有關單一麥芽的一些碎碎念

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我目前所服務的行業很特別，是林產化工行業，在中國大陸屬於【資源優勢顯著】的【低端行業】。資源優勢顯著在中國大陸擁有全球最大的松樹覆蓋面積，因此我們的松香產量佔全球的六成，其中以雲南和廣東的馬尾松為主要樹種。相比較歐美的木松香、美國的浮油松香，大陸產的松香製品有更強的初黏性，這一點連南亞諸國的松香都無法比擬（酸值過高）。低端行業卻又說明林產化工行業，是一個利潤率長期低於10%，國內不少大工廠靠著老闆的房地產等其它業務在倒貼。而且松香本身屬於大宗交易品，長年莊家坐莊，導致許多圈內人更傾向通過金融槓桿的方式來豪賭，而非踏踏實實地做實業。

或許正因為目前的工作履歷，使我在接觸單一麥芽威士忌（以下簡稱scotch）時，多出來許多份憐愛之情。我們常用口感複雜來形容scotch，包括泥煤、雪莉、花香、果香、奶香、可可甜、石南花香、海藻腥等等，如同香水的品鑒體系。形成scotch具有如此層次感風味的根源，其實來自地球本身——蘇格蘭的地貌特點。所以我常言，在工業化、城市化發展如此發達的今天，scotch是上帝留給我們為數不多的天然珍品。形成scotch複雜口感的因素包括：麥芽、水源、泥煤、酵母、蒸餾器類型、蒸餾工藝、橡木桶。其中低地、高地的大麥品種就和坎貝爾、島嶼、艾萊島沿岸的大麥品種不同，更無論從英格蘭進口的大麥。而水源更是因地制宜，高地的水源來自冰山融雪、艾萊島的水源流經石炭岩層。而又比如蒸餾器，又分Plain、Ball、Lamp Glass等類型，Plain細長的neck設計使酒液在蒸餾時較少而快速地經過，因此蒸餾出的酒口感更強烈。相比擁有粗大脖頸的Ball和Lamp Glass，後者蒸餾出的酒液由於較多和銅面接觸，硫化物反應地更徹底，因此酒體更加輕靈溫柔。scotch就是這樣的一個領域，在每一個工序上既受天賜恩典，可能因為任何其它毫不相關的因素在蝴蝶效應下發生細微變化。但又是能通過科學不斷改進工藝，創造出更多特有的風味。

近日我偶然瞄上了兩支白蘭地，一支是人頭馬的1738皇家禮讚，一支是德拉曼的XO pale & Dry Cognac。據說前者果香四溢，絕非其它常見的人頭馬所有，CP值非常高。後者杯評價完爆其它同級別的VSOP。也是這個緣由，多少開始了解白蘭地，才知道白蘭地和scotch一樣的身世背景。這些有機會再說。這時我便悲從中來，因為大家都知道我國的酒文化，是種陋習，滿大街的XO、VSOP先且不論真假，國人的那種豪飲，只在乎應酬和其實很爛的酒量，談笑風生間，沒有人會去真正在意XO是什麼意思，VSOP又是什麼意思。對大家而言這個等級標準就像品牌營銷詞一樣，「喲，今天又開VSOP啊，都在夜場喝吐了都。」於是像宣傳較多的麥卡倫，是目前大陸最容易買到假酒的scotch。聽我的，哪天大陸和台灣一樣，玩膩了白蘭地，不屑了紅酒，轉戰scotch，一定又是新一輪的糟蹋。所以別怪淘寶假貨多，淘寶系是中國最自由經濟的場所，今天淘寶什麼樣，中國的消費生產就是什麼樣。

不知不覺又開始抱怨起來，原來廈門海峽導報樓下有一家club，門口擺著巨大的蒸餾器模型，前年倒閉了關到今天都還沒能轉租出去。我還沒來得及前去就已經無緣。去年底CASK88的老闆Edward先生從英國來度假時未能見上一面，也算種遺憾。無論是MJ還是Mr.Edward，都對麥卡倫情有獨鍾。但國內泛濫的麥卡倫（我發小家的麥卡倫按箱買的）使麥卡倫的精緻在裝逼間不知不覺地流逝，甚至不少自稱只喝乾邑的人在喝過selected oak後因為品不出奶香的特點，和12yo、15yo的雪莉桶截然不同的風味，則將責任歸咎到這是假酒上。這就是現狀，有能力的人不願意學習，感興趣的朋友害怕門檻過高（太花錢）不敢涉獵。（我就不吐槽SM2一樓新開的那家xxx了）。