在家做牛排,比你想的更容易(附做法)
說起牛排,你腦海中浮現的可能是這樣的場景:西餐廳里,白色餐巾鋪開,五分熟的牛排被侍者端上來,優雅切開,再開一瓶紅酒,小酌……其實,在家煎出好牛排一點也不難,省錢、方便,味道也不輸西餐廳。
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這裡就給大家介紹一下煎牛排標配的鑄鐵鍋。買一塊好牛肉,開啟美食之旅吧!
煎牛排,首選鑄鐵鍋
鑄鐵鍋是指含碳量在2%以上的鐵碳合金做的鍋。它導熱均勻、保溫性好,很適合做煎鍋或者燉鍋。充分預熱後放入牛排,鍋身溫度不會驟降,反而能讓牛排在短時間內被煎熟,鎖肉汁的效果很棒。
鑄鐵煎鍋有平滑和條紋之分。條紋鑄鐵鍋會給食物印上漂亮的烤痕,條紋間的空隙也讓牛排不容易捲曲,反而能排走多餘的油脂。無條紋鑄鐵鍋煎蛋或者小肉片更方便,煎牛排時牛排美味的焦糖部分會更多。以下各家,條紋和無條紋的都有推出。
? 時尚之選:法國 Le Creuset 鍋
參考價格:1000元左右
鑄鐵鍋常常和琺琅層搭配。琺琅層是一種玻璃硅石,耐用、防鏽、好清洗。缺點跟搪瓷杯子一樣,不能磕磕碰碰,所以也要配合防熱塑料鏟、硅膠鏟或者木鏟。
說到琺琅鑄鐵鍋,就不得不提Le Creuset。LC創立於1925年,它的名字就是法文「鑄鐵爐」的意思。它家的鍋雜質、氣眼少,鍋體純凈,厚和重是良好性能的保證。
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LC的靚麗外形是它的重要加分項,周正的琺琅色,在廚房一眾黑不溜秋鍋子的襯托下光彩照人。代表法國的Marseille馬賽藍,象徵南部陽光的soleil黃,都是經典色。還有鍋具里少見的紫色、粉色,女主人可以任意選擇。有沒有集齊各種顏色召喚神龍的衝動?
? 性價比之選:美國 Lodge 鍋
參考價格:200元左右
Lodge是美國有一百二十年歷史的鑄鐵鍋品牌,它家的這款鍋是純鑄鐵鍋,外觀樸實、結實好用,是很多人牛排鍋的入門選擇。純鑄鐵鍋原材料便宜,工藝也不複雜,不必擔心刮壞琺琅層,相對沒那麼嬌貴,但在清洗和保養防鏽方面需要注意。
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鍋受熱很快,大火一會兒就到溫度了,就是油煙略多。煎牛排的話,鍋要燒得夠熱,放進去前幾十秒內不要動肉,把表面煎熟。多用幾次後,表面有了油膜,鍋自然就沒那麼粘,越用越好用。對了,這口鍋的把手也是鑄鐵,不隔熱,使用時要小心燙著。
? 品質之選:法國 Staub 鍋
參考價格:1488元
雙立人旗下的Staub鍋在品質和價格上都和LC鍋很接近,並且都是法國手工打造。鑄鐵材質導熱效果好、保溫時間長,內外燒上琺琅則能延長鑄鐵使用年限。
Staub鍋在日本被稱為「男人的鍋」,相比LC鍋,外表「粗獷」許多,而且鍋壁更高,不容易濺汁。
好鍋,要養
? 開鍋
用清水和清潔劑把鍋洗一洗,在爐子上小火稍稍烘乾,然後倒入較多的食用油(不適合用發煙點低的橄欖油),用紙巾或軟布塗抹全鍋,放涼後擦掉多餘的油。
鍋吸附一層薄薄的油脂,能增加天然不粘的技能。對於純鑄鐵鍋,還起到防鏽的作用。每隔一段時間重複一下養養鍋,有助於鍋的長時間使用。
? 洗鍋
鑄鐵鍋冷得很慢,所以最好用溫水清洗,避免驟熱驟冷損壞琺琅層。浸泡後,用清潔布或者海綿拭擦就可以洗乾淨,琺琅鑄鐵鍋避免使用鋼絲球,也不要使用清潔劑,因為會洗掉油膜。如果出現了燒焦痕迹,可以用小蘇打水洗凈。
圖片來源:http://teamzbar.com在家做牛排步驟
準備2.5-3.5cm厚的牛排,解凍至室溫後洗凈,並用廚房紙吸走表面水分。
撒上鹽和少量黑胡椒(現磨的就最好了),兩面塗上橄欖油,腌制10來分鐘。如果有料理紅酒或者其他香料也可以適量添加。
將鍋燒熟,在鍋上撒一點水,如果水能馬上蒸發掉就算OK。
牛排下鍋,過程中不要移動牛排,一方面讓牛排不粘,一方面讓烤痕統一、漂亮。兩面各大火煎烤2-3分鐘。
熄火後在鍋中靜止7分鐘鎖定肉汁。
美味的煎牛排就出爐咯,盡情享用吧!
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