經常食用可以改善皮膚彈性，延緩衰老呢，愛美人士不妨嘗試一下哦。

5、溶解血栓

1987年，日本的 Sumi 博士首次從日本傳統食品納豆中分離出一種鹼性蛋白酶並命名為納豆激酶 ( nat-tokinase，NK)，這是一種有纖溶活性的酶製劑，它可厲害了，身懷溶解體內外血栓的絕技啊，正是因為納豆中含有的這種名叫納豆激酶的東西本事多多，不僅可溶血栓，還可以刺激靜脈內皮細胞產生纖溶酶原激活劑這種物質，所以對血栓性心腦血管疾病和老年痴呆的預防也有重要意義。每日食用納豆可以起到預防血栓類疾病的作用，大家最好在晚飯時食用，因為血栓類疾病如心肌梗死的發作時間通常是在上午，所以在晚上食用可預防次日上午心肌梗死等疾病的發作。

6、預防骨質疏鬆

到了某個歲數（約30歲）後我們的骨密度就開始下降，骨質疏鬆是許多中老年人可能遇到的問題。許多研究表明，維生素K2在預防骨量丟失方面能起到保護的作用，而納豆中則含有豐富的維生素K，100g納豆中約有1000μg維生素K2。並且納豆周圍的粘性物質可以在一定條件下可以把鈣離子抓住，提高人體對鈣的吸收，故能夠預防骨質疏鬆。

結語：

看來納豆真是益處多多呀，小編在這只是列舉了其中幾個好處，感興趣的朋友們可以自己去查詢相關資料哦～

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參考文獻

[1] 臧學麗,黃志遠,陳虎,曾鳳英. 納豆的營養及其保健功效[J].2013.

[2] 孫婕,劉寧.納豆的保健功效與人類健康[J].2006.

[3] 高瑞萍,劉輝,劉嘉,趙國華. 納豆的研究進展[J].2011.

[4] 安曉瓊,李夢琴. 納豆的生理功能[J].2006.

[5] 趙德安.大豆發酵食品的營養價值[J].2001.

圖片來源：花瓣網

審核：趙力超

作者：戴嘉雯

美編：李思瑤 鄒敏怡