因為之前收到了很多很有意思的好海產，所以決定在中秋家宴做西班牙海鮮飯。之前在上海的古北地區找到過一家日系的西班牙小店，裡面的蒜蓉黃油烤蝦和各式各樣的啤酒，還有隨時可以讓人陶醉的輕鬆氛圍。當然也少不了正宗的海鮮飯。
就像 @默識先生 說的，正宗的海鮮飯少不了短粒米，藏紅花，紅辣椒粉，高湯，酒，還有不手賤(眼睜睜的看著飯蒸熟，卻盡量剋制自己不能去淘它....)
首先把需要的食材準備好。
準備：
海鮮：青口，基圍蝦，波士頓龍蝦
蔬菜：紅甜椒，黃甜椒，
洋蔥，義大利香芹，青豆，
蒜頭，番茄，
檸檬肉類：台灣香腸 之後在網上入了BOMBA(西班牙短粒米)，藏紅花粉和紅椒粉。然後準備高湯和白葡萄酒
切配：
1，先將洋蔥，番茄，甜椒，義大利芹菜都洗乾淨切成小丁，把蒜頭壓成蒜蓉2，蝦開背去蝦線，青口帶殼一個個刷乾淨，龍蝦蒸熟取肉，肉腸切丁3，將高湯燉好放在旁邊備用(沒時間燉湯的，也可以用上速成的高湯包)
燒成：
1，起個平底鍋，倒入橄欖油將洋蔥丁放進去炒至出香味，倒入蒜蓉一起翻炒，接著下番茄，甜椒和義大利芹菜，大略炒到甜椒軟了，番茄半熟的程度，倒進要做海鮮飯的鍋里。(顏色亮亮的心情大好~~~)
2，將bomba洗好，倒進鍋子里，在飯上撒上番紅花紅辣椒粉(神奇的淘寶也有賣調好的專業海鮮飯粉末，裡面搭配好了番紅花粉和紅辣椒粉)，繼續翻炒三分鐘到四分鐘，飯稍微炒一下，吸水力好很多。(煮綠豆湯也是這樣，翻炒過的豆子，煮起來很容易開花酥酥的~~)
3，翻炒後倒入葡萄酒，6人份的米飯我大概倒了1/4瓶的白葡萄酒，如果喜歡酒味重點，也可以多加，但一定要讓酒蒸發乾。
4，
酒氣揮發掉之後，可以加入剛剛燉好的高湯。(作為一枚廈門人，我剛剛那個「揮發」打了半天....huihua，feifa....feihua....噗...)倒入高湯的分量可以稍微少一點，大概米飯的體積的2.5倍就可以了，因為剛剛倒了酒，之後海鮮還有水分，海鮮飯需要一點鍋巴和夾生，但如果吃不慣的，多加點水燜熟一點也未嘗不可，畢竟比起正宗，合適自己口味和家人喜歡吃才是最重要的....
顏色美得讓我都想在灶台旁邊大跳一段了......唔呵呵——
5，這時候下一點鹽和黑胡椒調味，翻動一下攪均勻，就把鍋蓋蓋上，轉小火不要手賤了.....6，小火煮了15分鐘，期間可以看一下米飯的程度，畢竟大家下高湯的分量和家裡鍋具的情況都不一樣。等燜到基本看不到水分的時候，在上面鋪上之前準備的海鮮和食材，青口斜插到飯里，大蝦我也是剖成對半，讓它熟得更快。然後撒上青豆，塞進五花肉香腸。
7，最最重要的是此時擠上檸檬汁！接著把鍋蓋蓋好，就等海鮮燜熟了~~8，海鮮燜個5分鐘，蝦子變紅後，轉大火煮大概3~5分鐘左右(形成鍋巴的關鍵階段...當然也可能是煮焦的關鍵階段...——)，開蓋翻動一下，撒上歐芹和檸檬切片就大功告成了——~~~
記得在燉飯的時候不要翻動，把汁水收干，能形成鍋巴是最理想的~~但大家像我這樣第一次做的....煮得能吃....那就是最理想的~~我感覺加上魷魚也很cool~paella難度其實不是很大....但做成了開蓋簡直是秒殺餐桌~~顏色美哭了，但其實我覺得煲仔飯更好吃吶~祝大家能做一份成功的海鮮飯！！ps：上海福州路的外文書店有賣paella的recipe哪~
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