中藥材硫磺熏蒸「普遍存在」，我們要怎麼應對？

01-31

新聞上記者到某處大型藥材生產批發基地調查：
「..........................
記者向一位販子詢問，是否能買到沒熏過硫磺的藥材。
藥材經銷商：基本上這邊都熏了，不熏放不住。
藥販子：這邊兒沒有不熏的，不熏顏色不好看，買主也少

................................................................................
葯農：熏過，這裡都是
......................「
問題來了:
1 怎麼買到不含硫的藥材？
2 普通百姓怎麼檢測藥材是否含硫？

1.普通百姓為避免買到熏硫的藥材可以去大公司的連鎖藥店或旗艦店購買獨立包裝的產品（如同仁堂、康美等），藥店賣的散裝貨質量不可靠。大型中藥企業採購驗收時一般都會對每一批原料進行檢測，其中就包括了含硫量。如果原料不合格，企業是不敢投產的，如果被客戶投訴或者葯監局抽查到，對該企業品牌是很大的衝擊。

2.簡單鑒定藥材是否熏硫，主要是聞味道，特別是党參、山藥、百合、銀耳等常熏硫品種，熏過硫磺的藥材聞起來會有一股的酸味，嚼起來也是酸酸的（本身味酸的除外）。還有就是看顏色，顏色特別白的一般都會有問題。

1.中藥的確會遇到這種情況。我們在做實驗的時候測枸杞的含硫量分分鐘嚇哭我但是！！但是！！老師也明確表示，實驗用的枸杞是專門選擇便宜的地方購買的！！實驗用的枸杞是專門選擇便宜的地方購買的！！再跟我讀一遍！實驗用的枸杞是專門選擇便宜的地方購買的！！所以在正規的大藥店購買藥品才是明智的選擇，同時第一遍泡中藥的水絕對不能喝！比如枸杞農藥殘留就很多

但是也的確不可能完全沒有…請給藥廠的中藥製作和保存留一條生路

2.這個…恕才疏學淺還不清楚簡單易行的方式。反正那天實驗我們是折騰了一下午orz

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補充2. 感謝@夢裡曇花的補充【鼓掌】：網上有硫磺檢測紙1.8元一張，我網購中藥的時候看到的，邊賣中藥邊賣檢測紙。我滾回去也網購試試～

5月31日，錢江晚報報道了一篇有關熏硫的新聞《賣給餐館的党參、當歸怎麼有異味一查，都是硫磺熏蒸的》引發討論.尤其民眾對於熏硫這事兒感到恐慌,熏硫不就等於有毒.

新聞源：4月上旬，江東區市場監管局接到群眾舉報，稱有人慾將有刺鼻氣味的党參、當歸推銷給江東區的餐館。出於職業敏感，執法人員向投訴人詳細了解所述產品的色澤、氣味及乾燥程度，懷疑這二種葯食用源的調味料涉嫌硫磺熏蒸。遂上門向投訴人索取樣品，並配合公安部門將党參、當歸分別送至市藥品檢驗所和市食品檢測中心進行檢測。經檢測，送檢的党參和當歸頭均檢出二氧化硫殘留。

非也非也.

首先,民眾能夠買到的中藥材,第一種用途都是拿來做飯煲湯之類的。例如錢江晚報新聞中提到的党參和當歸，報道中認為是「葯食兩用的調味料」，並按照國家食品安全標準，党參、當歸中不得檢測出二氧化硫成分。

首先，我們看下國家衛計委公布的葯食兩用中藥材有哪些:（國衛辦食品函〔2013〕29號文件）

從上表可見，當歸、党參並不在葯食兩用範疇內，所以用食品的硫參量檢測標準來檢測藥材是不合理的。

另外此報道中稱相關部門將党參、當歸分別送至市藥品檢驗所和市食品檢測中心進行檢測。並公布寧波市食品檢測中心檢測數據，党參二氧化硫殘留量為2.016g/kg，當歸二氧化硫殘留量為1.138g/kg。

《中華人民共和國國家標準GB3150-2010附錄A》檢測食品添加劑硫磺的檢測方法，是針對硫單質或者說硫元素的。測定的是全部硫元素的含量。

《中國藥典》2015版第四部中規定的和硫元素相關的測定里實際上並沒有硫單質的測定。

所以才有了下面這種處理結果：

根據我國《刑法》規定，生產、銷售有毒、有害食品罪，是指生產者、銷售者違反國家食品衛生管理法規，故意在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為。

首先，當歸、党參的歸屬不明確；其次，硫磺本身也是一味藥材，與刑法中的定義並不完全符合。而且2015年新版藥典中也對中藥材中二氧化硫殘留方面，根據中藥材產地傳統加工的實際情況，參考對食品和農副產品規定的二氧化硫限量標準，分別制定了中藥材二氧化硫限量標準。

即便是經營有毒有害食品，這條處罰也應該是面向餐館。在此次事件爆發後，事情不斷被發酵，影響面越來越廣，對於中藥材禁硫的呼聲越來越高，但徹底禁硫真的可行嗎？

下文涉及大量藥材專業解釋……

產地加工中，傳統必用硫磺處理的中藥材有山藥、牛膝、粉葛、甘遂、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白朮、党參、白芷等；習慣使用硫磺熏蒸的中藥材有半夏、天南星、白附子、菊花、浙貝母、玉竹、當歸等。現版《中國藥典》在對這些品種性狀的描述上大多是基於硫磺熏蒸後的特徵。如果禁用硫磺熏蒸而採用自然乾燥或烘乾的辦法，其實際性狀與《藥典》描述的性狀存在不一致現象，尤其是在色澤、質地方面會出現較大的反差。例如山藥：如果採用自然乾燥，其色澤灰暗，具褐色斑塊，質地較硬，略顯角質或角質(牛筋)，不可能出現光山藥之商品性狀。如果採用鮮品切片烘乾的方法，則其性狀為：「皺縮翹邊，橫切面密布長疣狀突起，類白色，有的顯褐色斑點，具粉性」，與現行藥典標準中的性狀描述明顯衝突。再如白及、半夏、白附子、天南星、菊花(亳菊)、白芷等藥材的情況與之類似。

《中華人民共和國藥典》（2000年版）已有規定，除山藥外其他所有中藥材原葯不能用硫磺熏蒸或浸泡；

2005版《中國藥典》刪除了一些藥材在加工中使用硫磺熏蒸的方法，並逐步開始禁止硫熏法用作漂白、增艷和防蟲。

2013年發布的《藥典（2010年版第二增補本）》中，則首次規定了中藥材及飲片二氧化硫殘留限量標準，嚴格規定可以使用硫磺熏蒸的藥材品種，並指出其二氧化硫殘留量不得超過400mg/kg，其他中藥材及其飲片的二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg，超限的中藥材及飲片將以劣葯論處，嚴重的將追究刑事責任。

2015年新版藥典中在二氧化硫殘留方面，根據中藥材產地傳統加工的實際情況，參考對食品和農副產品規定的二氧化硫限量標準，分別制定了中藥材二氧化硫限量標準：

中藥材及飲片(除礦物葯外)二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg;

山藥、葛根等10味產地加工傳統採用硫磺熏蒸的藥材及其飲片二氧化硫殘留量不得超過400mg/kg;

山藥片(飲片)二氧化硫殘留量為10mg/kg。

藥典制定硫含量殘留標準的目的，就是防止濫用或過度使用硫磺熏蒸。

從國家制定的各版本藥典可見，藥材熏硫有很多可取之處，並非百害而無一利，國家一直強調的是防止濫用或過度使用硫磺熏蒸。國家對於藥材熏硫的態度是防範而絕非禁止，所以對於藥材熏硫這件事絕對不能「一刀切」。

在當前的生產力條件下，解決中藥材質量問題應該是由易到難，逐步推進。

1、硫磺本身就是一味外用內服中藥，歷史上長期應用於中藥材加工保管過程。逐步減少硫磺使用本是社會發展需要，但在當前國內中藥材產供銷體系散、亂、小，現代服務功能不足背景下，想徹底廢止硫黃熏蒸使用根本不現實。

2、國內外科學研究證明，低限度的硫磺熏蒸危害性相對較小。但過量使用後，被熏蒸的中藥材會殘留足以造成身體損害的二氧化硫和亞硫酸鹽，甚至可能改變中藥材本身性效。

因此，當前主管部門將主要精力放在防範硫磺熏蒸過度使用，以及禁止硫磺增白等方面，才是「抓干去枝」，才是解決迫切問題的明智之舉。而對於民眾而言，一方面夠買藥材做葯膳，到知名品牌藥房夠買完整包裝的藥材，藥廠出產帶包裝的（尤其大廠）藥材硫含量絕不敢亂來，原料進廠就要檢測的，國家對藥廠的飛檢和臨檢可不是口頭警告和罰款就能解決的……；另外如果不是藥材專業人員，應盡量避免在小藥房或者葯市直接購買藥材，因為普通民眾無法判斷是否過度熏硫。

藥廠採購老劉跟產地供應商老王下了35頓訂單。老劉說:這個是藥廠貨，質量要求比較嚴。水分要求15，不能太潮了，交貨的時候不要超過17就好了，我來打點一下，我跟葯監局的都很熟的;要求無硫，不能熏久了，熏5，6個小時就差不多了，我來打點一下;這個貨質量太好了，再弄點便宜的摻一摻，我跟他們領導很熟的，打點一下。

老王說:你放心，我一定把質量給您弄好。只是今年行情不太好，老百姓都不願意加工這麼高質量的貨，要給點時間，提前預定。

第二天，加工戶老張對老王說，這等質量的貨這個價太少了，沒賺的。我賣貨給亳州價格雖然低一塊錢，但是質量根本沒這麼嚴，還能賺點。只要不賒賬，比這個要划算多了。

我老闆是送藥材去藥廠的，他從產地收購回來後，在天氣好的時候拿到戶外去曝晒風吹，陰濕天氣就打包好存放。

現在藥廠收購原料藥材，標準也是很嚴格的，我們有時候也會出現檢測不達標整批退的事。就算是硫磺超標一點點可以不退，也要扣一部分貨款作為處理費用，他們也是要拿到戶外繼續晾曬，畢竟生產出來葯檢不合格，讓整批次報廢可不是鬧著玩的。

如果你網購回來的藥材實在不放心，可以先風吹日晒幾天，硫磺量會減少，而且蒸發一部分水分也有利於保存，晾曬後打包後放冰箱里，沒吃完的要密封存放，最好每兩個月重複一次。

現在規範不少了，一般採取烘乾冷凍的方式，不會過硫，過硫的賣不上價格，

市場越來越規範，無硫藥材，將會是主流。國家藥典對藥材含硫有一定標準。現在藥廠和醫藥公司採購都會標明：無硫。他們有檢測的。

盡量不要選擇顏色鮮艷，賣相特別好的，比如浙貝母，白芷，百合等

我們沒什麼太好的方法，問題都出在源頭，希望國家能加大這方面監管，出台更多的政策措施。從源頭杜絕！

普通民眾，最好買正規的藥材，比散賣的能稍微好點。枸杞這些最好用含酒精的水洗一下再泡。

2015年版中國藥典對中藥材二氧化硫熏蒸是有規定的，新版藥典12月執行，到時候熏蒸的都要被處理，是非法的。到時候再買吧，買到超標的就可以到葯監局投訴賣假藥的了。

招認識的人買，才能確保買到不含硫的藥材可能性大點