龍之淚：為上品日料畫龍點睛
日料中有一種口味特別但在日本很常見的調味料，名為「ポン酢」，漢語稱之為橙醋。口味酸香爽口，既含有醬油的鮮鹹味，又挾裹著柑橘類獨特的酸爽口感，尤其在寒冷季節吃火鍋時更是不可或缺的絕佳搭檔。
橙醋，在一道日料的口味中起著畫龍點睛的關鍵作用。好的橙醋更是能成為一家料理店口味的靈魂。說到橙醋，這裡就不得不說說日本長崎的「割烹とし」料理店，和它的鎮店之寶——「龍之淚」橙醋了。
↑ 長崎小店「割烹とし」
↑ 小店一角
這家名為「割烹とし」的小店創立於昭和53年（1978年），位於長崎車站附近。
店主佐藤虓治先生每天清晨都會來回奔波於長崎的市中心內的大小市場，只為收集最好最新鮮的食材，將最好的口味獻給到店的每位客人。
始終秉承「顧客至上」的服務精神，不管是對口味還是對品質都相當考究。店鋪內所提供的飯菜以及自家生產出售的商品均為手工完成。為了更加準確地掌握店裡的每一道菜的口味，佐藤先生還親自上陣，擔任起廚師長……無處不體現出店主誠心實意的工作態度。
長崎橙醋傳奇
橙醋在日料店裡是一種能賦予食物原創口味的味覺之魂，這對每個日料廚師而言就是人盡皆知的常識。毫不誇張地說，每個到店的資深顧客，幾乎都能從菜肴中分辨出橙醋獨特的口味。
有一次，一位顧客品嘗到美味的菜肴時感嘆道：「這麼好的橙醋，為什麼不拿來賣呢？口味簡直太棒了！」正所謂「說者無心，聽者有意」，可能只是無心的隨口一說，但對店主佐藤先生而言，卻是點醒夢中人的一句金言。
為了更深入地研究橙醋的奧秘，店主翻遍圖書館，詢問遍多位鄉土史學者，終於弄明白了橙醋(ポン酢)的淵源。
據了解，橙醋的前身是荷蘭舶來的一種名為「pons」的西餐調味橙汁，傳入日本後，演變成了發源自長崎的一種新型調味醬料。
受到客人那句話的激發，店主便決定調製出能完美代表長崎特色，並堅守日料傳統的市售版橙醋。從此，他便開始潛心於此類新型調位料的調製中。
工夫不負有心人。歷經無數次的反覆調試，沿襲傳統的橙醋製法，精選長崎當地珍惜的果實原料，前後整整花了五年時間終於完成了「割烹とし」的匠心之作——「龍之淚」橙醋。
享譽世界的味覺珍品
「將發祥地長崎特有的橙醋鮮味原原本本地獻給客人。」佐藤先生始終本著這一原則，讓「龍之淚」橙醋將其獨特口味發揮得淋漓盡致。最終從的龍之淚橙醋有兩款，原料均選用長崎特產的兩種稀有柑橘類水果。
2013年「龍之淚」這兩款橙醋一經推出，便雙雙斬獲iTQi頂級美味獎章的三星級（最高級）和兩星級大獎，這可是日本食品在國際上獲得過的最高榮譽。此獎項在歐洲乃至全世界被譽為「終端消費食品中的米其林」、「舌尖上的奧斯卡」。
時隔一年，龍之淚橙醋繼續蟬聯2014年iTQi大獎，其影響力絲毫不減，遠銷法國、比利時等國家，已成功走出國門，成為享譽世界的優良商品。
iTQi 頂級美味獎章
頒獎機構所在地：比利時 （官方網站：iTQi ）簡介：Superior Taste Award（頂級美味獎章）是由位於比利時布魯塞爾的國際風味暨品質評鑒所（International Taste & Quality Institute，簡稱 iTQi）創立的一年一度、針對品牌食品與飲品風味品質的獎項。iTQi 是國際領先的、基於首席廚師和品酒大師的機構，致力於通過其獨立公正的評鑒機制，向來自全球各地的頂級美味食品與飲品授予獎章，從而有力地助其推廣。所有在售的品牌食品與飲料皆有資格參加評選。每年，來自世界60多個國家的上百家各種規模的廠商選送其產品參與「頂級美味獎章（Superior Taste Award）」的評鑒，囊括了不同地域、不同飲食文化的各類食品與飲品。
龍之淚橙醋在日本當地也受到熱捧，贏得全國性最重要美食獎項之一的「料理王國100選2014年大賞」。
「料理王國」100選大賞
頒獎機構所在地：日本（官方網站：料理王國100選）簡介：
「料理王國」是日本的一刊美食雜誌，自1994年創刊以來，一直為讀者提供一流的美食情報。最早它是由小山 裕久、石鍋 裕、片岡 護三人創辦的，隨著年限的增長，時至今日「料理王國」已經深入日本讀者的內心。料理王國每月都會在雜誌上公布人氣大廚名單，料理人和料理研究家的情報，日本料理界的情況，全部都收集在月刊之中。從而2010年起，「料理王國」開創了新的板塊，那就是將最吸引人的100款產品彙總，便有了現在的「料理王國100選」。評比一共分5個板塊，分別是生鮮食品、加工食品、調味品、飲料酒類以及料理工具。
↑ 兩款橙醋之一（白標）：「龍之淚 - 長崎朱欒」。
↑ 兩款橙醋之二（黑標）：「龍之淚 - 長崎ゆうこう」
橙好，橙醋才會好
關於釀製龍之淚所採用的兩種長崎特產水果，同樣值得一說。
白標橙醋所使用的長崎朱欒
「長崎朱欒」最早於1667年自日本唐船地區引進，其種播撒於長崎市內的西山神社，其種被傳承下來，被稱為「長崎ざぼん」（長崎朱欒），此植物擁有良好的耐寒性。由於剛收穫的長崎朱欒酸味過強，往往需要儲藏數月時間待其酸味減弱一些才能出售。
說到用途，從前基本上是用於製作長崎特色甜點「ざぼん漬け」，有時在泡溫泉時一併放入，有提神解乏的功效。而「龍之淚」開始充分發揮其獨特的酸味，將其用作釀製橙醋的絕佳原料。
黑標橙醋所使用的長崎ゆうこう
據稱，「ゆうこう」最早被發現於江戶時代的長崎市土井首地區與外海地區，是一種僅生長於長崎市內的一種極其稀有的香酸柑橘類水果，果味特點為醇厚的酸味以及清爽的橙香味；果肉富含「橙皮甙」等成分，具有降低肝臟脂肪濃度的效果。
↑ 長崎ゆうこう
究其根源，至今尚無準確考證，但有記載，此植物在江戶時代至明治初期由外國傳教士引進，起初是西餐中用於調和酸甜味的調味原料。
然而，隨著時代的發展，加上植物栽培的困難、自生長樹木的過量採伐，以及其他各種類似調味料的不斷推陳出新，這種柑橘類果實的存在感不斷被弱化。據統計，長崎僅有8家農戶生產此果樹，且總量僅僅100棵左右，稀有度可見一斑。
2008年，義大利的國際食品專業品鑒機構Slow Food協會國際總部開展了一項以守護傳統美食文化為主題的世界性活動，其中「ゆうこう」這一稀有的果實被授予了「美味的方舟」稱號。
↑ 被譽為「美味的方舟」的ゆうこう的果實
橙醋的價值
再回到橙醋的話題上來，除了調味的絕佳搭配，它更不失為健康飲食的優質選擇。橙醋富含氨基酸，可有效改善人體的新陳代謝，防止脂肪堆積，促進體內脂肪分解。長期食用天然發酵橙醋，能使人體酸鹼值維持弱酸狀態，使得病毒不易上身，增強體質和免疫力。
↑ 日本傳統橙醋
而長崎的「龍之淚」相較傳統日本橙醋更是鮮到純粹，完全沒有加入砂糖、味淋、蜂蜜等添加成分，完整地繼承了柑橘類獨有的酸味，帶給顧客最純粹的天然味覺體驗。正如其名，口味如此純粹的橙醋正如「千年龍的眼淚」一般難得，不愧為享譽世界的味覺珍品。
↑ 長崎龍之淚橙醋
-FX-
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