牛奶羊奶驢奶駱駝奶，究竟哪一個更營養？

【優恪原創】奶是一種很好的食物，能夠為人類提供很全面的營養成分。但牛奶顯然不是人類能夠獲取的唯一一種奶，在一些地區，還有一些其他動物的奶——比如羊奶、驢奶、水牛奶甚至駱駝奶等等。它們出現在人們面前的時候，往往以「比牛奶更有營養」、「最好的奶」、「奶中之王」、「最接近人奶」等作為賣點。不管是對差錢還是不差錢的人，這都是巨大的誘惑。

這些「小眾」的奶，真的有那麼好嗎？

「好奶」以什麼為標準？

要評價奶的「好壞」，首先得有一個標準。通常人們使用的標準有兩種：一種是「更接近人奶」，另一種是「含有更多營養物質」。是用不同的標準，比較的結果是完全不同的。

以「接近人奶」為標準，各種動物的奶都不合格

各種動物的奶都是那種動物的幼崽最適合的食物。從這個角度來說，「最好的奶」應該是最接近母乳的奶。

若按照這個標準，沒有一種動物的奶是合格的。與牛奶、羊奶、水牛奶或者駱駝奶相比，人奶的蛋白質含量低，只有牛奶的三分之一，水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量卻要高得多，此外多種礦物質的含量也相差較大。

驢奶被稱為「最接近人奶」，是基於其蛋白質和乳糖含量與人奶相似。但是，其脂肪含量大大低於人奶，而脂肪對於嬰兒的發育至關重要。以模仿母乳為目標，「人工調配」出來的嬰兒配方奶才能夠「接近母乳」。

打個比方，如果把人奶作為基準給100分，那麼配方奶可以得到90分，而各種動物的奶都不及格。謂「驢奶最接近人奶」，是矮子裡面拔將軍，牛奶、羊奶、駱駝奶得30或者40分，而驢奶能得50分而已。已經有了90分的配方奶，還要用驢奶去代替母乳，就實在是不可理喻了。

以「提供營養成分」為標準，各種奶有差別但不重要

動物的奶往往是給大人或者大一些的孩子喝的，也就用不著考慮「接近人奶」的標準。在營銷中「營養價值是牛奶的X倍」「某某成分比牛奶高XX%」也就成了最常用的廣告詞。

這些說法本身，也還是忽悠。

「營養價值」「營養成分」都是很空泛的詞。如果把奶中的固體物質都當作「營養成分」，那麼驢奶最低，通常稍低於10%；牛奶和山羊奶差不多，稍微高於10%；駱駝奶最高可接近15%；水牛奶則更高，不過一般也不超過20%。

如果以此為指標，那麼驢奶最差，牛奶和羊奶接近，水牛奶可以達到牛奶的1.5倍，駱駝奶介於它們之間。

以固體含量為指標也並不合理。營養成分是人體需要的食物成分。當人體缺乏某種成分，那種成分就「有營養」；如果一個人的總體食物中那種成分過多，它就成了負擔。

脂肪、蛋白、鈣，不同奶中差別不大

未經脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達到8%，而牛奶中一般不超過4%。按照這個標準，牛奶、羊奶又會優於水牛奶，而脂肪含量低、脂肪酸組成更優越的驢奶，又佔據了優勢。

對於很多人來說，喝奶是獲得蛋白質和鈣方便實惠的途徑。原奶中的含量跟飼養條件緊密相關。商業化的牛奶，蛋白質含量有比較恆定的控制標準，一般在3%左右。駱駝奶可以低到2.5%，也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。在蛋白含量上，驢奶的典型值只有1.7%，遠遠遜色於其他奶。

至於鈣，牛奶羊奶中的差別不大，駱駝奶和水牛奶中的含量要高一些，驢奶中要低一些，大致跟它們的蛋白質含量成比例。也就是說，如果從蛋白質和鈣的角度來考慮，100毫升的水牛奶大致相當於150毫升的牛奶，而100毫升驢奶只相當於60毫升左右的牛奶。

奶中含有一些礦物質和維生素。不同動物的奶，甚至相同動物但是不同養殖條件下所生產的奶，其中的含量可能相差很大。比如驢奶營銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍，一般飲食正常的並不容易缺乏，所以驢奶的這些優勢也就不那麼重要，至少無法彌補它在蛋白質和鈣上的不足。

驢奶中的「乳清蛋白」賣點意義不大

在驢奶的營銷中，「乳清蛋白比例高」也被當作了一個賣點。乳清蛋白和酪蛋白是奶中主要的兩類蛋白。跟酪蛋白相比，乳清蛋白在酸性條件下仍然保持溶解狀態，在進了胃腸之後消化速度要更快。

人奶中的乳清含量很高，約有70%，而牛奶中則很低，大約20%。從「模擬母乳」的思路出發，中國的配方奶標準規定，乳清蛋白的比例要大於60%。而驢奶中的乳清比例天然超過60%，從這個角度說，它比牛奶羊奶等「更接近人奶」。

不過，正如前面所說，這一「更接近」只是五十步與一百步的關係，驢奶本身也還是不適合用於代替人奶餵養嬰兒的。而對於大的孩子和成人，乳清比例就沒有多大意義——對這些人群，奶中的蛋白只是氨基酸的來源，消化速度並不重要。跟乳清蛋白相比，酪蛋白只是消化速度慢，並不影響最終被充分消化吸收。而在為人體提供氨基酸的能力上，酪蛋白並不比乳清蛋白遜色。

各種奶的「差別」遠遠比價格差別小

不管是牛奶、羊奶，還是驢奶、駱駝奶、水牛奶，都是不錯的食物，都能為人體提供優質的蛋白質，都是攝取鈣很經濟方便的途徑。它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。

所以，這些奶之間的差異對人體健康有什麼樣的影響，很難進行簡單的比較。商家炒作某種奶「更有營養」，甚至某種奶「最好」，跟炒作「高端牛奶」一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已。

作為消費者，除了需要關注食物中營養成分的濃度，更需要關注它們與價格的比值。人體需要的不是「濃度」，而是「總量」。比如說蛋白質，如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多，那麼水牛奶「更好」；如果買到的牛奶是水牛奶的2倍，那麼牛奶就「更好」。

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