做抹茶味點心如何把抹茶粉調勻？

01-30

大家用抹茶粉做糕點怎麼把茶粉調勻呢？我用勺子調感覺調勻了倒出來總會發現粘在碗壁上的抹茶粉團。是不是必須用茶筅才能調勻？
Ps：有沒有比較便宜但是味道和上色效果好的抹茶可以推薦？當初讓日本留學的表妹給我帶好點的，她給我帶的"宇治抹茶今昔"，40g好像是90塊，感覺略貴，做糕點會不會太浪費？上色比以前她帶的抹茶飲料粉好但是感覺味道差別不大_(:з」∠)_

先把抹茶粉和砂糖一起攪勻就好了。做蛋糕不需要等級太高的抹茶粉。高等級的都是用來喝的。

這個道理就好像我們一般不會用野生海參包餃子一樣

如果是打蛋糕，可以加入麵糊部，拌勻後一起過篩，如果是做餅乾就和麵粉一起過篩，調慕斯類的就加入牛奶裡面煮一下再過濾

純正的抹茶因為是傳統石磨碾制的所以特別的細，磨出來的顆粒大約是2～20微米（680～6800目），所以很容易產生靜電顆粒。做烘焙使用抹茶最基礎也是最有效的方法就是過篩，通常是1-2遍篩。篩的話有專門的抹茶篩，比如丸久家的三件套，過篩保存都很方便；沒有專門抹茶篩小號的麵粉篩也完全可以。

1、抹茶可以過了篩再與麵粉混合，比如蛋糕卷，曲奇，餅乾之類的。

2、如果是加入淡奶油打發或是加入牛奶等液體里的，要先過1-2遍篩，然後少量分次加入，每次加入後用茶筅或是蛋抽攪打均勻再加下一次。

3、做一些戚風之類的可以先過1-2遍篩之後加入少量的熱水，用茶筅或是蛋抽攪拌均勻再使用。

抹茶具體分類比較細的，粗略分為濃茶，薄茶和加工用抹茶。前兩者都是更適合飲用的，配合相應的茶道。烘焙用抹茶通常選加工用的就完全可以，比如認知度比較高的山政小山園家的特a，2號，丸久小山園家的若竹。烤點心專用的青荇或是綠蘿，用起來效果都非常不錯的。

可愛的分割線———

最好的辦法就是用茶筅攪打均勻，茶筅某寶就有，2、30元

抹茶粉可可粉等調味粉類很容易結塊，故在和材料混合之前要經過一定的處理。

和麵粉等粉類混合，因為麵粉的量和抹茶粉相比要多得多，只要過篩即可。

和液體（水，牛奶等）混合，過篩後先將一小部分液體與之融合，確保沒有顆粒後再倒入剩下的液體內攪拌均勻。

不小心把粉粉倒進液體內也不用慌張，最後再過個篩唄。

抹茶粉的確很難溶於水，還是用茶憲吧，百本立以上更容易打勻。國產的就行，大約三十一隻。